01 08
Firwat klappt Broutdok?
pixabay Broutdäischter ze bremsen, nodeems et opgestockt ass, ass e bewährte Methode fir den Teig entgéint ze bréngen (d'Blasen erofhuelen) an d'Heefegäng ze stimuléieren, an déi nei Liewensmëttel z'investéieren. A klappt den Teig ass och e gülteg Technik fir dës Aufgaben ze féieren. Wann Dir den Teep fällt, gitt Dir dräi Saachen: ofgeleet de Kuelendioxid, deen während der Fermentatioun gebildet ass, den Teint stäerken andeems d'Glutensträg ugeet an d'Strécke zitt an d'Temperatur ofzitt, déi heiandsdo Flecken eliminéiert.
Pun ching down and folding beaflosst op d'Teigs Textur op verschidden Aart a Weis. D'Stécker ginn zu enger méi feiner, méi zäitgeméiss Kromm - wat Dir sicht an e Sandwich Brot oder Pâtéren wéi Zimt Rollen. D'Faltmethode erstellt e Brout, deen méi héich eropgeet an huet e lëschtege Kriibs a Loftlablen erofgesaat nodeems se gebak ginn. Dëst ass e wëllkommende Charakteristesch vum Handwierkbrout, Baguette a Owesstonnen. Verschidde Rezepter déi zum Klappe ruffen, ass Botzbrout a Landbrot , e sougene Weess Brot. Maacht Iech fille gratis ze probéieren an d'Rezepter ze klappen, déi fir den Teint den Daach ze ruffen.
02 08
Pat Dough Out op engem Floured Board
Tege genuch an e Rechteck. J.McGavin Während der Massengréngung (den éischte Steieren) Är Rezept kann Iech weisen, datt den Teint regelméisseg intervaléiert gëtt. Anstatt datt et an der Schuel gestoppt gëtt, dreift et op e floréiert Uewerfläch (benotzt genuch Miel, sou datt den Teep net un d'Brett stëppelt). Pat d 'Daucht erof, awer meeschtens net all d'Loftbéi.
03 vun 08
Éischtklappt
Éischt Faarf vum Broutent. J.McGavin Fir déi éischt Plaz ze kreéieren, kaaft ee vun de Säiten vum Teig (op der richteger oder lénkser) a fëcht et e Drëttel vum Wee iwwer de Rescht vum Teig. Brush all überschwéierlech Miel.
04 vun 08
Zweet klappt
Déi zweet Plaz vum Broutentast. J.McGavin Déi zweetklappt ass e Klick e Klick. Huelt de Géigendeel vun der Teig déi Dir gefëscht hutt an iwwer d'éischt plackert, et leet se op. Brush d 'extra Miel.
05 08
Drëtte klappt
Top falen. J.McGavin Fir déi drëtt Plaz ze plënneren, bitt d'Uewerfläch vum Rechteck (déi Säit déi Dir am beschten ausgedroen) an zitt fir Iech ze gefalen an en Drëttel vum Wee ze klappen.
06 08
Wéi de Folds solle kucken
Top falen. J.McGavin Op all deene Fëllementer, déif Stretching ass ideal, an den Teint sollt iergendeppes net zougemaach ginn. Dir sollt d'Schichten vun de klappe gesinn.
07 08
Véierter Plack
Véiert a lescht falen. J.McGavin Elo ass et Zäit fir déi final Fëll. Klappe de Saach vum Teest deen Iech am meeschten (der ënnescht Rand) iwwer déi aner klappt, déi elo e Quadrat kreéiert. Brush away the excess flour.
08 08
Zréck den Tecker Zréck op d'Schuel
Teet an der Schuel, no se no Säit. J.McGavin Plaz an den Teigs zréck an der Schuel. Wann de Rezept fir eng gebleetzte oder geölte Schuel ze gebrauchen fir den Teint aus ze stoppen, musst Dir dat maachen, ier Dir de Teig an der Schuel setzen.