Bleift Fleesch feeleg an ziëlchend ze bréngen
Brannt all Fleesch kann e wesentlecht Betrag u Waasser bäibruecht hunn, ier Dir kacht fir Fleesch Juicer a Bieter ze maachen. Dir kënnt de Gesamtgewicht vun engem Schnëtt vu Schwäin um 15% oder méi erhéigen. Obwuel dat reng Waasser ass, ass et eng Liquiditéit déi e puer Zäit brauch fir ze bräichen. Dofir ass d'Quantitéit vum Waasser, dat an engem Stéck Fleesch beim Kuch bleift, enorm vill erop. Dëst mécht et Moister an Bieter.
Grondverbindung Formel
Déi Basisformel fir eng Kochsalon ass 1 Tack Salz (virun allem ouni Iod) zu enger Gallone vu Waasser. Dëst ass eng ganz gutt Regel fir ze verfollegen. Obwuel d'Ënnerbriechung net negativ Auswierkungen op Liewensmëttel huet, kann d'Iwwerlagerung kaastréis gemaach ginn. Entweder mat vill Salz oder Zebrénge fir ze laang da wäert et mat engem Schnëtt Fleesch ginn, deen ze salzeg iessen. Maacht Iech keng Gedanken iwwer d'1 Tasse Salz, dat ass just 1 Équipestëmmung pro Drëttel Waasser. D'Léisung sollt salzeg am Gaart sinn, awer net déck mat Salz. Dës Formel ass iwweregens datt Dir normalt Dëschsalz benotzt. Wann Dir en méi niddereg Salz, wéi Kosher Salz, Dir benotzt méi méi, ca. 1 1/2 Schaf pro Gallon. Dëst ass, well de Kosher Salz bal manner Volumen liwweren.
Brining Times
Wann et ëm d'Zuel vun Zäit kënnt, fir e Saach ass, ass et méi wichteg ze laang ze laang net ze laang wéi net laang genuch. Während e puer Schnëtt vu Schweinegär benotzt Deeg an engem Saier kann benotzen, och e relativ klenge Betrag vun der Zäit kann nëtzlech sinn.
Pork dauert allgemeng laang Zäit fir de vollen Effekt ze kréien. Elo géif ech net stierwen, e Schnëtt vu Schwäin ze brennen, wann Dir net op d'mannst e puer Stonnen hutt, awer mat méi klenge Schnëtt, och 3 oder 4 Stonnen kann den Trick maachen. Maach dat net; awer méi laang wéi d'Zäit op dëser Kaart.
Pork Chops (ongeféier 1 bis 1 1/2 Zoll) - 12 bis 24 Stonnen
Voller Pork Tenderloin - 12 Stonnen
De ganzen Pork Loin - 2 Deeg
D'Zäitenzeechner sinn net nëmmen vum Gewiicht a Stärke vum Fleesch, mee och duerch d'Kriis vum Fleesch. Pork Tenderloin hëlt manner Zäit fir d'Gewiicht ze maillele wéi d'Schweinefleesch Chops, well d'laang Laangkorn zitt d'Salzlinn an d'Fleesch.
Seid Iech Ären Zos
Déi gréisste Grondwuerscht, déi Dir fir Äert Salzlake addéiere wëllt, ass e Séisswaasser. Dëst kann Zocker, Braun oder wäiss, Melasses oder Ahornsirop sinn . Wéi allgemeng Regel 1/2 Stéck Séisser halen pro Gallone vu Sëll. Wéi vill Sëller Dir braucht, fannt Dir d'Gréisst vum Container Dir benotzt an d'Gréisst vum Fleesch, deen Dir braucht. E Raiensléisung soll genug sinn fir de Fleesch ze solle komplett ze sëllen.
Zousätzlech Attraktiounen kënnen ofgeleent ginn aus all de Rezept Dir kënnt benotzen oder Är eege Präferenzen. Kräider a Gewierer, och Knuewel an Zwiebelen ginn e gudde Goût fir Scharlach. Probéiert net de Goût vum Schoak iwwerdrobar ze maachen, awer just een Zousatz vun Aroma. Knuewel an Zwiebelen sollten gerappt oder gehackt ginn fir de maximalen Zuel vun der Uewerfläch an d'Solaranwendung ze exponéieren.