Dëse Rezept fir Kiischte Kuerf Kuerf gemaach gëtt mat einfach Puff Pâtisserie an ass e perfekte Brunch- oder Pâtisserie. Dëst géif an d' Viennoiserie gefall ginn. D' Kategorie vu Baken ass mat Croissant, Brioche, Schmerz au Chocolat, Dänesch a soss anerer. Dëse Verréits kann op de Buffets um Buffet op feinere Hotels an an Bäckereien an Osteuropa fonnt ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Rezept
- Blitz Puff Pastry
- Fir de Kéise fill: (mécht 2 Taass)
- 12 Onsécherheet Creme Kéis
- 6 Dëschschierm gréng Zucker
- 1/3 Coupe Mauerstärke
- 3/4 Teufel Kitt
- zest
- 3/4 Teaspoon orange Zest
- 1 Teelstoun Vanille
- 2 grouss Eeër
- Fir den Aprikosglas glaze: (mécht 2 Téi)
- 3/4 Tub Aprikos Jam
- 3/4 Drëttel Waasser
- 3/4 Couckem Maarsirop
- 1/3 Coupe Cognac
- Fir d'Kiischte Fëllung: (mécht 2 Taass)
- 2 Esoupe Maisstär ass
- 1/2 Kaffisschwaarz oder Waasser, gedeelt
- 1/2 Zocker Zocker, oder méi wéi néideg
- 3/4 Teaspoon
- Zitrounejus
- 1/4 Teaspoon Zimlech
- 1/8 Teaspoon
- Muskat
- 1/8 Eeelste vu Salz
- 3 Taasen opgeréckten sauere Kiischten (frësch, gefruer oder järtegem)
- 1 ebd drénken Botter
Wéi et et mécht
- Fir d'Blitz Blat Pâtisserie ze bilden: op enger liicht geräifter Uewerfläch oder Marmor, Roude Teigs an e 20x16 Zoll Rechtepkel. Mat enger scharfen Pâtisserie oder engem Messer, Schnéi an 20 (4 Zoll) Plazen. Plaz Quadraten op Pergament gezeechent Bakplat an ze kälen bis ze fest, ongeféier 10 Minutten.
- Fir de Kéis ze fëllen: An enger mëttlerer Schuel, Creme matenee frësche Kéis, Zocker, Maisstärke, Zitroun a Orangestand, a Vanille bis ganz glat an hell. Eeër Eeër a schloe bis gutt. All Restaure fëllen kann an engem verdeelt Container fir bis zu 2 Deeg killen.
- Fir e Kuerf ze forméieren: Pläng 4-Zoll Plazen vun Teig an d'Halschent fir e Dräieck ze maachen. Den Dreifach gesäit esou datt de zouste Punkt vum Dräieck vun Iech ass. Benotzt e scharf Messer fir eng Parallele par rapport zu den zwee kuerter Säit vum Dräieck ze maachen. Dës Schnëtt soll an engem 1/4 Zoll vum Punkt kommen, awer sollt net ganz duerch den Punkt gespaart ginn. Dës zwou Schnitte bilden d'Kroun fir de Kuerf.
- De Dreieck opmaachen a séier ze lues mat Äschenwäschen benotzen. Fënst e Korbesrand iwwert d'Säit op déi op d'Säit ze vergläichen. Wieder mat der zweeter Rand. Doduerch 1 Iessel de Kéise fir all Kuerf gemaach. Transfer fir de Bakblech a Kéise fir e puer Minutten, sou datt Dir den Ofen op 425 Grad erhëtzt. Bake Kuerf bis goldene Braun, ongeféier 20 Minutten. Transfer op d'Ofkennzlack an d'Wäschbecher a waarmt Aprikospezialist Glasur ze hëtzen.
- Fir d'Aprikose Glasur ze maachen: An engem Kuuscht kombinéieren Maak, Waasser, Maisirop an Brandi. BrŽn op eng Hëtzt iwwer héijer Hëtzt, Rühr bis e Staub komplett schmëlzt. Traureg duerch e Draht-Mesh-Séi an eng Schossel. Benotzt wann se ëmmer waarm ass. Cool Wiederbefeeler a kale bei engem iwwerdeckten Behälter fir bis 3 Wochen.
- Fir d'Kiischtefen ze maachen: An enger klenger Schossel kombinéiere Maisstärke mat 1/4 Téi Cherry Séiss oder Waasser, fir Rëmme bis Maisstär ass komplett opgeléist. An enger mëller Kiesspiller kombinéiere weider Kiischtsaft oder Waasser, Zocker, Zitrounejus, Zimt, Muskatnoss a Salz. BrŽn op eng Hëtzt op héijer Hëtzt, Rühr bis den Zocker opgeléist gëtt. Maacht Maigstärkegemeng addéieren a këmmeren op eng Kachkonsum, ëmmer rührt, bis et verdickt a glat gëtt, ongeféier 3 Minutten. Add Kirschen a Sauerampfleesch, bis d'Kierwerker ganz gutt sinn, 5-6 Minutten. Add méi Zocker wann néideg. Füllst weg aus Hëtzt a rëm a Botter ze schmëlzen, bis et schmëlzt. Transfer op eng Schossel déi an engem Iessbuedem festgesat gëtt a killt, gelegentlech rëm. Nodeems d'Füllung Raumtemperatur erreecht huet, ass se bereet ze benotzen oder ze speparen an engem iwwerdeckten Behälter am Kühlschrank fir bis zu 10 Deeg.
- Spoon 1 Äeschel Cherry an all Kuerf. Cool Kuerf komplett ze servéieren.
Source: "Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 257 |
| Total Fett | 12 g |
| Gesat huet | 5 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sodium | 117 mg |
| Kuelenhydrater | 31 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 4 g |