Wéi géifen d'Fleesch geéieren

Wëllt Dir léieren, wéi Dir Fleesch ze beschäftegt? Braising ass eng Form vu Moosswärmekuch, déi Bandegewierer an héigen Fleeschspezialitéiten zerbrécht, fir se ze léif ze maachen a gutt.

Déi meescht brouende Rezepter beschränken déi selwecht Basisschritte. Wann Dir d'Grondiddi léiert wéi Dir Fleesch ze genéissen, da kënnt Dir mat Brouelen, Rëtsch Ripsen, Ersatzrippen gemaach - zimlech all geschniddener Fleesch Rezept.

Endlech, well héigen Zierschnëtt vu Fleesch geneesou méi bëlleg sinn, bräicht eng Koektechnik déi Dir Sue retten kann.

Schwiereg: einfach

Zäit néideg: Ee bis fënnef Stonne.

Hei ass Wéi

1. Wielt de richtegen Schnëtt vu Fleesch. Déi beschten Schnëss vu Fleesch fir Verzweiflung sinn heefeg geschnidden Schnëtt, wéi déi vun der Schëller, den Been oder de Rump vum Déier, och déi déi vill Bindegewëss, wéi den Chuck, Shank, Briset a Ochsail enthalen.
2. Den Ofen op 300 ° F erwëscht.
3. Pat d 'Fleesch trocken mat Pabeier Handtücher. Dëst hëlleft Iech eng schéi braune Krust op de Fleesch am nächste Schrëtt. Trimmen all überschaalt Fett.
4. Heizen e kleng Liicht Ueleg an engem schloofte Ofen-Beweegdhocker oder Hollännesch Ofen iwwer héijer Hëtzt. Wann d'Ueleg ganz waarmen ass, addéiere mer d'Fleesch. Braun de Fleesch fir eng Minutt oder zwou op all Säit. Huelt d'Fleesch aus der Pan a lass et se behalen
5. Huel d'Hëtzt mat mëttlerem a reng aromatesch Geméis wéi Ziiten, Ziichter, Karotten a Sellerie. Dir kënnt och e puer Knuewelken vum Knuewleche addéieren, geschleeft a zerdréckt sinn. Sauté fir e puer Minutten oder bis d'Geméis unzefänken.

1. Verdéiwen d'Pan mat enger aromatiséierter Flëss, wéi Bësch, Bouillon oder Wäin. Schreift all jonk Bits (genannt fond ) aus der Gréisst vum Dëppe a bréngen d'Liquiditéit e Simmer. Dës Flësseg gëtt fir de Buedem geschmackt. Déi laang, lues a knechteg Hëtzt vun den Hiregkeets ass de beschte Wee, fir héiche Kierper vu Fleesch ze ginn.

1. Gitt Fleesch op de Pot a mat enger Zort vun sauerem Zutate wéi geréckelt Tomaten . D'Säure hëlleft d' härzeg Bindegewalt beim Fleesch ze bremsen. Wann Dir Wäin an de fréiere Schrëtt benotzt, dann wär dat. Mee Tomaten sinn ëmmer e flotte Bestanddeel fir e Bicher ze addéieren.
2. Kuckt de Niveau vun der Trommel. D'Flësseg soll d'Fleesch einfach kaum deelen. Dir kënnt elo nach aner Aromen oder Gewierer, wéi ganz Päiperkorre oder Blatblieder .
3. Bréngt d'Liquideflëss zréck an e Simmer , dono de Panne mat engem enge festen Deckel a léisst se op den Uewerfläch 300 ° F.
4. Braise 1 bis 5 Stonnen, jee no der Gréisst vum Fleesch. Figure iwwert eng Stonn pro Pond.
5. Huelt de Pan aus dem Ofen. Fir eng Sauce oder Séiss aus der Liquide Flëss ze maachen , Tannen, tëcken en Roux , dann wäiss e puer vun der Liichtflëssegkeet (dréckt et als éischt) an de Roux bis et däischter ass. Kachen op enger Hëtzt fir e puer Minutten, duerno Saison. Hei ass méi iwwert wéi Dir Sue kaaft .

Tipps

1. Ech hunn en Ofentemperatur vun 300 ° F uginn, awer heiansdo wäert ech op 275 ° oder souguer 250 ° goen, wann ech e méi grousst Fleesch gewäsch hunn an e bësse méi lues koache wëllen.
2. Wann Dir Schanken mécht, maacht e puer vertikaler (dh parallell zum Knach) Schnëtt an der äusseren Membran, sou datt de Fleesch net aus der Form gedréckt gëtt, wann et häerzlech ass. E puer Kächche wéi d'Membran ganz aus der Vergaangenheet ass, awer et ass vill Aarbecht a net wierklech wäert. Déi laanger Bracherei wäert d'Membran esou usträichen.

1. Oven sech ze gutt ass well de Fleesch mat indirekter Hëtzt gekacht gëtt. Awer wann Dir kee Backofofen hutt, kanns de op der Uewerfläch iwwer déi niddreg Hëtzt oppassen. Dir musst et regelméisseg iwwerpréift fir sécher ze sinn, datt d'Flësseg sënns, net kochend.
2. Fir Kaffisfleisch ze killen a späicheren ze kafen, ass et am beschten datt de Fleesch an der Liichtkraaft lass ass, sou datt et net dréchen.

Braised Meat Recipes:

• Braised Short Ribs
• Braised Veal Shanks
• Braut Schweizer Steak
• Braize Oxtail