Velouté (virgesi "vuh-loo-TAY") ass eng vun de fënnef Mamm Saucen vun der klassescher Kichen , dat heescht et ass e Ausgangsbasis, aus deem eng Rei Zousätz gemaach ginn, anstatt eng fertige Soße selwer. Et ass iergendeppes e bëssen koloristesch Buch - Dir fänkt mat de Linnen a Formen un a fänkt dann op irgendeng Weis ze wielen.
Wéi Béchamel , Velouté gët als eng wäiss Sauce berücksichtegt, a béid goufe mat Roux verdickt . Awer wann Béchamel Mëllech wéi seng Basis ass, ass Velouté mat Bësch gemaach.
An zënter datt et dräi Arten vu wäisse Stock - Huewen, Kalb an Fësch sinn - et ginn och dräi Arten vu Velouté. Mä Huet ass déi bekanntst.
Ee vun de Saucen, déi aus Chickien Velouté stamen, gëtt als Suprême Sauce genannt, an et ass gemaach ginn mat engem Zëmmer mat Creme, Botter a Zitroune. Supreme Sauce ass bekannt als sekundär Mamm Sauce, well et kann als eng Basis fir nach aner Sauce Rezepter benotzt ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 3 Téi Huewen stock
- 1 oz geklärte Botter
- 1 oz
- all-purpose Miel
Wéi et et mécht
- Heapen de Poulet op ee Simmer an engem mëttleren Téi, dann dru fir d'Hëtzt ze reduzéieren, sou datt de Bësch nëmme waarm ass.
- Mëttlerweil gëtt an enger separater Schwéierbiller gekuckt d' geklärte Botter iwwer eng mëttlerer Hëtzt bis et frësche kënnt. Maacht Iech net lass ze bréngen.
- Mat engem hëlzenen Löffel rous d'Miel an d'geschmëlzene Botter e bësse bis an d'Zäit, bis et komplett voll ass, sou datt Dir eng hellgelbënft Paste genannt Roux gëtt . Heet de Roux fir e puer Minutten oder sou, bis et en hell blond Faarf gewuess ass. Dëst hëlleft Cook déi eegent Mielgesait. Mee well dëst ass eng wäiss Sauce, da wëlls de roux net ze däischter ginn.
- Mat enger Drahtschicke, lues d'Huet Huhn op de Roux addend, réckelt kräfteg op datt si gratis vu Klumpen ass.
- Simmer fir ongeféier 30 Minutten oder bis de Gesamtvolumen ëm ronn een Drëttel reduzéiert ass, a regelméisseg ze rudderen fir sécher ze sinn, datt d'Sauce net am Schluss vu der Pan sinn. Benotzt eng Lous, fir all Verpakten, déi op d'Uewerfläch opstinn.
- D'resultéierende Sauce soll glat sinn a Velvetie. Wann et ze déck ass, drénken an e bësse méi Liichtakt, bis et just déck genuch ass fir den Rescht vun engem Läffel ze beschneiden.
- Huelt d'Zooss aus der Hëtzt. Fir eng extra glat Konstanzzouen, gidd Iech d'Zooss mat engem Drahtmascheren ofgeschnidden mat engem Kaffeschléit.
- Halten de Velouté wann Dir Iech se fäeg ass ze benotzen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 51 |
| Total Fett | 3 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 229 mg |
| Kuelenhydrater | 3 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 2 g |