Roll vun Heféieren an Fermentatioun bei Beweiser
A Broutbudget, Beweis oder provozéieren heescht, datt de Brout genuch erreeche kann. Oft sinn d'Rezepte vun der Basis vun Hefepelzorten, de Teat 2x bestëmmt. D'Ufroung bezitt sech op d'Fermentatioun vun der Heefeg. All Beweiszäit, Brout ass erlaabt ze klammen.
Fermentatioun
D'Beweiser bezéien sech op déi spezifesch Reschtzäit oder d'Zäit zevill datt d'Fermentatioun ervirst. Fermentatioun ass den noutwendege Schrëtt, fir Heefegbraten a Backwaren z'entwéckelen, wou d' Hiescht erofhuelen däerf ginn oder d'Fermentatioun vum Teat verursaachen.
Dës Fermentatiounsreseperiodsperioden ginn och der Zäit genannt datt den Teig "erreeche kann", "Masserfermentatioun", "Éischten Erhéijung", "zweete Steigerung", "Enemèt Beweis" a "geformt Beweis".
Rising
Rising ass déi dramatesch kierchlech Verännerung en Teigsënnerscheed duerch Hefekrankheet. Technesch geséit, ass et e Produkt vun engem Prozess deen Aarmut genannt gëtt, wat geschitt wéinst der Fermentatioun.
Wéi d'Hefeg ësst Zucker, verleet hien Kuelendioxid an der Form vu klengen Luftblasen am Teig. Wéi d'Heefung "respektéiert" a respektéiert, bewirkt et d'Brout ze wuesse an operstoen. Den Alkohol deen aus der Hefegkeet produzéiert gëtt, an der Fermentatioun mat enger Rei vu aner Reaktiounen, ass wat Brout seng charakteristesch Aromen a Aroma ginn. Am Allgemengen gesi gëtt méi Fermentatioun bedeitend Brout.
Éischt Beweis
Déi gréng Gärung, oder éischte Beweis, fir all Teigs ass en entscheedende Schrëtt am Bakbecher.
Et ass Nummfermenter genannt, well Dir den Teig léisst - d'ganz Partnerschëffer als eng Mass, ier se a Brout opgedeelt a formt. Et ass während der Fermentatioun vun de Groussen déi d'Heef de gréissten Deel vun senger Aarbecht maacht, fir datt Ären Teig Genéiss goufe wéi Alkohol an aner Niewerwierk gi produzéiert an d'Struktur Struktur als Kuelendioxid erhéicht de Brout.
Bei enger bequemer Raumtemperatur fällt d'Massenaarbecht ëm eng hallef bis hallef Stonn. In der Regel, waarmt Teieg schneller eropgeet wéi Kälbereg, also vergewëssert Iech datt Dir Är Viraarbechter hutt.
Final Proof
Nodeems Dir Kneess , Klappe an Äert Däie erstallt. Dir kënnt Deel vum Teig bréngen a Päifen a Brout. Dir kritt Ären Teig fäerdeg fir säin endgülteg Beweis, andeems Dir Ären Teig an der leschter Form huet.
Dir kënnt den endgültig geformten Teig an Kuerf, Schéi oder Broutentonnen maachen, mat Handtüechen abdecken a se an de Frigo setzen, wou se hir endgülteg Fermentatioun oder endgülteg Beweis erfëllen. Während dëser Zäit sollen d'Brout bal beherrschen. Beweeglech Breet an de Frigoen, déi och als Retard bezeechent gëtt, de luesste Fuerderung ze luesen, wat Är Brout méi Aroma ginn kann. Och beim Breetbeweeg während hirem endgültigen Beweis erméiglecht et e méi einfach ze behandelen an ze sichen virum Brout. Dëse Finale kann den Krüpp, d'Krust, d'Erscheinung vun Ärem gebackene Brout verbesseren.
Iwwerproofen an Ënnerdréckung
Iwwerdeelung trëfft wann e fermentéierten Teat hat ze laang opgehalen. Seng Bicher hu sou grouss gewuess well se hunn opgeriicht. Teet an dësem Punkt gebakzt hätt Brout mat enger schlechter Struktur.
Wann den Teig, wann gepickt, spréngt direkt zréck, ass et ondifilléiert a brauch méi Zäit. E puer Brout ass als komplett bestrahlt ginn, wann d'Spigel vum Kockswénkel lues zréck geet, während anerer als komplett bestrahlt ginn, wann de Spigelverhalen bleift an net zréck kënnt.
Speziell Proofung Ausrüstung
Dir kënnt och speziell Ausrüstung fir Ufroën, wéi zum Beispill engem Teigverhalen oder Verdachtkëscht benotzen, dat e waarme Ëmfeld mat kontrolléierter Feuchtigkeit fir ideologësch Beweisbedingungen mécht.
Ee Teespiermer ass e Frigo fir d'endgülteg Préift vum Teat. Et kontrolléiert d'Gärung vun Hefelt, wat kann e méi eeler Laang Brot maachen.
Eng Band bannent e Korb-ähnlechen Container deen fir eng endgülteg Beweegung benotzt gëtt. Während e Coupe d'Tuch benotzt fir Är endgülteg Beweegung ze packen oder ze decken, wéi se säin endgültig Opstieg erlaabt.