Vill vun deem wat fir eng perfekt Pommes friséis ze maachen huet mat der Sich nozekucken, datt d'Zentrum vun de Fritt zesumme voll ass gekacht, ier d'Äusserungen ze brong ginn. Wéi mir dat erreechen ass duerch de Kachen zweemol.
Frësch meng Fritten zwee mol wier wéi vill Aarbecht. Awer wann Dir se licht a knuspelen wëllt, dat ass wat Dir gemaach hutt. Soss wäerte si entweder knusprecheg, awer ouni Kaffi an der Mëtt, oder einfach einfach Fett a Limp.
Mir schwätzen d'zweetlech Broutentechnik hei ënnendrënner, mais éischt liesen eis iwwer wat fir d'Kartoffel ze benotzen.
Hoer Kraaftkierpere wéi Idaho Kartoffel (och nach Russet Kartoffel genannt) sinn am Beschten, well se dichter sinn a si hunn déi klengst Feuchtigkeit an hinnen. Waxy Gromperen tatsächlech halen wann Dir d'Fësch frësst, well se méi Waasser an hinnen hunn an d'Waasser verdampft wann se hunn.
Soubal Dir d'Friess geschnidden hutt, kënnt Dir se an eng Schuel vu kaltem Waasser mat engem Dëscheläis vum Zitrounejus addéieren. D'Gromperen fänken un discolor unzefänken, wa se se ze länger op Sauerstoff ausgesat - och wa se am Waasser sinn. (Et ass Sauerstoff am Waasser.) E bësse wéineg Säure am Waasser hëlleft de Kartoffel net schéin a wäiss.
- Peel de Kartoffel a beseckt keng Aen.
- Quadrat aus der Kartoffel mat Ärem Messer a Scheer et an ¼-Zoll Plazen. Elo gëtt all Plack an ¼-Zollstreifen geschnidden. D'Friess sollt ongeféier 3 Zentimeter laang sinn. Transfert se a kale Waasser wéi Dir do.
- Wann d'Friess geschnidden gi, spullen se ënner kalt Waasser an d'Schuel, bis d'Waasser kloer ass. D'Iddi ass all iwwerbesserung Kraider.
- Fügt eng aner Eeschtel vun Zitrounejus an duerno e puer Cups of Ice - genuch fir d'Waasser grëndlech ze killen. Transfer op de Fridge fir ongeféier 30 Minutten. Mir chill d'Kartoffel, well mir de Buedem vum fréieren Pommes fréi ze séier ze brong ginn. Chilling them hëlleft den Innere vun der Pommes frites ganz wäit, ier d'Äusserungen ze däischter ginn.
- Elo wär et eng gutt Zäit fir iwwer Ueleg ze schwätzen. Wann Dir déi kuerz Versioun vun der Geschicht wëllt, da gitt Dir: Refined Peanut-Ueleg ass déi bescht Ueleg, fir frësch Fréisenger ze maachen. Dir kënnt och Canola oder Safflower Ueleg benotzen. Wann Dir déi laang Versioun vun der Geschicht wëllt wësst gitt Firwat Franséisch Franséisch So Crispy?
- Duerno komme mir der eigentlecher Kichen. Mir wëllen d'Pommes frëscht zweemol fruëen: eemol op eng méi niddreg Temperatur, sou datt d'Innere vun der Kartoffel gekacht gëtt; an dann en zweete Kéier bei enger méi héijer Temperatur, wat wann d'Frieren méi gull brong a knuspelen hunn.
- Dir kënnt e Grousse Fridden benotzen oder just d'Ueleg an engem hollänneschen Ofen mat engem Candy oder Brattemperatur erhéigen fir d'Temperatur vun Ueleg ze iwwerwaachen. Ech benotzen déi Aart, déi klickt op de Rand vum Pot esou datt et net rutscht.
- D'Friess aus dem Iisbetterbad ze verdrängen, déi se an engem saubere Kichentüch drénken an dréien. D'Naassegutt fir de waarmen Ueleg ze féieren kéint et verréngeren. Dir wëllt och e puer Placken opmaachen, déi mat décke Pabeier nahe sinn. Braunpabeier Läschbecher schaffe fir dës gutt.
- Fir d'éischt, dréit d'Ueleg iwwer mëttlere Hëtzt op 325 ° F. Kuk der Kartoffel am Ueleg fir 6 bis 8 Minutten oder bis si mëll sinn a si hunn e bësse méi gëllen Faarf.
- Déi Fritten aus dem Ueleg benotze mat engem Drahtmaschelcher (heiansdo e Spider-Liicht genannt) a fanne se an d'Päckelcher geschnidden fir ze drenken. Dir kënnt se erëm ofléisen bis se fäerdeg sinn fir se ze benotzen, oder op d'mannst lass si 15 Minuten laang bei Raumtemperatur stoen. Vergiesst net datt d'Hëtzt ënner dem Ueleg waart.
- Elo ginn d'Ueleg op 375 ° F erhitzen. Retour fir d'Ueleg a kale fir eng aner 2 bis 3 Minutten oder bis déi Fritten goufe gull brong a knusp. Drénken op saubere Pappe, duerno Salz gewëssenhaft a servéiere direkt.