Cornichons gi scharf Essig, aromatiséiert Pâche mat ganz klenge Gurken (normalerweis net méi grouss wéi Är pinkie oder Ringerfinger). D'Methode fir datt se se aus Frankräich stinn, wou se traditionell mat héijer Hënser d'Oeuvres wéi Pate , heileg Wuerzelen a Kéis servéiert ginn. Den helle Crunch an de Buedem vun de Cornichonen bal all de räiche Geschmaach an Texturen vun deenen anere Liewensmëttel.
De Cornichon ze maachen ass onheemlech einfach, mat engem Oppositioun: Dir musst mat klenge Fangergrosszëmmer kommen.
Cornichons sinn eng vun ville grousse Grënn, fir Är eegene Gekreesplanzen ze wuessen, well Gurken déi kleng ka rare am Maart gesi ginn.
Dësen Rezept ass onheemlech einfach an erlaabt den Hausdénger mat limitéierter Guttruecht fir d'Cornichon opzehuelen, wéi d'Gurken erreecht sinn, anstatt e groussen Deel vun hinnen all gläichzäiteg ze gebrauchen.
Wéi Dir Cornichons maacht
- Wielt Gurken net méi grouss wéi Ären Réngfinger (méi kleng ass gutt). Wäiss se a gëtt e Schlittschoss aus dem Blumme Enn vun all Guroum. Et ginn Enzyme am Tipp vum Blosmusendel, deen zu engem mushy pickel féieren, wann se net ofgeholl ginn. Wann Dir net sécher sidd wat fir en Enn vum Bloss kënnt, e Schlittschëff vun béide Enken.
- Setzt eng dënn Schicht vu kuerze Kierper oder aner net iodiséierte Salze an der Uewen vun enger Schuel (jodem Salz kann d'Cornichon fir Faarwen ausschalten). Huelt eng Schicht vun Äere klenge Gurken am Top. Sprëtzen méi Salz iwwer d'Schicht vu Gurken, bis se bal an hierer begruewe sinn. Huelt eng aner Schicht vun Gurken op Top. Séiss Salz. Repetéiert datt Dir all Är Kleederkrueger benotzt hutt, mat enger Schicht vu Salz op der Spëtzt.
- Setzt d'Schüssel vun gesalzene Gurken am Frigo 24 bis 48 Stonnen.
- Gitt d'Gurken an enger Kolonn oder engem Séi an d'Spull mat Salz. Transfert se an e proppere Glasfässer (et ass net néideg, de Glaswierk ze maachen fir dëst Rezept).
- Wäiss de wäisse Wäin iwwert d'Gurken, genuch fir ze bidden. Wann Dir et virzitt, kënnt Dir 3 Teigeweng mat 1 deelweis Waasser verdünnen an ëmmer nach mat enger scharfen Degustatioun Cornichon pickle.
- Et ass okay wann Dir e puer kleng Gurken huet fir Salz a gitt éischt am Esseg an der éischter Plaz. Dëst ass e super Rezept fir den Raum erausgefaangent Gärtner wéi Dir kënnt einfach addéieren wat Dir hutt all Dag. Wéi Dir méi vun de klenge Gurken hues, se se Salz a fanne se an d'Esseg.
- Fänkt d'optional Babyzëmmeren oder Schalotten an schwarz Pfefferkären un, wann Dir wëllt. Waart op mannst eng Woch tëscht dem leschte Gekrank, fir de Kroun ze fëllen an Äert Cornichons ze iessen. Während där Woch de Goût wäert "sech bestueden" a mëll.
Wann de Kroun voll vu Essegbedecken ass, gëtt et am Kühlschrëft oder op enger anerer kaler Plaz fir op d'mannst 6 Méint.
Wann Dir déi Gicher fir d'Ofsécherung bei Raumtemperatur abruecht gitt, giess de Esseg aus dem Dëpfer an e klengen Dëppe. Bréngt e Kach. Géi d'Flëssegkeete rëm iwwer d'Gurken zréck, fir sécher ze sinn, datt d'Gurken komplett iwwergetaucht sinn, awer et ass nach ëmmer halleft Zäite vu Kappraum tëscht der Ernärung an de Felgen vun de Glidder. Deckt mat Konnappeen a verleeft an engem kachen Waasser fir 10 Minutte.