Wéi schléit Egg Whites

01 vum 06

De Projet: Whipping Egg Whites

Déi flauschegt, bal Kéiwenhaft Qualitéit vu klenge Ee Blécker ass eng schrecklech nëtzlech Saach. Schlécken Ee Bléi maachen Souffléren a Kuchen z'erhéijen , Päikaken a Waffelen opzemaachen, a gesënnegt ginn a verdrängt ginn zu Meringue , ënnert hirem villen Gebrauch.

Vill Kichen doheem sinn enttäuscht vun der Perspektive vu schappend Ee Blécker, awer wierklech, näischt kéint méi einfach sinn. Dëse Guide weist Iech, wéi se se schéissen, a weist d'Stufen (soft Peak, Firme Peak, Steiff Peak), fir datt Dir Iech mat Sécherheet zouversiichtlech sidd.

Wa en du Peitschen Egg Whites, Dir maacht zwëschent Loft an d'Ee, a veruersaacht de Protein am Äisbéi fir Sträifen aus dem Buedem ze bauen a bannen ëm d'Waasser am Wäiss ze bauen. Wéi Dir Peitsche se se ënnerschiddlech ënnerschreift:

1. Soft Peaks (Du kanns de Whisk oder Schläizer beseechen an e Spektakel bilden an dann dréint)
2. Firm Peaks (wann Dir de Schnapp oder d'Schläiferaucht huet, de Spëtzewelt dës Form wäerte seng Form halen)
3. Stiff Peaks (net nëmmen de Spitzen op der eiwe wäisser Uewerfläch, mä dofir de Spitzen op der Schnappel oder Schläizer wann et ëmgedréint ass a Spektakel upward wéi déi uewe genannt).

Sicht dës Etappen suergfälteg, well wann Dir d'Ee virgestallt hues den ausgedréckte Protein breet a léisst de Waasser am Wäiss erausbréngen, e wierklech ewechmachen Mix vun Ägychwaasser a Schaum.

02 vum 06

Start mat frëschen Eeër a separéiere se

Frale Ee Bléi gëtt méi séier a méi stabéier wéi e Blutt vun eeler Eeër. Eier si einfach ze trennen wann se kal sin, awer se si einfachst ze effizient ze maachen wann se bei Raumtemperatur sinn. Also trennt d'Eeër wann se kal ass a léisst d'Blieder ronn hallef Stonn ophuelen fir se ze verdrängen ier se gewëscht ginn, wann Dir d'Zäit ze retten.

Maacht vläicht vervoll fir ze sënneren d'Eeër. All Eegiel (oder aner Fett, Ueleg oder Fett), déi de Wee an de Bléck mécht, hält d'Weiber esou grouss a flauschegt wéi méiglech. Wann d'Ofdreiwung méi wéi e puer Eeër benotzt, benotzt Dir d'Dreischouf-Methode: eng Schuel fir d'Ee an d'Ee ze knacken, fir d'Whites an d'Ee ze setzen an d'Ee ze zéien. Sou wéi déi akkumuléiert Bléien net kontroléiert sinn duerch Eegiel Wann Dir versehentlech eng Kéier briechen.

Dir kënnt eng erfollegräich Kupferschüssel an den Biller kucken, e Apparat speziell fir Äppel Ee Bléck gemaach. Obwuel et e wichtege Tool ass a wann Dir eng hutt, da sollt Dir sëcher uplaange sinn, well d'Ionen aus der Kupfer hëllefen d'Ee Bléih stabiliséieren (Wëssenschaft ass cool!), Et ass net néideg, fir e Feieregeschlecht ze schéissen an d'stabiliséierend Kraaft vun De Koffie kann wonnerbare Mimik zousätzlech ofgeschaaft ginn, wann et e weege Kriibs vun Tartar op d'Wäiss erënnert, wéi et am nächste Schrëtt erklärt gëtt. Alles proppert, grousser Schuel just gutt.

