Vill Pärpskierch Faarwen a Goûten aus deem fir ze wielen
Dir kënnt iwwerrascht ginn datt dës schwaarz, wäiss a gréng Päiperkorre sinn alleguer déi selwescht Zorten aus därseleger Planz an de verschiddene Phasen vun der Entwécklung an der Veraarbechtung. Si kommen aus der Piper Nigrum , déi ervirst Indien. Allerdéngs rosa Pärddocke a rosa Beeren si vu verschiddene Planzen.
Den aktiven Zutater an Pärpert ass Piperin, vun deem esou kleng wéi 20 Deeler pro Millioun duerch Är Geschmaachstack entdeckt ginn.
D'Beeren wuessen op Spikes, mat 50 bis 60 Beeren pro Spike.
Typen vun Peppercorns
Dëst sinn d'Haapttypen vu Päiperkorre vum Piper Nigrum :
- Schwaarz Peppercorns: Dir kënnt denken datt dëst d'reife Fruucht vun der Planz sinn. Net sou. Si hunn hir voll Gréisst uginn, awer sinn ëmmer gréng a net ganz reift. Si ginn erausgespillt an hunn dréckt an der Sonn. Enzyme an de Beeren verursaachen d'Haut während dem Drockvirgang schwaarz. Si sinn de Stäerksten. De vertrautem Grondschwaarzen Pfeffer ass mat schwarzen Päiperkorperen gemaach.
- Wäiss Peppercorns : Dëst sinn d'Äerzbëscherei déi e roude Faarwen ripsen ier se ausgesät ginn. No der Ernteung si se soufreet a frësch vun der äusseren Haut gefruer an d'glatne wäiss Ënnerlayer zréckgezunn, duerno getrocknt a gebléit vun der Sonn. Si sinn liicht milder wéi schwaarz Pabeffer. Grounden wäiss Pärp gëtt benotzt an Asiatesch Kichen an och an hellgefierter Platen wou Dir keng schwaarz Päffercher sichtbar ze sinn.
- Gréng Peppercorner: Gréng Päiperkorne sinn onreiffesch Päiperlekker an der selweschter Stuf vun der Reifkeet als schwaarz Päiperkorre ausgeworf ginn, awer net dréckt. Si kënnen an Esseg oder Sëll ginn. Dir kënnt och fanne si gefuer getrocknegt an dehydratiséiert (wat méi agreabel ass). Hir Aroma an Spizesse sinn manner konzentréiert wéi schwaarget Pärpebohnen. Si sinn déi am mannsten.
- Red Peppercorns: Dës reife, awer onheelvoll Versioun vum Pärddust ass oft schwéier ze fannen. Gourmet a Gesondheetsspezialitéit checken an erwaarden Iech gär ze bezuelen wann Dir se fanne kennen.
Aner Planzen fir Pepper
Dës Zorte vu Peffer kommen aus enger Rei vu Planzen:
- Pink Peppercorns: Trotzdem seng Moniker, si sinn net mat dem schwaarze Päiperker. Si kommen aus der Baies rose Planz ( Euonymus phellomanus ), importéiert aus Madagaskar. Dofir si se deier. Si si stéckeg an e bëssen séissen, awer net sou séier wéi frëndlech wéi déi reell Saach. Dës Beeren goufe vun der Food and Drug Administration als Nahrungsergänzung verbueden, mä si sinn haut als Konsum gesi ginn. Dëse Saum soll net mat der brasilianescher Päiperne bezeechent ginn.
- Pink Berries: Och heiansdo genannt Pink Pfefferkorn, dës Beiersel ass och net verknëppelt mat der schwaarz Puerbus. Et ass de Saum vum Peruvian Pfefferbaum Schinus molle oder Schinus terebinthifolius, deen och als brasilianesche Päiperlooss, Chrëschbirne oder Staamt Florida genannt gëtt. D'Planz gëtt als Floumaart an Florida betrachtet. De Goût ass kaum schaarf hei a huet méi wéi eng séiss Menthol a Harz. Dës Beria verursacht allergesch Reaktiounen an e puer, besonnesch Kanner an déi mat Baumstammallergien, a kënnen zu groussen Quantitéiten gëfteg sinn. Et ass net recommandéiert.
Cayenne ass net hei ugebonnen, well et e Capsicum ass , wat zu Chili Pepper ass, an et ass aus dem gedroenen Fruuchtgutt ewech wéi d'Beeren.