Wäin Salz ass e gemeinsame Numm fir eng Mëschung aus Natriumchlorid oder Dëschsalz an Natriumnitrit . Et gëtt och genannt InstaCure, Prag Powder, an "Pökelsalz" op Däitsch. Si gëtt op Fleesch benotzt fir datt de Botulinumtoxin net produzéiert ka ginn. Pink Salz ass gëfteer fir Mënschen, awer ass net an engem ofgeschlossene geheelt Fleesch an enger héich genug Dosis zu Krankheet oder Doud verursaacht.
Pink Salz ass gefierft rosa a Faarf, sou datt et net mat Dëschsalz verwiesselt gëtt.
Den Nitrit gëtt charakteristesch Faarf a Geschmack fir d'gehale Fleesch ze vermëttelen.
Background - Botulismus Gefaang
Eemol als Sauce Krankheet oder Verdauungsvergëftung bekannt gouf , gouf Botulismus nom " Botulus " benannt, de laténgesche Wuert fir d'Zooss. Et war éischtens an Däitschland vum Justinus Kerner a Wurttemberg am Joer 1817 beschriwwe ginn, obwuel de Pathogen an de Toxin bis 1895 vum Emile Pierre van Ermengem, e Professer an der Universitéit vu Gent.
Clostridium botulinum ass den Numm vun engem Gram positiv, verlaangt anaerobe (kann net an d'Präsenz vu Sauerstoff) Bakterium wuessen dat an de Buedem an d'Waasser ass . Déi héicht Sporter kënne Floumaart sinn a kënnen op Iessen landen. Wann et déi richteg Ëmwelt erëmfënnt; geréng Saier a kleng oder ouni Sauerstoff, et wäert wuesse a reproduzéiere.
Wann de Bakterium reproduzéiert ass, kënnen d' Toxine genannt Botulamiden produzéieren a Botulismus verursaachen , eng bestëmmte Krankheet, déi duerch de Besëtzer vum Toxin verursaacht gëtt.
Et ass schwéier ze kill; D'Spore toleréieren Temperaturen Temperatur vun 212 ° F (100 ° C), fir datt 5 bis 10 Minutten bis 240 - 250 ° F (120 ° C) erhëtzt gëtt fir se ze zerstéieren.
Dëst erfuerdert d'Notzung vun enger Däischterkonservorrichtung wann Dir Hauskonscht benotzt.
Wann d'Bakterien nach lénks wuesse a produzéiert de Toxin, wat d'Krankheet verursaacht an d'Nahrung fir 10 bis 20 Minutten zu Temperaturen oberhalb 176 ° F (oder 80 ° C) ze heelen den gréissten Deel vum Toxin zerstéiert. Dëst ass ee sekundärste Schrëtt fir Är Heem behalen, net-saueres Iessen ass sécher ze iessen.
Aner Weeër, fir Bakterien ze kontrolléieren, gi vu Sauerstoff wéi Esseg an de cannier Rezepter, Konsoléieren vun Héichsaier Fruucht a Geméis, mat héicher Zocker oder Salz Salzkonzentratioun (wéi fir Stau oder Gurken), d'Nahrung bei Temperaturen ënner 38 ° F ( 3 ° C) a benotzt Nitriter oder Nitraten.
Nitrit benotze kënnt
Nitritens hemmt de Wuesstum vun anaeroben Bakterien , wat logesch doru fir Toxin ze produzéieren. Nitrater widderhuelen an Nitritë vun der Zäit, déi se eng Zäitausdehnung vun der Inhibitorverbindung mécht. Béid si selbstverständlech fir Mënschen an héich Dosen. Doheem Kächs dierf et erlaben Natriumnitrit, deen scho mat Salz geschnidden ass an d'Reduktioun vun der Chance vun onversécherten Iwwerdosis.
Nitrit gëtt am Laaf vun der Fleesch am Héierprozess ufänkt an ëmgewandelt an Nitrat oxid, wat net schiedlech ass. D'Nitrit vun de geheelt Fleesch ass net méi schiedlech a vill normal Normen vum Konsum.
Nitrat -> Nitrit -> Nitric Oxid
Pink Salt's zwee Haaptformen: Cure # 1 a Cure # 2.
Cure # 1 Typ vu rosafleche Salz gëtt benotzt fir all d'Fleesch ze heelen, déi Kachen, Brëllen , Fëmmen oder Konserven erfuerderen. Dëst beinhalt och Gefligel, Fësch, Schinken, Speck, Luncheon, Fleesch, Rëndfleesch, Pate an aner Produkter. Et besteet aus 93,75% Dëschesalz an 6,25% Natriumnitrit.
a gëtt mat enger Liwwerzuel vun 1 Teelöffel pro 5 Pounds vu Grondfleisch benotzt.
Wann Dir se benotzt hutt fir eng Saier, benotzen 1/2 1/2 Stoe InstaCure Nr 1 pro Gallone Waasser, plus 1 3/4 Coucht Dëschsalz, 2 1/4 ebett Zocker an all Aromaen déi Dir wënscht.
D'Cure # 2 ass fir hefteg geheier Produkter formuléiert wéi Piperoni, héiche Salami, Prosciutti Hams, gedrockene Wurst a soss aner Produkter déi keng Koordinatioun, Fëmmen oder Kälte maachen. Ee Level Teaspoon (vun enger Mëschung aus 1 nos Nitrit Nitrit (6,25%), 0,64 Ongongen Natriumnitrat (4%) bis 1 Pound Salz) gëtt pro 5 Pounds vu Fleesch benotzt.
D'Huren net austausche sinn also de Rezept auszeschléissen deen Dir enk méi benotzt an e Rezept vun enger verléisseger Quell benotzt.
Benotzt net rosaf Salz wéi normal Tabell Salz. Do net sprëtzen et op Ärem Iessen.
Bekannt och: Prag Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 a Cure # 2