Koeweis mat lues, frittem Wärm
Braising ass eng Form vu moies Wärmecooling, wou d'Zorten gekacht ginn ass deelweis mat Flëssheet bedeckt an duerno séiss mat enger niddereger Temperatur simmergerecht.
Obwuel et am Uewe-Stauffeur gemaach ginn ass, ass d'Hëtzt besser am Ofen, well d'Hëtzt den Topf ganz ëmgëtt an datt d'Iessen méi gläichméisseg erfrëschen, wéi wann et nëmmen aus ënnen erhëtzt gëtt.
Begin by Searing
Well d'waarm Hëtzt net déi ënnerschiddlech brong Reactionen erliewt datt d'Trockenwärme produzéiert gëtt a ginn gekacht gesalzt d' Braune, déi äussere Krust, déi och hëlleft komplex Aromen a Aromen ze entwéckelen, et ass üblech, Fleesch a Fleesch mat engem klenge Brennstoffer ze sécheren, ier e et.
Dëse Schrëtt hëlleft de Goûten entwéckelen an d'Fleesch méi visuell visuell ze maachen. Liest méi iwwer wéi d'Fleesch ze heeschen .
Wéi Braising Works
Braising ass eng gutt Auswiel vun der Kichenmethod fir Fleeschspezialitéiten, déi méi héiger oder méi al Tieren sinn. Déi Bande Tissue, déi méi séier wéi Schnëtt sinn, a wat mat Fleesch zähmen an kaarweg ginn, wann se onmachen gekacht sinn, lues duerch d'länger, lues Applikatioun vu mëller Hëtzt opgeléist ginn. Dir sidd mat engem zousmoltene Fleesch.
Wat et méi gëtt, verfollegt d'Muskelfaser fir Feuchtigkeit absorbéieren vun der Kukill Flüssegkeet a Damp. Dat gëtt Iech e séissen Fleesch. Endlech, wéi d'Bandegewalt breet ass, zerŽelnen sie a brennen Gelatine, déi d'Kach Flëssegkeet verdankt an et Kierper a Glanz gëtt. Mëttlerweil gëtt de Goûten aus de Stock a Geméis, wéi och all Kraider a Uebstpräisser, an d'Ennproduktioun agebaut.
Déiftemperaturen, méi laang Kueder
Braising beinhalt d'Kiche an engem iwwerdeckten Topf bei Temperaturen vu knapp iwwer 200 ° F. Kachen am Ofen hëlleft dëst stänneg Temperature ze pflegen, dofir ass et ganz wéineg, dat muss gemaach ginn, wann de Poussette op den Uewen ofginn.
Fir Temperaturen vun 200 ° F bis 210 ° F ze erreechen, de Backofen op 300 ° F festgeluegt.
Well Fleesch e schlechten Dirigent vun der Hëtzt ass, feucht Hëtzt, déi an de Fleesch beim Kachen iwwerginn ass, tendéiert an de Fleesch ze bleiwen, wou se lues d'Breetfaser am Fleesch zerwéiert.
Braising Meat
Grouss Kéis vu Fleesch kann geschmackt ginn, wéi mat der sougenannten "Pot braten". Eppes wat se erënnert, ass datt de Fleesch virum Fleesch gesalzt ka bronéieren et méi schwéier. Also, fir d'Fleesch richteg ze seasonen, kann et besser sinn ze seasonen duerch d'Kochen vu Flëssegkeet selwer als direkt. Hei ass e klassesche Rëndfleeschpot roson Rezept .
Braising Geméis
Braising ass och e gudde Wee fir harten hart, fibrous Geméis wéi Sellerie, Karotten, Parsnips a sou weider ze koennen. D'Geméis déi geschnëtzt gi wier typesch gespaart, duerno mat Flëssegkeete bedeckt a gekuckt an e bedeckten Dëppe am Ofen.
Mat Beem iessen a Geméis, kann d'Liquiditéit vu Flëssegkeete reduzéiert ginn an huet mat engem Roux verdicken fir eng Sauce ze bauen. Et ass wichteg, den überschaaft Fett vun der Kach flësseg ze halen, obwuel e puer vun de Fett fir den Roux benotzt kënne ginn .