Déi perfekt hausgemaachte Kichelplacke si hell a flaach
Kichziichten sinn eng vun den einfachsten Schnëtt Breeder déi Dir maache kënnt. E Plastiks Kuch ass näischt wéi Miel, Botter, Mëllech, Bakpulver a Salz.
Déi perfekt Kichelcher sollten liicht a loft sinn, fläifend a wackelaang an hunn eng äusseren Krust mat engem zefriddestellend Biss. Fir dës Ziler ze erhalen, musst Dir déi richteg Technik benotzen. Soubal Dir wësst wéi et geet, a Kichelcher sinn einfach a liicht.
Fir ze begéinen, Kichelcher ginn aus Miel produzéiert.
Also déi éischt Saach, déi Dir iwwerdenken wëllt, ass wat fir Miel ze benotzen. Kuch Miel gëtt Iech e méi klengen, flauschieregen Kichelchers, awer d'äussere Krust gëtt net sou vill beuecht. Ëmgekéiert, all-purpose Miel gëtt méi bëss, awer et ass eng méi trockere, manner loft Kichelcher.
D'Léisung: Fëllt d'halleft Kuchen Miel an déi hallef Zwecker-Miel. Dëse Kombinatioun gëtt Iech e Kaffi mat liicht a loft Aarbeete mat engem angenehm, zefriddestellend Bitt op der Äussewelt.
Och d' Nährstoffaart an aner trockene Zutaten ginn Iech e méi roueelen a Loftereau. Dir braucht keng Miel Sifter ze maachen. Een Drot Mesh-Träine wäert einfach gutt sinn.
Sidd Dir d'Liquiditéit erginn, ob et Mëllech, Botterpilz oder soss ass, ass et wichteg datt Dir méi laang dauert, datt Dir méi den Teint gemëscht hutt, wat Dir méi iwwer d' Gluten an der Miel dréit, wat en hiert Endprodukt méi houfreg maachen. (Dëst ass net nëmmen de Fall fir Kichelcher, et ass richteg fir alles wat Dir mat Miel mécht.) Dir wëllt den Teig just mëschen, bis d'naass an d'Trocken Zutaten kombinéiert sinn an net méi.
Raus aus den Kichen
Dat selwecht gëllt fir Kneten a Walzen aus dem Dach. Wat méi laang Dir et mécht, wat méi roueg ass et. Zousätzlech, wann Dir den Teint raushuele kënnt an net de Stierfhëllef a wat Dir do dra steet, wäert Dir alles mat extra Miel maachen.
Dës extra Miel, an der Rei, dréit den Teigs aus a mécht e méi héisch Kaku.
Ausserdeem, wann Dir den Teig rullt an dann d'Pâtisserie benotzt fir Ronn Kuchen ze schneiden, gitt Dir mat extra Zillen aus Teig. Dir wëllt dës Schrëfte net wegloossen, sou datt Dir se einfach rollt, a méi Kichelcher geschnidden an esou weider, bis Dir et all benotzt hutt. Deen eenzegen Trouble ass, wat Dir méi Zäit hutt Dir den Teig rololl, de méi héisch deeg. Dat lescht Kuch deen Dir maacht, ass ganz ongewéinlech.
Elo, vläicht hues de dat net verstanen, a wann et dat ass de Fall, hutt Dir kee Problem. Awer wann Dir wierklech de liichtste, flakéiert Kichelcheg maacht, de beschte Wee fir d'Kichelcher ze bilden ass duerch d'Hand. Just einfach ze forméiere se an kleng Kugelen a transferéieren se an e Bakblech. Si ginn an d'zënschtlechsten, flakéiert Kiche déi Dir jeemools gehat hunn. An et ass och séier. Keen Walzen, Schnéien, Verroolling, a sou weider. Dir hudd einfach den Teint an d'Kugel bis et nach net méi déif lénks ass, a bake si. Dat ass alles wat do ass.
Cutting In the Fat
Loosst eis elo iwwer d'Fett schwätzen. Wat mécht e Kichelwaasser flakéiert wéi de Fett, speziell wéi d'Fett an d'Miel ass. Am Sënn vu Flakiness, de bescht Fett fir Kichelcher ass vermutlich Läffel, a Geméisekorrektur ass den nächsten beschten.
Bedingt mat Aroma gëtt d'Botter awer sécher déi bescht, mat Mëller eng zweeter Zoustëmmung.
Elo, Kichelcher mat Botter oder Speck behaalen net sou laang wéi déi mat Verkierzung gemaach - awer dëst sollt net wierklech e Problem sinn wéi d'Kichel déi Dir benotzt dës Technik benotzen se sou lëschteg sinn gi séier séier giess. Op all Event, meng éischt Auswiel ass Botter.
Fir maximaler Flakiness ze garantéieren, gitt Dir sécher datt Dir Kaltbett benotzt. Tatsächlech ass et net eng schlecht Iddi fir alles ze verdrängen - d'Miel, d'Butter, d'Mëllech, souguer d'Schuel, déi Dir all opmierksam mécht. Kälter Waasser produzéiert Kugel vu Fett, déi separat vun der Miel bleiwen, wat ass e Kichelcher. Wat méi grouss ass d'Globuler, de Flakier de Kichelcher.
Also, wat ass dee beschte Wee fir de Fett an de Kichelchersmëscher ze integréieren? Déi basesch Technik ass eppes wat an de Fett genannt gëtt , an deem e puer Messer oder e speziellen Tool als Pâtisserie benotzt ginn, fir d'Kubel vu Fett an d'Miel ze schneiden, e bëssi mëllen Konschtwierk ze bilden.
E puer Bäcker maachen dat duerch d'Hand, andeems d'Fouss vum Fett an d'Miel dréint.
De Problem ass hei wierklech séier. Wann Dir net extrem erfuerderlech sidd, hänkt Är Hänn just Erwiermung vun den Klumpen vun Botter an Är Kichelchers ginn net richteg aus. E Pâtisserie-Mixer funktionnéiert gutt, an och e Liewensmëttelprozess. Dat ass richteg: di einfachste a schnellste Methode vun allem ass einfach d'Miel an engem Liewensmëttelprozess ze setzen, d'Botter fanne loossen an nëmmen e puer oder zéng Kuerzimpulse ginn, bis de Fett integréiert gëtt.
Kuch Variatiounen
Wéi ech am Ufank uginn, ass d'Basis Kuch bis zu Rezept ass ganz einfach. Mee Dir kënnt de Rezept an all méiglecher Varianten variéieren, an eng vun de klassesche Variatiounen op Kichelchers ass d'Botterie benotzt an der normaler Milch.
Buttermilk fiert e reichen, Tangiervirgang fir d'Kichelchersait, an d'Säure am Buttermilk reagéiert mam Bakpulver, doduerch datt d'Kichelcher méi héich ginn. Dir kënnt och Kiche mat einfacht Joghurt anstatt Mëllech maachen. Oder addéiere gitt Cheddar Kéis oder Kraider. Hei ass en einfachen Kichelch Rezept fir Iech ze begéinen.