Wéi Dir Meringue mécht

01 vum 07

Meringue Basics

Déi héich wéi kéiersähnlech Qualitéit vu Meringue ass d'Resultat vun e wéineg Feeleren an engem Formhaltschaam ze ginn, Zucker ze addelen (gewéinlech Konditoren oder Puderzucker) a Backen. Verschidde Merenguee ginn liicht kaaft, sou datt hir Insiden nach ëmmer weich sinn, anerer sinn gebacken bis se ganz wäit sinn. Déi meescht Meringuee si bei enger extrem niddreger Temperatur ginn fir d'Ee vu Blummen ze behalen, awer wann de Meringue als Topping fir aner Dessert benotzt gëtt (denken d'Zitroun Meringue Pie oder d'Baked Alaska), gëtt se an e waarmen Ofen oder souguer ënnert engem Brout fir ze brong ouni datt de Rescht vum Dessert ze erhéigen.

Dës Basismethod fir Meringue weist Iech d'Technik fir Mereng op allgemeng Manéier ze maachen, ob grouss Plazen vum Material fir Pavlovas, kleng Knäpper wéi déi vergiess Cookies ), déi pochteg "Eeër" fir de klassesche Oeufs a la Neige , fir Konfekter wéi hausgemaachte Marshmallows , oder Mereng-as-d'Glas fir Kuchen a Kuchen.

Dir sicht genau Betrieber? Fir Klouschter Meringue, egal ob eng eenzeg grouss Planz, zwee 8 Zoll Kreeser, 1 Tuerm oder e puer Dutzend kleng Kuchel, 6 Eegwäschen , 1/8 TL sinn. Salz , 1/8 TL. Crème vun Tartar (optional, awer hëlleft den Eeër a Peitschen), an 1 Tablett Pudderzucker .

02 vum 07

Start mat Raumtemperatur Eggweiss

Frale Ee Bléi gëtt méi séier a méi stabéier wéi e Blutt vun eeler Eeër. Eggs si einfach ze trennen wann se kal sin, awer einfachst einfach ze effizient wann se bei Raumtemperatur sinn. Also trennt d'Eeër wann se kal ass a léisst d'Blummen eng hallef Stonn ophuelen fir se ze verdrängen.

Maacht vläicht vervoll fir ze sënneren d'Eeër. Jiddereen Eelek, dee säi Wee an de Blécke mécht, hält d'Weiber esou séier wéi méiglech a flauschegt wéi méiglech. Wann d'Ofdreiwung méi wéi e puer Eeër benotzt, benotzt d'Dreischouf-Methode: eng Schuel fir d'Ee an d'Ee ze knacken an d'Whites an d'Ee ze plangen fir d'Eejus ze setzen. Domat sinn déi akkumuléiert Blécker net kontrastéiert duerch Eegiel wann Dir versicht een eng Kéier ëmbréngen.

Wat maache mat den Yolks? Maacht e Pudding (dës Schockela Pudding ass göttlech) oder d'Mayonnaise-Saatz ( Aioli a Rouille sinn zwee grouss Optiounen).

Huelt d'Ee Blécker an enger grousser Schuel. Wann Dir eng Kofferschüssel huet, wéi esou abegraff, dat ass d'Zäit, se ze benotzen - d'chemesch Reaktioun hëlleft se ze halen hiren Volume an Dir kënnt d'Crème vun Tartar ausléisen. Wann Dir keng, keng Angscht mécht, eng grouss Schuel an d'Crème vun Tartar de Trick maachen.

03 vum 07

Schluss De Frothy an d'Salz ginn

Benotzt e grousse klenge Floss (wann Dir e Ballon flitt, all besser) oder propper Schlaggerak oder d'Whisk Anhang op e Stäckmixer, fir d'Eeër ze knacken, bis se e bëssen Schaum ass. Dann sprëtzen an de Salz a Crème vun Tartar, wann Dir et benotzt (wann Dir d'Eeër an enger Koffer Schëller hält, sprint de Crème vun Tartar). Béid Salz a Crème vun Tartar handelen als Stabiliséierer an hëlleft d'Ee Bléih hir Form ze halen wann se gefeelt ginn.

04 vun 07

Frësch dem Egg Whites

Elo ass et Zäit ze schéissen, oder schloen d'Ee Bléi. Dir maacht zwëschent d'Loft an d'Ee Bléih, déi de Protein am Äisbéi verursaacht a blasen Blasen ronderëm d'Waasser am Buedem ze bauen. Déi éischt Eegele wäerten ziichter Schwängel erreechen (Du kanns de Whisk oder Schläizer bäi huelen an e Spektakel bilden a gitt dann dréint), dann fest peaks (wann Dir de Whisk oder Schläizer de Spitzenentwécklung mécht deen seng Form ausgesait) a steif Späicher (net nëmmen de Spitzen op der eiwe wäisser Uewerfläch, mä dofir de Spitzen op der Schnapps oder Schläizer wann et ëmgedréint ass a Spektakel upward wéi déi uewe genannt). Fir Stand-alone Meringue - Meringue-Cookien an Pavlovas - Dir wëllt steiff Peaks wéi déi hei gewise ginn. Fir Frosting-Stil Meringue, weich oder ferme Späicher sinn normalerweis gutt.

Sicht dës Etappen suergfälteg, well wann Dir d'Ee virgestallt hues den ausgedréckte Protein breet a léisst de Waasser am Wäiss erausbréngen, e wierklech ewechmachen Mix vun Ägychwaasser a Schaum.

Kuckt méi iwer eppes Whippensiwwel hier .

05 vum 07

Den Zucker addéieren

Wann Dir wëllt speziell sinn, kënnt Dir den Zocker an de gefeelten Ee Bléi gemaach, fir Klumpen ze vermeiden, awer d'Spréngung ass éischter fir okay ze schaffen.

06 vum 07

Whip Am Zocker

Whip oder den Zocker widderhuelen - wësse dat d'Ee wäissert e bëssche méi brennen, awer Peide, déi den Zocker komplett entlooss, sou datt et an d'Meringue opléist an d'Ee Blécke glécklech, flauscheg an e bëssen méi glanzes wéi hei uewen.

Dir wësst mer Mereng, et muss just a mëttelméisseg gekacht ginn!

07 vum 07

Bake oder Uwendung

Mëll Merken ze preparéieren Bakbicher preparéieren andeems se se lues mat engem Fettpatel halen, mat Silpat Pads zeckt oder mat Pergamentpapier zecken. Ech hunn och gewunnt Linnen mat Placke bekannt an hunn d'Folie e Liichtfleck ze biedenUser e Spatulam fir Flëss ze verbreeden oder grouss Kreeser vu Meringue ze creéieren; en Löffel fir Puppel op klengen Hënn vu Meringue; Dir kritt eng super Phantasie an Dir benotzen eng Pâtisserie, fir Designen oder Formen ze ruffen wéi Dir wëllt.

Fir klassesch Merenguee, bis op 225 F backen, bis de Meringuee mindestens op der Äusserung kreesfërmt, oder duerch de Wee, wann Dir wëllt. Dës Kéier variéiere vun 30 Minutten bis iwwer eng Stonn, jee wéi grouss d'Meringuee sinn a wéi Dir géift si wëllen. Fir trocken meringues weider ze maachen, kënnt Dir se an den ausgeschalt Orakel fir méi Stonnen oder bis iwwer Nuecht verlassen.

Bemierkung: Versprieche keng Meringues ze baken, wann et reent oder soss feucht dobaussen ass - si wäerten einfach Feuchtigkeit absorbéieren wann Dir se aus dem Ofen huelen an all traureg a roueg ginn.