Vill Kuche Terminologie ass relativ direkt vir, awer verschidde Konditioune kënnen e bësselcher sinn. Simmering ass ee vun deene pesky kulinaresch Begrëffer, déi den Ënnerscheed tëschent flauscheg an verbrannt Reis bedeit. Wat de Begrëff eigentlech heescht, ass e flott fir de Staat just virum Kachen ze bréngen. Dir sicht e puer kleng Blasen, déi sech op d'Uewerfläch bilden an erop. Wann Äre Bott ugefaang huet ze kachen, maachen d'Hëtzt erëm, fir datt e gemengt Blubber ass.
Wat ass Simmering?
Simmering ass sou ee gemeinsame Begrëff, datt Dir verginn hätt fir ze denken dat et nëmmen e Synonym fir de Kachen ass. Mä Simmering bezeechent een spezifesche Temperaturgefäern, an et ass eng sanfte Technik, déi nëtzlech ass fir alles ze kachen aus Geméis, Zopp a Stech, souguer grousse Schnëtt Fleesch. An der kulinarescher Konscht, fir eppes ze feieren, heescht et, datt et an der Flëssegkeet bei enger Temperatur vu 180 ° F bis 205 ° F kocht. Mat Simmering gesinn Dir Blasen déi bildlech an d'Luucht op d'Uewerfläch vum Waasser eräuschen, awer d'Waasser ass nach net voll voll Waasser ginn.
Wann Dir Simmer
Simmering gëtt normalerweis fir Déieren wéi Kachenreiz benotzt, wou e Kach ze vill ze waarm ass fir d'Zäit. Et ass d'ideale Kach Methode fir Läsch ze maachen, well et heiss genuch ass fir den Knorpel an de Knuewen ze bremsen, awer sanft genuch datt et keng grouss Blasen produzéiert. D'Beweegung vun engem vollrollende Wollef kann den Erklärungsprozess behalen, wat zu enger bewölkter Vulkan féiert.
Et ass wierklech näischt, dat muss op engem vollend Walzkoart gekacht ginn. Loosst d'Beweegung fir d'Wäschmaschinn.
Simmering ass och perfekt fir ze knaschteg Schnëtt vu Fleesch . D'Bindegewëss vum Fleesch, déi e puer Schnëss vu Fleesch zähmen an kaarweg huelen, wann se schlecht gemaach gi sinn aus engem Protein genannt Kollagen.
Awer wann et op Temperaturen tëscht 160 ° an 205 ° F erhëtzt gëtt, fänkt Collagen un an hëlt a gedréchent an Gelatine, wat d'Muskelfaser vum Fleesch beweegt a verursaacht Feeler a Succulent. Ee gekachten Fleesch, op der anerer Säit, hänkt a stéckeg, well d'Héichtemperatur veruerscht datt d'Proteine ze denaturéieren.
Gleiwt de Same als Simmering?
Obwuel déi meescht lästeg Heiser Kichechefeger wahrscheinlech nëmme vu Pochketen héieren hunn wat d'Eier preparéiert ass, kann et och benotzen fir aner Liewensmëttel ze kochen. E Simmer mag e bësse wéi wat Dir braucht richteg ze pochen, awer e Simmer ass eigentlech ze waarm! Poachen, am Géigendeel, ass eng sanft Technik, déi Temperaturen 140 ° F bis 180 ° F benotzt. Bei dëser Temperatur kënnen d'kleng Blasen am Uewen vum Pot sinn, awer keen aktive Blendung. Dëst mécht d'Pochen nëtzlech fir ze kachen delikat Elementer wéi Eeër , déi zerbrieche wären, wann et iwwerwaacht war.