Definitioun
"Op séngem" oder "Scolding" am kulinareschen Sënn heescht, datt e Flëssegkeetsgepei ze knaschdreiwt bis ënner dem Siedepunkt, 180 Grad, oder fir d'Fruucht a Geméis wéi Tomaten ze brennen, zum Beispill d'Ofhale vun der Haut ze erliichteren.
Huelt den Heat
Bei méi Rezepter kënnt Dir de Begrëff "d'Mëllech" an d'Richtungen gesinn. Viru Pasteuriséierung war Mëllech an engem Rezept benotzt ginn, fir Mikroorganismen ze bréngen, déi Krankheeten verursaachen.
Zousätzlech kann d'Molkeprotein an der Mëllech Gluten schwächen a verhënneren datt den Teig richteg ass. D'Mëllech huet d'Mëllech de Protein deaktivéiert, also gouf et net geschitt.
Also War Firwat Schued ëmmer do?
Zënter Pasteuriséierung huet d'Bakterien an Enzyme eliminéiert, haut gëtt Bratelen an Brout a Kuch gemaach, fir Zocker, Schmelzbett ze dissoludéieren an Hëllef vun Hefegeescht méi séier ze waarden, andeems mat waarme Liquiditéit anstatt vu Kälte beginn. Et gëtt och benotzt fir Aromen wéi Vanillebounen, frësch Minze, Lavendelbouwen, Zimt a méi an Mëllechprodukter, déi an Ice Creams, Pâtisserieen an aner Dessert Rezepten benotzt ginn. Méi oft ass d'Vergaangenheet eng Hallefzäit vu Deeg fort. E puer Kuren soten: "Ech maachen et, wëll meng Mamm et gemaach huet."
Just Cool It!
D'Temperatur vu mëndeste Mëllech muss vu 180 Grad bis 110 Grad geklickt ginn, ier d'aktive trocken Heefung opgeléist gëtt, soss hänkt d'Hëtzt d'Heef. Wann Dir heefeg Heftegiete benotzt (wat d'selwecht ass wéi Broutmaschinheven a Schnellhefeier), d'Ofdreiwung vun Hefeg an enger Liquiditéit ass net méi néideg an de Kappbällchen kann ausgeluecht ginn.
Wéi Dir Schmoach Mëllech
- Benotzt e schloofte Kuuscht iwwer mëttlerer Hëtzt.
- Kuren an enger kaler Mëllech.
- Stir oft mat engem hëlzene Löffel oder Hëtzt-Silikon-Spatel.
- Huelt d'Mëllechtemperatur heiansdo. Dir schéisst fir 180 Grad F.
- Wann Dir keen Thermometer hutt, da wësst Dir datt Dir déi richteg Temperatur erreecht hutt, wann kleng Blasen op de Seiten vun der Pan sinn an d'Wipps vum Damp kommen aus der Uewerfläch.
- Huelt vun der Hëtzt. Cool op déi gewënschte Temperatur a benotzt wéi Dir an Äre Rezept leit.
Méi osteuropäesche Rezepte Fir gefrëscht Mëllech ze froen
- Litauesch Potato Bread Recipe
- Maria's Polnesche Donuts (Pączki) Rezept
- Serbesch Donut (Krofne) Rezept
- Easy Vanilla Custard Sauce Rezept
- Rumeur Vakanz Bread (Cozonac) Rezept
- Litonschen Bacon Buns Recipe
- Jiddesche Cinnamon Babka Rezept
- Polnesch Kaffekuchenrezept
- Tschechesch Chrëscht (Vanocka) Rezept
- Ukrainist Sweet Yeast Dough Recipe