Trocken Wärme- a Moist Wärme Kachen
Kachen an de kulinaresche Kënst sinn ënnerdeeleg op zwou Kategorien:
- Drësche Wärmecourse , wéi zum Tuerm, Brout oder Sautéing.
- Moistlech Këtzt vum Kachen , wéi zäiten, Dampft oder Pochkéieren.
Well all Kachen Methode entweder trocken Hëtzt oder feucht Hëtzt (oder heiansdo zwou) benotzt, a klassifizéieren se se esou sécher datt all bekannte Methoden an eng Kategorie oder an anerem falen.
"Trock" Oel an aner Fette
Et ass derwäert ze bemierken datt d'Methoden vu Fett, wéi d' Sautée an d'Tiefbitterung , als Trockenheizungsmethoden betraff sinn.
Wann dëst e bëssche verwiesselt gëtt, vergiess datt d'Ueleg a Waasser net mëschen, sou datt de Fett eng flësseg Form kann huelen, op ville Weeër ass et de Géigendeel vum Waasser - also "trocken" Hëtzt.
Auswiel vun de richteg Kochen
Mat der adequat Kukratmethode fir d'Zort Ernärung ze preparéieren ass e groussen Deel vun der kulinarescher Konscht. Heefeg Schnëtt vu Fleesch wéi Rëndfleesch oder Lämmerchkënse mussen langsam gekacht ginn, bei niddregen Ofwaasser, laang Zäit a mat vill Feuchtigkeit. Si preparéiert richteg, dës Schnëtt kann onheemlech zimlech a lëschteg sinn.
Op der anerer Säit hu Trockenwärmungsmethoden typesch Hightemperaturen a Kuerzephasen. E Stéck Brischt op dës Manéier gekuckt - op e Grill, lass uns soen - wären hart, kaischeg an haaptsächlech ongléckbar. Interessant genuch, e Rëndel Tenderloin Steak gekuckt mat enger lues a feeth-Hëtzt-Method wéi zë Brauerei wäerte och hart, kaascht a lieweg maachen - awer aus verschiddene Grënn.
Dréch Hitze Kachen
Drësche Wärmechkotten bezwéngen Iech op all kachen Techniken, wou d'Hëtzt op d'Liewensmëttelitemittel übertragen ouni Feuchtigkeit ze benotzen. Wärendlech Kachen beaflossen typesch Héichheizung, mat Temperaturen vu 300 ° F oder méi waarm.
Baken oder Réischteren an engem Orakel ass eng trocken Hëtztmethode, well et hei waarm Loft gëtt fir d'Hëtzt ze maachen.
Pan-searing e Steak ass als Trockenwärmekonstruktioun gedacht ginn, well d'Wärmeversécherung duerch d'Heiss Metal vun der Pan ëmfaasst. Bemierkung datt d'Brécke vu Liewensmëttel (och de Prozess, mat deem Fleesch gebrannt gëtt, genannt Maillard Reaktioun ) kann nëmme mat Trockenwärme kachen. Beispiller fir Trockenheizungsmethoden ëmfaassen:
Moist Heat Cooking
Wärmeg Kachen a Methoden beinhalt all Techniken, déi d'Kachen mat Feuchtigkeit involvéieren - et ass Damp, Waasser, Vulkan, Wäin oder e puer aner Flëss. D'Kultentemperaturen sinn vill méi niddereg, iwwerall vu 140 ° F bis maximal 212 ° F, well d'Waasser net méi waarm gëtt wéi dat. Beispiller vu Moistwärmekuchmethod ëmfaassen:
Cooking Methods In-Depth
Méi erfueren iwwer Trocken a feucht Wärmekuchmethoden:
Cuts of Meat Diagrammen
Virwëtzeg iwwer déi verschidden Primärschnëtter vu Rëndfleesch, Schwein oder Lämmer? Dës Diagramme weisen d'Basis vu Fleesch, wéi och Rezepter a Kachkethoden fir all eenzel:
- Cuts of Beef
- Schnëss vu Pork
- Cuts of Lamb