D'Koeweis erfëllt ëmmer den Iwwerbléck vun der Wärme vun enger Hëtztquell zum Nahrungsspezialist. All Koalitiounsmethod kann opgedeelt ginn an eng vun zwou Kategorien: Feucht- oder Trockenheizung. Verstane wéi all Prozess funktionnéiert hëlleft Iech festzeleeën, wéi eng Kuchenautomat am beschten ass fir d'Resultater déi Dir versicht erreechen.
Moist-Heat Cooking Methoden
Bei moist-waarm Kachen Methoden , Flësseg oder Damp gëtt benotzt fir d'Iessen ze kachen.
Flësseg Flëssegkeetsmëttel, wéi Bouillon oder Wäin, kënnen als Wärmeträgermedium benotzt ginn an och de Geschmaach beim Kocht maachen. Liwwerungsflëssegkeeten vum Kuchprozess kann och benotzt ginn fir Sauce oder Vulkan ze maachen .
Wärmeg Hëtztmethoden sinn besonnesch nëtzlech fir d'Erweiderung vun héije Faseren, wéi Fleeschprotein oder Planzenzellulose. Am Géigendeel kann den Erweiderungseffekt fir e Liewensmëttel befaasst ginn, doduerch datt et schlecht ass e schlechte Choix
- Blanching - Blanchement befaasst d'Liewensmëttel kochend Waasser ze killen an duerno direkt de Kuchprozess ofzemaachen, andeems d'Nahrung ewechgëtt. Blanchement gëtt benotzt fir d'Haut op Fruucht a Geméis ze halen a fir enzymatesch Handlung ze stoppen, déi Fruucht a Geméis verursaacht. Fruucht a Geméis ginn oft gezeechnet virun der Gefriess , fir hir Faarf a Frëschheet ze halen.
- Dëse Waasser ass op 212 ° F. Waassend Waasser ass grouss, kräfteg Blasen, déi delikate Liewensmëttel ze bremsen oder ze schueden. Dëppe gëtt benotzt fir méi méi stärkere Liewensmëttel wéi Bounen, Nuddelen oder harten Geméis ze kachen. Wéinst der héijer Hëtzt involvéiert, koume séchert normalerweis eng relativ rapide Kochenmethod.
- Braising - Braising betrëfft séiss gréisser Schnëtt vu Fleesch in eng kleng Quantitéit vu Flëssegket an engem iwwerdeckten Geriicht. D' Hëtztegeselléit behält Fouss Feuchtigkeit a hëlleft d'Geschmacks d'Aroma'en ze verstäerken. Flëssegkeetser benotzt fir ze brannen sinn oft Wäin, Vulkan oder d'Fleesch solle Juice.
- Poaching - Deelweise oder voll Tauchmaschin an Waasser oder eng aner Flëssegket, déi 160-180 ° F erreecht gëtt, ass Pochen genannt. D'Waasser bei dëser Temperatur ass méi waarm wéi d'Wäschbieder, awer net kräfteg wéi kachen Waasser. Dëst erméiglecht fir heeler Liewensmëttel kocheréiert ze ginn ouni ze zeroden oder beschiedegt ze ginn. Poeche gëtt oft mat Eeër a Fësch benotzt, woubäi aner wären zerbriechen, wann se séier a siedem Waasser ausgesat ginn.
- Scalding - Waasser, dat 150 ° F erreecht gëtt, gëtt als Brout virgestallt. Bei dëser Temperatur ginn Waasser Blasen an der Säit oder vum Ënnerhalt vun engem Container befestegt, déi net verdeelt oder sech bewegen wéi se mat simmering oder kochendem Waasser maachen. D' Ëmfriemungstechnik gëtt heiansdo benotzt fir Stoffer wéi Hëllef vu Zucker, Miel oder Schockel ze halen, méi liicht an d'Flëss ze léisen. Scalding war och an der Vergaangenheet benotzt fir Bakterien an der Mëllech ze killen, ier d'Pasterisatioun esou séier ass.
- Simmering - Simmering Flëssegkeeten sinn iwwer 180 F, awer net kräfteg wéi waassend Waasser . Simmering Flëssegkeet huet sanfte Béiselen, déi séier vun der Uewerfläch vum Pot sinn. Simmering ass eng méi douce Kochemethode wéi kochend a gëtt oft benotzt fir laang a lues ze preparéieren, well et manner Verdauung ass wéi mat engem Kachen. Heefeg Fleesch, Zoppen a Stechs ginn oft iwwer e wéineg Hëtzt op laang Zäit bezeechent.
- D'Dampung - Dampung beinhalt d'Iwwerdroung vun Hëtzt duerch Verdampter oder aner Flëssegkeeten. Dëst ass bei wäitem déi meeschte vu käschte Wärme-Kochen . Well d'Liewensmëttel net erlaabt sinn am waarmen Waasser ze steieren, gedämme Liewensmëttel behale méi Nährstoffer wéi Nahrung déi gekacht oder simmeréiert ass. D'Präisduerchers benotzen Damp an den Drock, fir d'Kultiounstemperatur iwwer dem Kachen vum Waasser ze vergréisseren.
- Stewing - Stewing ass ähnlech mat Simmerwierkung an datt d'Flësseg hei erwëscht gëtt, bis et liicht a béid Bebelenbécke bilt. Den Ënnerscheed tëscht Stewing a Simmering ass déi allgemeng Iwwerleeung vu vill Flëssegkeete, déi an der Nahrung als Sauce behalen ass. Stewing ass super fir Erweiderung vun héiche Schnëtt vu Fleesch oder Faser Geméis.