Wat maache mat den Yolks? Maacht e Pudding (dës Schockela Pudding ass göttlech) oder d'Mayonnaise-Sauce ze maachen ( Aioli ass eng aner grouss Optioun).

03 vum 06

Salt Salz a / oder Crème vun Tartar

Benotzt e grousse klenge Floss (wann Dir e Ballon flitt, all besser) oder propper Schlaggerak oder d'Whisk Anhang op e Stäckmixer, fir d'Eeër ze knacken, bis se e bëssen Schaum ass. Dann sprëtzen an enger Prise vu Salz a / oder Crème vun Tartar fir all 2 bis 4 Eegelbitt, wann Dir mat méi ei wei wei benotzt, add nach 1/8 Teaspoon fir bis zu 8 Blécke an 1/4 Teelöffel fir bis zu engem Dose. Béid Salz a Crème vun Tartar handelen als Stabiliséierer an hëlleft d'Ee Bléih hir Form ze halen wann se gefeelt ginn.

Denkt drun: wann Dir geschitt mat enger Kofferschüssel ze sinn, sprint de Crème vun Tartar. Och wann Dir net geschitt mat Creme vu Tartar läit, maacht Iech keng Suergen oder raus aus dem Geschäft. vill Eeiweisser sinn ouni seng Hëllef gefeiert ginn!

04 vun 06

Frësch dem Egg Whites: Soft Peaks

Elo ass et Zäit ze schéissen, oder schloen d'Ee Bléi. Wann Dir et gemaach hutt, wëllt Dir dës kräfteg maachen, an enger grousser Up- a Down Circuitbewegung, fir esou vill Loft an d'Mix wéi méiglech ze schaffen. Wann Dir elektresch Schläimeren oder e Standger Mëscher benotzt, mëcht d'Schnëtt d'Eeër, während Dir Äert Progress genuch genuch kontrolléiert.

Hei Softpeaks hu sech geformt. Wann de Whisk oder Schläizer aus de wäschen erausgezunn ass, bildet en Héichpunkt, wou de Wäert war, awer de Peak zimlech séier direkt droop. Soft Peak ass déi Bühne wou Dir normalerweis wëllt wann Dir nëmmen e wéineg gefeelt Ee Eeër léisst fir et ze verfeelen (en nëtzlechen Trick mat Pancakes an Waffelen fir extra flauscheg, hell-as-Loft Resultater).

05 vum 06

Frësch The Egg Whites: Firm Peaks

06 vum 06

Frësch dem Egg Whites: Stiff Peaks

Gitt laanscht an du bass séier séier rau. Dës Ee Blécker halen hir Form, och wa se an den Kapp an d'Ronn ëmgedréint sinn, wéi Dir op de Schnappbett obeemol gesin.

Dëst ass déi lescht Etapp déi Dir wëllt wëlle goen. Wann Dir hält déi Whiten ophalen se si drëm sech drëms gedréckt, verléiren hir glanzliivst Schéinheet, a fänken dann e bësse méi wäit aus wéi de Schaum op dem Ozean ass, a da wäiss de Proteinsträg déi Dir sou wäit ausgedehnt a voller Loft gefall ass einfach zerfall a zerbriechen, de Waasser a de Protein an de Eeërbléien trennen, an Dir wäert mat enger traure Schuel vun Eggie Waasser a Klumpen aus Schaum verloossen.

Note: Schlécken Ee Bléi sinn zimlech fragil, also elo, datt Dir se gewëscht hutt, se benotze se! Wann Äre Rezept fir "Klappt" ze liesen an eng Batter oder mat enger anerer Mëschung, erënners datt Dir just e puer Loft an hinnen geschlof hues an Dir wëllt esou vill vun der Loft do dra wi méiglech. Falt klüff op de Spatula entsteet an der Uewerfläch an d'Waasser an dann iwwer d'Batter an d'Whiten, an net nëmmen alles zesummen wéi gewinnt. Et wäert e bësse Gedold hun fir alles ze integréieren, awer Dir wäert vun der helleg Flëssegkeet vun Ärem lëschten Geroch belohnt ginn.