D'Verschidde Usen fir Buttermilk an der marokkanescher Kichen
Lban (och geschriwwe Laban oder Libben op marokkaneschen a Standard Arabic) ass Botterilk. Niewt dem Mëttleren Osten an Nordafrika kann et och gebraucht ginn fir aner fermentéiert Mëllech Gedrénks, Joghurt oder Joghurt drénken oder souguer käsefrëndlecht Labber ze verweisen .
Traditional a Cultured Buttermilk
An Marokko, souwuel traditionell Buttermilk a kultivéiert Buttermilk, sinn am meeschte benotzt ginn a meeschtens mat Goatmilch anstatt mat Kuhmilch gemaach ginn.
Traditiv Buttermilk gëtt produzéiert wann d'ganz Creme gezeechent ass fir d'Botter ze brennen. De nei gegrënnter Botter trennt vun der Liquiditéit, dat ass d'Buttermilk. Dëst resultéierende Buttermilk ass eng liicht sauer dënn flëssege Flëss, dat e bësse fett gëtt (well de gréissten Deel vum Fett ass elo an der Botter). Traditionell Botterik gëtt net kommerziell an den USA verkaaft, awer ass an Nordafrika an Indien, och Südasien an Nordeuropa, wou et drénkt wéi e Getränker a benotzt an Zoppen a Soßen.
Kultivéiert Buttermilk, op der anerer Säit, gëtt aus der Fermentatioun vun Mëllech gemaach, am léifsten awer fréier awer am pasteuriséierten. Déi Fett oder Mëllsefett ass fermentéiert fir d'Zucker an d'Milchsäure z'änneren. Déi entsteet Flësseg gëtt normalerweis décker als traditionell Buttermilk a ass smaachen de Gouvernement wéinst senger verstäerkter Aciditéit. Dëst ass wat an Kartonen verkaaft gëtt a geschmaacht ënnert de Mëllechprodukter an de Märkte duerch Amerika.
Traditionell a kultivéiert Botter kann net austausche benotzt ginn, well hir Konsequenz a Geschmaag dramatesch ënnerscheeden.
Lban's Uses
Lban ass als Getränk am Marokko genéissen. Et ass besonnesch populär no enger Mëschung vu Couscous, wou et eleng kann ginn oder gemengt sinn on Couscous. Lban ass och bei Platen kombinéiert mat Kombi mam Lamm, Gurken a Gerste a gëtt an de Rezepter wéi Kibbee Bi Laban (e Reizkugel), Shorbah-Ib-Laban (Lamm oder Rëndfleeschstäschen mat Joghurt) an Sheesh Burruk ( Päiperleken an engem labanen Bouillon).
Ernährungsvirdeeler vum Lban
Lban ass kleng a Kalorien a Fett, Null gesat fir Fett a Transfatz, och kee Cholesterin. Et ass fräi vu Natrium an huet 3 Gramm Protein a 5 Gramm Carb. Mat 17 Prozent ass et eng gutt Quell vu Calcium.
Alternativ Schreiffeeler fir lban lb, laben, laben a leben.