Nixtamal ass de behandelte Mais dat benotzt gëtt fir Masa a Hominy ze maachen. Als éischt gëtt d'Mais gekacht an an de Kalk beweegt, gespaut an dann kann de Huelen ofgedeckt ginn oder net kann ewechgeholl ginn. Dës Aufgab ass vläicht erschreckend an d'Ingredienten kënnen ongewéinlech sinn, awer se sinn einfach fonnt a s du fréierer Degustatioun Posole, Tamales an Tortillas hunn. Sidd Dir déi Zutaten zesummegebaut, de Rescht ass einfach.
Hei sinn e puer Rezepter Dir kënnt nixtamal In-
Schwiereg: Duerchschnëtt
Zäit néideg: 2 Stonnen bis 24 Stonnen, jee no der Dir benotzt se fir
Hei ass Wéi:
- Ze preparéieren
Maacht 3 lbs oder 2 Quarts aus getrockenen Mais, 4 Quarts Waasser a 5 Icedelueden verréngert Kalk. - Mix
Mix Waasser a Kalk an engem groussen nonreaktiven Dëppe. Huelt d'Hëtzt op "héich" a rëse stänneg bis de Limette grëndlech opgeléist gëtt. - Cook
Maacht Mais fir Pot a fëllen all Kernkraaftwierfel déi op d'Uewerfläch schwammen. BrŽift Waasser fir e Wuestum ze killen, da schaaft et waarm ze liwweren. Kuckt # 8 fir Kuchzeechen. - Soak
No Simmer fir den adequat Betrag vun der Zäit, deckt de Pot an ofgeschloss d'Hëtzt. Loosst de Mais erofhuelen an de waarmt Waasser. Kuckt # 8 fir d'Zäit ofzehänken. - Räis a läschen
Maacht Maulwurst an enger grousser Kolonie a spulléiere mat Waasser mat de Fanger fir de Maiskrees ze raffelen, all Spuren vu Kalk. Wann Dir Homonymie maacht, ass et néideg fir d'Huelen zu dësem Zäitpunkt ze entfernen. De Hulls sinn déi kleng brawen Spëtz, an Dir kënnt se nëmmen reift oder se auszemëschen.
- Zousätzlech Spull
Huelt d'Hueleges Mais an eng grouss Schuel an iwwerdeckt mat lukärem Waasser. Erlaabt Iech 5-10 Minuten ze iessen, während Dir de Mais mat den Fanger réckelt. Erëmfannen. Dëst garantéiert datt d'Kalk waarm ass. - Drain
Maacht de fäerdegen Maiskollef duerch e Colander an du hues elo Nixtam. - Kachen an Soachen Times-
- Tortillas- Bréngt e Kach an ewech vun der Hëtzt abzebauen. Loosst iwwer Nuecht.
- Tamale Dough- Boil fir 15 Minutten, da loosst se et 1 1/2 Stonnen erofhuelen.
- Hominy- Boil fir 15 Minutten a lass et 15 Minutte laang hunn.
- Prozess oder Grind
Fir Teller oder Teig fir Tortillas ze maachen, musst Dir den Nixtamal gemild ginn. Den Noutfallprozess kann fir Taale benotzt ginn, awer et wäert et net méi fir d'Tortillas fein grillen. Dir kënnt e Mierwaasser oder e Metaté Mano benotzen fir et ze schmecken fir Tortillas.
Tipps:
- Vergewëssert Iech all de Kalk oder Äert Masa aus Sauer ze sënneren a schmaacht schlecht.
- Fir Homity, erënnere mech un d'Hullen ze räissen.
- Follegt Iech de Kachen an d'Zäit geholl, well se ënnerschiddlech sinn, wéi Dir et benotzt.
- Maacht vläicht vläicht mat der Kalk wéi et kaaskesch ass a kann kierperefalls Schued verursaachen, wann et immens Quantitéiten hutt. Et ass an der selwechter Famill wéi Lye.
- Wann Dir Problemer hutt fir Kalk ze fannen, probéiert de pickling Supplies section vun Ärem lokale Liewensmëttel. Et kann een Pickelkalk genannt ginn.
Wat Dir braucht:
- Getreed Corn - Feild, Dent oder Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Kalk, Calciumhydroxid (net Schnéi Kalk oder Kalziumoxid)
- Waasser
- Food Processor oder Grinderen
- Non-Reactive Pot (Edelstahl oder Emaille)