Idaho ass niewend der Dier zu mengem Heemechtsland vun Oregon, an zousätzlech zu e puer vun der schéinste natierlech an der Nordamerika, Idaho ass och heem nach eng Millioun oder zwee frëndlech, glécklech Leit.
A firwat misst se net sinn? Nodeems se all op engem Bierg vun de Gromper sëtze sinn. Idaho Bauer rappen all Joer 320.000 Hektar Kartoffelen, déi 13 Milliards Pounds vu Spuden ubitt. An déi iwwerwältigende Majoritéit - 94 Prozent, tatsächlech - sinn déi klassesch däischterbraune Bakk Kartoffelen, déi allgemeng bekannt als Roset Kartoffel oder einfach Idaho Kartoffel genannt gëtt.
Als Kulinarescht hunn ech ëmmer d'Wuert "russet" interpretéiert fir op d'Kartoffel ze referenzéieren. Awer "russet" ass eigentlech de Numm vun enger Faarf, virun allem e Schued vu Braun, deen ongeféier mat der vun eiser Homo-Kartoffel ass. Als Suchzuel ass de Wuert russet net kapitaliséiert.
De Begrëff Idaho Kartoffel verweist technesch dorunner datt all Kartoffel am Groussdeel Idaho gewuess ass, obwuel et haaptsächlech benotzt gëtt fir Russland russesch ze beschreiwen, well dat haaptsächlech wat Idaho wächst.
Eent wéi zwee Drëttel vun de Gromperen, déi hiren Ufank am vulkanesch angedeelte Buedem vun Idaho erreechen, als gefruerene franzéisen Fritten, Hënnbrau a Täteroteren, wéi och dehydratiséiert Produkter wéi Instant Scalloped oder Mashed Kartoffel.
Déi Rescht si suergfälscht fir hiren eenheetleche Form gewiesselt a maachen hire Wee fir Supermarchéen an Restauranten.
Wann Dir musst eng eenzeg Variatioun vun der Kartoffel ophuelen fir all Idaho Kartoffelen ze representéieren, da wier et de Burbank russet.
Nodeem fir Horticulturistin Luther Burbank, deen et an de fréieren 1870er als Reaktioun op d'iresch Kartoffelhongentliewung entwéckelt huet, ass de Burbank russet besonnesch resistent géint Schimmel, wat d'Hénger verursaacht huet.
Burbank russets gi grouss, starchesch Kartoffelen mat brong Haut a wäiss Fleesch. Wéinst hirem héichen Stärkegehalt, Idaho Kartoffelen sinn gutt fir Baken a Mashing, och Pommes frites .
De Schlëssel vum gudde Franséisch Friichte, nieft dem Waassergehalt a Stärstéin wéi virdrun uginn, ass den Zuckergehalt. Zocker gëtt brong, wann Dir et (an engem chemeschen Prozess, deen als Karamellisatioun bekannt gouf ) kennenzeléieren , a brong Pommes router e bëssen ofgeschalt. E bësse Zockergehalt ass dat wat franzéisch frëscht hir golden, anstatt donkel brong a faarweg.
Eng Saach Russets net benotzt fir Kartoffelchips ze maachen. Kartoffelchips ginn aus sogenannten "Kipping Kartoffel" gemaach, mat Nimm wéi Atlantik, Snowden, Pike an Ivory Crisp. Si sinn dichter wéi Russland, wats de firwat, egal wat Dir benotzt oder wéi eng Art Rigamarol Dir selwer mat Ärem Bratbudget versprécht, Är hausgemaachte Kartoffelchips probéieren net sou wéi déi, déi Dir am Akaaf kaaft.
Endlech ass de beschte Wee fir eng Idaho Kartoff ze kuken se et ze Baken oder mat der Gromper gekacht.