D'Whites a Hows vum Kneading Teet.
Kneit Brout genuch ass eng Praxis, déi Tausende vu Joer wäert ginn. Mee firwat mussen d'Broutbuden sou vill Zäit an Energie an d'Praxis setzen? D'Äntwert läit an de Proteinen aus Miel, déi d'Kraut an d'Brout an d'Broutentéit ubidden.
Weichem Miel enthält zwee Proteine, Gliadin a Glutenin, déi d'Glutenform formuléieren. Wann de Broutentëng éischt zesummegesat getrennt sinn, ginn dës Proteine verschmolz an an no enger bestëmmter Reiefolleg verknascht.
Als Broutent ass geknetegt, ginn dës Proteine opgestallt an Strécke vun Glutenform fir eng Matrix am Bréischteau z'entwéckelen. Dës Matrix erlaabt Stäerkt a Struktur, déi Gass a Fallen eran an erlaabt den Teigs opgoen.
Kneading by Hand
Kneit Brout vun Hänn ass déi eelst Method an déi einfachste Kontroll. Et gi verschidde Techniken fir den Teig vun der Hand ze kniwwelen, déi all d'Folding an d'Dach ëmmer erëm erhalen.
Kneet e Grondbuttek vun Hand un allgemeng dauert ongeféier 10 Minutten fir adequate Gluten ze bilden. Miel kënnt lues an d'Teig unzeginn, wéi et vermësst gëtt, fir ze verhënneren datt se festgehale goufen, awer Pfleeg sollte geholl ginn fir net ze vill ze addéieren. Zu sou vill Miel ze ginn während dësem Prozess kann e steifegen, trockenen Teig schaffen. Wann den Teig adequat geknäppt gi wier, da gëtt e weich, seichstäckeg Textur an friess zréck wann et mat engem Fanger gepickt gëtt.
Mechanesch Kneading
Teut kann och geklaert ginn, andeems se entweder eng Broutmaschin oder e Stand-Mixer mat enger Teesch Haken Anhang benotzen.
Broutmaschinnen sinn e voll automatiséiert si zimlech Narrenbeweis. Kneess mat engem Standmixer ass vill méi séier wéi d'Kneading vu Hand a Suergfalt sollt iwwerholl ginn.
No-Knead Breads
Wann d'Kneading néideg ass fir d'Protein ze linnen an d'Glutenmatrix ze bilden, schéngt et e Géigendeel datt keng Kneadbrote ëmmer Liichtféiweren ze brennen, mä Gluten kënnen natierlech gebilt ginn.
Erhuelung vun den Teig fir eng Baach fir 12+ Stonnen ze ginn, bitt Hefe- a Enzymzer Zäit fir hir Magie ze maachen. Enzyme bannent der Miel zerbriechen den verknaschte Proteinen an d'Gas vun der Hefe entstiwwert den Teigsucht, déi e Sort vum laangen Beweegungsknetprozess geschafe gëtt . Well d'Proteinen ëm dës erweidert Enzymaktioun an esou kleng Stécker zerbrach ginn, ass nëmmen e klengt natierlecht "Kneading" gefrot fir se an Glutenfäegkeeten ze linnen. Also, no-kniet Brout sinn tatsächlech méi vun engem Auto Knead Brot.
Under Kneading
Wat geschitt wann e Brout genuch net ze kniww oder net d'Zäit d'Auto kneet? Dee gëtt net genuch Kraaft, fir seng Form ze halen wéi et vun Hefegasses inflativ gëtt. Amplaz d'Opbrochung erof ze vergréisseren, gëtt den Teep an enger flaach, riicht Richtung verännert. Den Teint kann op sech selwer opstoen an zerwéiert wéi d'Gase vun Hefeg produzéiert enthale vum Teig. Bäckere Brout, déi ënner gekierzt gi wären flach an dichter an der Textur.