D'Wuert Blanch bezitt sech op eng Koektechnik, an där d'Iesse kuerz a kochendem Waasser oder Fett geduet gëtt.
Blanchéiert Geméis äntwer se just genuch, fir datt se séier mat héicher Hëtzt opmaachen ze kënnen wéi z. B. an engem réieren Braten , wou eng kuerz Zäit an der Pan sinn net genuch genuch fir se ze vermeiden, awer se ze kachen hunn méi wéi aner Elementer an der Pan.
Blanching ass och eng gutt Technik fir Geméis ze benotzen, wat an de Salate gëtt, sou datt se just genuch erweicht ginn, fir datt se méi oder manner rau iesst, awer se wären net iwwer schwéier schwéier ze kaafen.
Denkt Karrotten oder Broccoli hei.
Geméis wéi gréng Bounen sinn oft blanchéiert fir hir natierlech Gréng Faarf ze verbesseren, souwéi hir Erweiderung. Dir wëllt d'gréng Bounen u blanchéieren, ier se se an engem Niçoise Salade benotzen , zum Beispill.
Erënner dech drun, datt "Kachen" haaptsächlech eppes hei waarm gëtt. Also, sou laang et eppes waarm ass, ass et ze kachen. All Molekulairen an aner Verännerungen déi aus dësem Resultat erreecht sinn: Geméisfaser ginn erweidert, Pigmente änneren d'Faarf a sou weider. Awer Geméis ass delikat, se ze kachen fir zwee Minuten anstatt een se ka limp, soggy a drab.
Dofir ginn Blanchegëfter normalerweis an e Eiswasserbad ofgeschleeft fir de Kuchprozess opzeriichten. Dëst gëtt "Schockéierung" genannt ginn. Sobald se ofgekillt sinn, verrëpst se a se ze halen. Wéi laang gekachteg Veegien an der Eisbad ze laang wäerte si se roueg maachen.
Eis Waasser mécht besser, well et séier séier killt.
Och e puer Kugel vun Ärem Eisfässer maachen en Ënnerscheed. Awer benotzt Dir wat Dir hutt. Wann Dir all Kéiers Waasser ass, da benotzt dat. Et hëlleft fir de Kanal fir e puer Sekonnen ze lauschteren bis d'Waasser méi kühler fiert. A vläicht sécher, datt d'Geméis komplett ofgeschloss gouf nodeems se se erschreckend waren.
Eng aner Benotzung fir Blanchéieren ass d' Fërderen vun den Häffelen op Tomaten an aner Liewensmëttel.
Wann Dir Äert eegent Marzipan mécht, musst Dir d'Mandelblanchen ofwäichen fir hiren Skins ze entfernen. Och wann d'wei schwaach Aktie wéi Hühn oder Bëschgesellschaart preparéiert gëtt, sinn d'Knuewel net virgeschloen, fir se vu Verpakter ze läschen.
Beim Pâtisserie frisginn , d'Schnéi Potatoen ginn oft a mëttlerem Wärmebeléift blanchéiert an ofgekillt, ier se se zweet op eng méi héijer Temperatur braten.
Glaach et oder net, Blanchéiere ass och eng exzellente Technik fir d'Avocadoen ze bréngen aus Braune ze maachen.
Also kuckt: Deep-Fat Frying