Brining probéiert d'Aromaen aus Apfel a Ahornsirop an Schweinefleeschschnëtter oder Schweinefleischlinn. Et hëlleft och ze vergréisseren an och d'Feuchtigkeit ze féieren. Ofhängeg vun der Schnëtt, da musst Dir de Kakerlak an der Salzlinn iwwerall vu 4 Stonnen bis 2 Deeg setzen, also plangen vir.
Wat Dir braucht Dir
- 7 Coucher waarm Waasser
- 1/2 Kucher Salz
- 2 Toun Apples Sider
- 1/2 Kuch Ahelen Sirup
- 2 Icedë vu Schoosen
- Päfferkären
- 6 (1-1 / 4 Zoll bis 1-1 / 2 Inch déck) Zett méi laange Schweineschotter ODER ORS Notiz hei ënnen
Wéi et et mécht
- Riicht de waarme Waasser an d'Salz zesummeschaffen bis d'Salz opgeléist gëtt. Setzt den Apfel Äis, Ahornsirop an Pärddocke. Cool bis ënner 45 Grad F. am Frigo.
- Trimmen all iwwerschësseg externen Fett vum Fleesch. Subkariert de Schwäin an der Saier an enger grousser Schuel oder kleng Uewerfläch; Vergewëssert datt d'Fleesch ënnert der Uewerfläch während der Ofhale bleift duerch en héiche Plack zum Wäert drop ze ginn. Frigoen de Schweinegär an der Kur.
- D'Chopstéquipen sollten 4-6 Stonnen am Saier sinn; d'Tenderloin, 6-8 Stonnen; an den Knuddel, 1-2 Deeg. (Knochen-an Schweinefleesch kann een Dag méi laang an der Sëll wiere wéinst dem Knuewel, deen e méi groussen Duerchmiesser huet.) Wann d'marinatioun fir engem Dag oder méi laang d'Salzlinn all Dag opmaache an de Kuerf och heiansdo maachen.
Rezept Notizen
Fir den Aroma vum zervéierten Schweinegott ze testen, schneiden e klengt Stéck vum Fleesch, schielt et dräifach ze fruuten a frësch aus. Wann d'Fleesch genuch drastesch ass, fuere se aus der Saier, lass et op Raumtemperatur a Grill eran kommen. Wann net, lass et an der Saier an eréischt spéider erëm.
Dir kënnt 4 Schockel-Tenderloinen ersetzen (1 bis 1-1 / 4 Pond) oder 1 (4- bis 6-pound) Stéck Blumme Schweinefleck.
Recipe Source: Bruce Aidells an Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.