D' Wuertmëssbrauch ass eng kulinaresch Technik fir d'Gréisst vu Fleesch ze preparéieren, an deene laang Fette vu Fett duerch de Fleesch benotzt ginn, mat enger Nadel déi eng Laaschtniss genannt gëtt. Strips vu Schwaarzt Fëllerbannen ginn allgemeng fir Lär benotzen, wéi d'Technik d'Bezeechnung kritt huet (well de Speck eng Form vu geriewelt Fett) ass.
Larding erhärt d'Feuchtigkeit vum Fleesch gläichzäiteg a kaaft a fënnt och Geschmaach. D'Technik nee wann eng Riechmettel beschäftegt , besonnesch vu schléissege Schnitte vu Fleesch , déi soss ka gerooden wann se geréift ginn.
Prinzipiell wären d'Fett vum Fett op Eis geklickt fir se fest ze maachen an duerno mat Läffel genannt Läffelen geschnidden. Dës Streifen wären am Fleesch um Enn vun enger langer Nadel gefiermt ginn, heiansdo mat engem Stéck String, fir se duerchzehuelen.
Larding ass eng klassesch Technik, déi zréck an eng Zäit, wou Fleesch vill Mageres a Wäschmaschinn war wéi et haut ass, also war et néideg fir Fett mat dem Fleesch ze addéieren fir méi feindlech a schmaachtvoll ze maachen. Et ass wesentlech e Wee fir d'kënschtlech Marbling ze schafen . Modern Fleesch huet vill méi blann wéi an de Deeg vum Joer, also ass d'Technik net wierklech vill méi benotzt. Dat gesagt, et kann ee lëschter nëtzlech sinn fir d'Spill vu Fleesch wéi Wildnis ze preparéieren, wat vill méi schlëmm ass wéi Rëndfleesch.
Eng verwandte Technik, bekannt als Barding , beinhalt d'Wécklung vun der Braten mat Fettstécke virum Kukken.