D'Wuert Kneading heescht fir den Teig ze schaffen, normalerweis vun der Hand, fir den Zweck fir d' Glutzen an der Miel ze entwéckelen, wat d'Gebaier hir Struktur a Struktur ass.
Wann d' Teig ass , d'Miel an aner trocken Zutaten mat den nassen Zutaten kombinéiert ginn, normalerweis waarm Waasser, zesummen mat Hefeg oder Zocker, bis eng kleng Kleeblatt bildet. Dës klebekrächtegt Masse ass dann verknet ginn, bis et e gléckleche Ball mat enger elastescher Struktur bildet.
Déi gewéinlech Technik fir Kneten beinhalt d'Nuecht op enger flächeger Uewerfläch an dréckt et mat der Fieder vun der Hand an eng Aart vu Roum aus, déi dann rotéiert an et ass ze widderhuelen. Den Teigs ass souwuel presséiert an ausgedehnt. Et ass d'Quetschen an d'Stretching déi d'Glutenmoleküle entwéckelt.
Et hëlleft bei der Miel ewech vun Ärer Aarbechtsplaatz an Ären Hänn ze verhënneren, datt den Teint net festhält. Brot Teeg ass normalerweis fir 8 bis 10 Minutten ze verkneiden. Ze kleng Kneading produzéiert e Brout, deen ze déck ass, a ze vill Kneading maachen dat fäerdeg Brout ze schwéier.
Nodeem de Kneading bezeechent gëtt, gëtt den Teat erof an d'Luucht gaang an duerno ze Bak.
De Prozess vum Dach ze erliichteren fir d'Gluten ze entwéckelen kann mat enger Maschinn erstallt ginn, entweder mat der Teighakenzuch op engem Standmixer oder engem Liewensmëttelprozessor. Awer d'Wuert Kneading gëtt allgemeng nëmme benotzt fir op den Akt vun dem Dach d'Hand ze handelen.