Weichem Miel ass déi bekannteste Miel, déi beim Bakbéier benotzt gëtt. Et gi verschidden Zorten Weessmehl an si gi vun der Gluten déi si enthalen.
Weiche Miel Basics
Gluten ass de Weesschen Naturprotein an et ass wat gebakent Gutt hir Struktur. Wann den Teig vermësst gëtt , entwéckelen dës Gluten an elastesch. Mouren aus harten, High-Protein Varietäe vu Weess genannt gi staark.
Si hunn e méi héije Glutengehalt. Mouren aus méi luesen, niddregen Protein Weizen hunn schwach Muer genannt an si sinn am Gluten.
All-Purpose Miel
Allgemeng Miel ass formuléiert fir e mëttleren Glutengehalt vun ongeféier 12 Prozent ze hunn. Dëst mécht e gutt Mëttel-of-the-road Mehl, déi fir eng ganz Rei vu Backen benotzt ka ginn, vu kruste Brout op bestiechte Kuchen a Kaffi. Och wann All-purpose Miel ass eng gutt allgemeng Miel, déi meescht professionell Bäcker benotzen net all-purpose Miel. Déi meeschte beruffleche Bäcker benotzen entweder Brout Miel, Kuch Mehl , oder Gebäck Miel, jee wéi se bréngen.
Ee Séiergeschoss vun all-purpose Miel soll ca. 4,5 Unzen oder 125 Gramm ginn.
Brout Miel
Brod Miel ass eng staark Miel, dat heescht datt et e relativ héicht Glutengehalt ass - normalerweis ronn 13 bis 14 Prozent. Eng handvoll Brout Mieles friess friess a gesäit liicht liicht. Brot Miel gëtt benotzt fir krusteg Brout a Rollen, Pizzaschéis a ähnlechen Produkter ze maachen.
Eng Taassel vun Brot Miel wäert ongeféier 5 Unze ginn oder 140 Gramm.
Kuch Miel
Kuch Miel ass aus Weichenzweck gemaach an huet e méi gluten Inhalt - ronn 7,5 bis 9 Prozent. Seng Kierper si sichtbar méi sinn wéi Brout Mehl, et ass vill Wei an der Faarf. Seng flotte, muescher Textur mécht e léiwer fir zevill Kuchen a Kaffi.
Ee Séibeschnitt Kuch vu Mielebauch wäert ongeféier 3,5 Unzen oder 99 Gramm ginn.
Pâtisserie Miel
Pâtisserie Miel ass liicht méi staark wéi Kuch Miel, bei ongeféier 9 bis 10 Prozent Gluten. Et kann benotzt ginn fir Kichen, Muffins, Cookien, Kuchentauchen, a méi luesen Hefegen. Et huet e méi ewech méi wei wäiss Faarf wéi Kuch Miel.
Ee Séiergeschoss vu Pâtisserie Miel wäert nëmmen iwwer 3,5 Unzen oder ongeféier 101 Gramm ginn.
Selbststänneg Miel
Selbststänneg Miel ass speziell. Et ass grondsätzlech all-purpose Miel, déi Bakpulver a Salz addéiere kënnt. Bestëmmt als Komfort, et ass wierklech eppes - et ass dat Haaptproblem, datt et kee Wee gëtt fir ze kontrolléieren wéi vill Backpulver et enthält. Och wann Dir an Ärer Pantheika gespäichert ass, gëtt de Bakpulver an der Miel séier d'Effizienz als e Rising Agente verléieren. Wann Dir keng aner Optiounen hutt, ass dës Zort Miel vermutlech am beschten geäussert.
Ganz Weizen Miel
Déi ganz Weessmehl kënnt an zwee Zorten: 100 Prozent ganz Weesseges a Wäisser Mauere. Honnerte Muesliwwerschénger Weizenmehl ass aus roude Wuesskorn gemaach. Et gëtt méi Glasfaser an aner Nährstoffe wéi all-purpose Miel. Am Allgemengen geséit et fir méi héicht Brout a Bakbarker an e méi héije Haltlibbel wéi all Zilsetzung.
De ganze Weessmehl ass oft gemengt mat Allzweckmiel fir e méi hellbaarte Textur an eng besser Luucht. Während ganz Weess Miel ass aus hulled wäisse Frittweizen. Et huet e mëllt Geschmack a méi hell Faarf am Verglach zu 100 Prozent ganz Weessegemehl.
Eng Téi voller Weessmehl wäert 4 Unzen oder ongeféier 113 Gramm ginn.