Méi erfannt Iwwert dës typesch geräizer Wurst aus Amsterdam
Definitioun vun Ossenworst:
Ossenworst ass eng geräischte Roude Rëndfleesch, déi zu Amsterdam stammt. Et ass wäit an den Niederlanden verfügbar, awer wa Dir mat Fabrik gemaach gëtt an hollännesch Supermarchéen fënnt een dat kleng Ahnung un der Realitéit. Dofir ass traditionell Amsterdam osseworst (geschwënn ouni den "n") geschützt ginn duerch d' Slow Food Ark of Taste geschützt, e internationale Katalog vu geféierleche Kulturtréits, déi vun der globaler Slow Foodbewegung gedriwwe gëtt.
Ossenworst Origins & Etimologie:
Ossenworst ass ursprénglech mat Ochs Fleesch gemaach ginn, wat erklärt firwat säi Numm als "Ochsewuert" iwwersetzt. Vill Quelle behaapten datt d'Zooss jüdesch Wuerzelen hat, awer ech sinn e Beweis net.
An sengem Buch De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) schreift de Johannes Van Dam dat Rezept deen an De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) erscheint , e populärste Kuchbuch a sengem Dag, ass net vill ënnerscheede vun der Technik Metzler Metzler schaffe haut. Hautdesdaags ass selbstverständlech iesworst mat magerem Rëndfleesch anstatt Ochsfleesch gemaach.
Och bekannt: Amsterdamse Osseworst
Wéi Ossenworst ass Made:
Laut Slow Food Holland, Supermarchéen Variatiounen vun ossenworst sinn oft "'net méi wéi klebresch gemittlech Rëndfleesch, deen mat wäisse Pärpert a Salz, an Plastikrinnen" geprägt ass. D'Realitéit ass awer mat Premium-Rëndfleesch gemaach ginn, déi zumindest 10 Deeg gereest hunn, fir de Goût ze verbesseren, ier et gréng giess ass.
D'Gewierzer - normaler Salz, wäiss Pärp a Meedchen, awer och aner typesch Gewierzer aus der hollännescher Ostindiengesellschaft, wéi Muskatn a Nekelen - ginn duerno mat der Hand geholl, fir datt d'Sauce seng lëschteg Strukturqualitéit behält. D'Wurst Fleesch ass dann an natierleche Rëndfleeschhoffel geprästegt, wuer dann de ossenworst fir weider 24 Stonnen reift.
Déi meescht authentesch Zorten vu ossenworst ginn och gefëmmt nodeems se eng Stonn op enger niddereger Hëtzt ofgetrock. Dëse Postreifungsprozess fiert de Geschmack an ass garantéiert datt den Damp besser an d'Fleesch ass. Authentesch Amsterdam ossenworst gëtt gefëmmt op Eegelen oder Eichen. Smokus muss lues a lues bei enger gerénger Rauchtemperatur geluecht ginn - normalerweis fir een Dag oder Iwwernuechtung.
Uwendung vum Ossenworst:
De Produkter muss e puer Deeg verbraucht ginn. Ossenworst gëtt normalerweis mat enger hollännescher Senne geschnëtzt, déi als Verdauung vum roude Fleesch bezeechent gëtt. Aner typesch Säite kënnen Amsterdamse zuur (Gekillte Gekekeren an Zwiebel) oder ebelen Zierel zwéi sinn . Et gëtt oft als Begleedung vum Eier oder Béier genotzt, awer och e populärer Sandwich Füllung an Holland.
Wou ech authentesch ossenworst zu Amsterdam fannen:
Dir fannt authentesch ossenworst bei ville Qualitéit Amsterdam Metzler. Mir recommandéieren:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)