Wéi Dir en Iwwersetzte Rezept an e puer Tipps iwwer d'Benotze vum Salz fixéiert
Salt ass wahrscheinlech eent vun de meeschte benotzten Aromaen an der Kichen. Eng Prise vu Salz kann e leckeren Bësse vu Aroma addéieren, awer iwwer d'Salzstëmmung ka katastrophal sinn. Wann Dir scho gefrot huet, wann dës Saach vu Salz ofzeschneiden oder wéi een salzeger Suppe späichert, sinn d'Äntwerten alles hei.
Salt gespeichert
• Unzeasoned Salz huet eng onendlech Haltlib. Saisonsalz Salonen sollen eng capped hunn a bannen 1 Joer benotzt ginn.
• Fiichtegkeet a Feuchtigkeit verursaacht Salz fir ze klappen an zesummen ze halen.
Zousätzlech zënter zéng Kier vu roude Rice zum Shaker addéieren fir d'Feuchtigkeit absorbéieren an de Salz fléissen ze halen.
• Sot net Salz an Silbercontainer. D'Chlor an de Salz reaktivéiert negativ mat dem Sëlwer, a veruersaachen eng gréng Verfärbung.
Späicheren en Oversalted Dish
• Wann Dir e flëssegt Geriicht wéi en Zoppen oversalert huet, ësst net verpolfert Liicht ze verdënnen oder an eng geschälter Quartier Kartoffel ze halen fir 15 Minutten. D'Kartoffel ausmaachen (oder äntweren als Cook's Leck!). Dës Léisungen wäerten net an engem grousse iwwersächegen Accident ginn.
• Iwwert Salz gesammelt Saucen ginn oft mat der Zousatz vun engem klenge Crème, brong Zucker oder Essig. Benotzt Är Urteel, ofhängeg vun der Sauce, mat engem klengen an enger Zäit an de ganze Wee.
• E bësse vun onbestawenen, gekachten wäisse Reis, dee mat Waasser oder Biol mat enger dënnter Paste puregert ass, kann och hëllefen, Zoppen oder Suppen opzehuelen.
Wéi Salt Food
• Fir Zoppen a Saucen, déi eng laang Simmering Zäit hunn, einfach am Salt einfach op d'mannst virstellen, datt d'Flëssegkeete reduzéiert an d'Salzgeescht intensiv ass.
• Obwuel eng Prise vun Salz, déi zu Brout a Desserts addéieren, verbessert d'Aromaen, verdoppelen dës Ingredienteel wann Dir e Rezept verdoppelt.
• D'Salz zitt Juicer aus Geméis. Dëst ass eng gutt Saach fir e Waasserwaasser wéi Gurken an Auberginen an e puer Platen, awer wann Dir Pilze wëllt plumpen, addéiere mer d'Salz am Ende vu Kachen.
• MSG (Mono-Natriumglutamat), benotzt a ville asiatesche Platen, verstäerkt net nëmmen den natierleche Goût vu Salz, mee kann en metallesche Goût op d'Platen wéinst engem chemeschen Interaktioun verleeden. Bleift dëst am Kapp wann se se zesumme bréngen.
• Äert Salz net méi ze addéieren an ze schmaachen . De Salz zitt d'Feuchtigkeit aus, déi net nëmmen d'Wéckelzäit erhéijen, mee d'Volumen, d'Textur an d'Stabilitéit verringeren.
• Wann Dir Planz op Zuel fir Kachen Waasser fir Nuddelen oder Geméis schreift, waart bis de Waasser killt virun e weideren. Mat Salz ginn méi laang fir ze kachen.
• D'Zousatz vu Salz a Geméis ass e fest Textur.
Tipps fir Salz Reduktioun
• Geméis aus natierleche High of Natrium schliesslech Rousen, Käl, Chard, Sellerie, Spinat, Löwenz. Gréng, Karotten, endiv, Mais an Artiokaokes. Kuckt weg no Salz.
• Wann d'Salz zu Brout reduzéiert gëtt, musst Dir d'Quantitéit vu Hefeg oder Waasser reduzéieren. Salz ass néideg fir Gutt Hefekrënn , also erwart net d'selwecht Qualitéit wann Dir et änneren. D'Salz langsam Enzyme, déi d'Gluten verursaachen fir sech ze bremsen, ouni déi Dir mat engem lëftegem Globus vum Teint beandrockt. Normalerweis ass déi kleng Quantitéit am Brout am Verglach mam Serven vun der Gréisst net druf.
• E gesalzestem waarme Buedem gëtt net süchteg wann et kal gëtt, well Dämmung Dämmt salzeg Aromaen.
• Bei der Degustatioun fir Salzesschwätzer oder aner Aromen, si sécher eng grouss genuch Portioun ze probéieren fir d'Mëtt an d'Säit vun der Zong ze decken. Den Tipp vun der Zong ass manner sensibel. Och sécher fir de Biss ze killen virun der Degustatioun wéi eng Hëtzt wäert déif Goût.
• Et ass iergendeng natierlech datt Mieresstëmmung héich ass an Salz, wann se hir wuessen Ëmwelt maachen. D'Salz ginn d'Schildkräiz hetzen. Benotzt méi Salz méi spéit.
• Am Géigesaz zu de populären Iwwerzeegungen ass d'Salz vu Fleesch viru Kachen eng gutt Saach beim Kachen ënner héijer Temperaturen. D'Salz toleréiert d'Karamelliséierung vun den natierlechen Zucker am Fleesch a hëlleft och d'Krust, déi sech an Feuchtigkeit a Geroch bitt. Wielt grober oder Kosher Salz fir mat Fleesch ze benotzen.
• Wann Dir Är Salz Entrée limitéiere kënnt, kënnt Dir d'Geschmaach gutt maachen andeems se während enger Rescht Periode eng Kiche vu Kosher oder Räis Salz op gekacht Fleesch ginn.
• Benotzt Dëschsalz net fir Paquet a Këndchen. D'Zousatzstoffer kënne d 'Piquen däischter ginn an d'Fermentatioun beaflosse loossen. Passt Salz fir bescht Resultater.
• Erofsetzen 1 Tablespoune gréng oder Kosher Salz fir 2 Teaspons Dësch Dësch Salz.