A Szechuan Schlecht, Chengdu Chicken genannt nom Chengdu, déi Haaptstad vun der Szechuan Provinz ass. Hot Bean Pâttere gëtt mat fermentéierte Sojafaner an zerdréckelen Chiliche gemaach. (Vergiesst net se mat Chili Paste). Servéiert 3 - 4 als Haaptmëschten mat Reis oder 4 - 6 als Deel vun engem Multicours Miel.
Méi Szechuan Rezept
Wat Dir braucht Dir
- 2 bis 3 bonlos, Haut Haut Hënnbrüscht (14 - 16 Unze wéi)
- Fir d 'Marinade:
- 1 Esou
- Soja Zooss
- 1 Iesspierre Wäin oder drëchenen Sherry
- Optional: Prise vun schwaarzer Pabeier
- 1/4 Teelaus Sesam Ueleg
- 3 Teaspinne
- Maustast
- Fir der Sauce:
- 1 Esou
- Wäin oder Trocken Sherry
- 1 Esou Séissooss
- 2 Teaspoon Rotweier Esseg (oder Rezeptvertrieder: roude Ricechoass wann et méiglech ass)
- 1 Eeër Zocker
- 1 1/2 Teasponns Maisstärke (gemëscht an 2 Equipen Waasser)
- Fir de Rescht:
- 1 gréngent Zwiebel (Frittes, Zwerg)
- 1 Knuewelcher
- 2 Scheiwen Ingwer
- 1/2 Bunch Spinat
- Salz zu der Saison Spinat
- 1 Dësch Äerem waarme Bikanenpaste
- 1/2 Teelöffel Sesamöl (oder fir ze schmaachen)
- 1 Teelöffel frësche Buedem Szechuan Pfeffer (oder Koriander)
Wéi et et mécht
1. D'Huebebrousche wäschen a pat dry. Fuert all Fett. Kuckt an d'Bande an dann an 1 Zoll Kubel.
2. D'Marinade Zutaten addéieren, andeems d'Mauerstär ass leschter. Marinat de Poulet fir 20 Minutten.
3. Wéi de Poulet marinéiert, preparéieren d'Sauce an d'Geméis. Kombinéieren de Reisewäin a trockenem Sherry, Sojasauce, Esseg a Zocker. An enger separater klenger Schuel gëtt d'Mauerstärke an d'Waasser geluecht.
Op d'Säit leeën.
5. Wuessen de gréngen Zon an a kleng Këscht. Smash a schneiden de Knuewel. Huelt de Knuewel an den Ingwer. Wäiss a wäschen d'Spinat wäschen.
6. Erwuacht de Wok. Wann de Wok hei waarm ass, addéiere 1 Iesel. D'Spinat addéieren a sprëtzen e bësse Salz vum Top. Soubal d'Spinat wilt (e puer Sekonnen), fuere se a se ze halen.
7. D'Wok aus der Zëmmer erauskënnt a 4 Dëschen Ueleg Ueleg. Huelt d'Hueschkaufelen, fréieren ëmmer méi fréi ze bleiwen fir se ze stoppen. Wann d'Huet d'Faarf ännert an ass bal 80% gekacht ginn, huelt se vum Wok aus. Fuert 2 Icedlächele Ueleg am Wok.
8. Füus de Knuewel, Ingwer an Hitzegbéit mat der Wok. Stir fréie kuerz bis däischter (ongeféier 30 Sekonnen). Huelt den Huick nees an d'Wok zréck a mëschen sech mat der Hot Bean Paste.
9. Huelt de Poulet bis op d'Säiten an fënnt d'Séissgemeng an der Mëtt. Gitt d'Maisstärke a Waasser gemëscht e séier erneieren a gemengt an d'Sauce vermëschen, rëm séier ze verdicken.
10. Zitt den Zooss mat dem Poulet. Stier an der grénger Zon an Sesamöl. Séchuan de frësche Szechuan Pärp iwwer dem Top. Serve mat der erfrëschten Spinat.
Liwwerung Rating: 4+ vun 5
Kommentaren: Elo, datt Szechuan Pärp erwaart ass, ass dëst Rezept wierklech gutt. Einfach ze waten, vill flavors. Hard zu verbesseren. Gleeft net mat de Päiperleken. Rated vum Michael R.