Tief Temperaturen, laang, lues Kachen
Keess Wärmecool bezitt sech op verschidde Methoden fir Kachen ze iessen mat oder an all Form vu Flëssegkeet - et ass Damp, Waasser, Vëlo, Wäin oder eppes aneres.
Am Verglach zu Trockenwärmekuchmethoden , Feuchtwärmekuch benotzt manner Temperaturen, egal vu 140 ° F am nidderegen Enn bis maximal 212 ° F - wat esou waarm wéi Waasser kann kréien.
Braising & Stewing
Mat Gezaubar, gëtt d'Zort ze cookéiert zimlech séchert oder geschmiert, dann deelweis mat Flëssegkeete bedeckt a lues op enger relativ niddegen Temperatur ofgelenkt.
Braising kann op dem Spigelop gemaach ginn, awer et ass besser am Orakel gemaach ginn, fir datt d'Hëtzt den Dëppe ganz ëmginn huet, fir d'Liewensmëttel méi gläichméisseg ze kachen, wéi wann et nëmmen drënner ginn.
Braising ass eng gutt Technik fir Kuren méi Fleesch ze kachen, wéi déi vun äert Déieren, oder déi natierlech Bänngewëss enthalen.
Dës Gewëss sinn et wat dës Schnëss vu Fleesch zähmen an kaarweg ginn, wann et schlecht ass. Mä déi laang, lues Applikatioun vu mëller Hëtzt opléist dës Gewierz, mat dem Resultat en zousätzlechen Stück Fleesch.
Wat méi ass, wéi d'Bandegewalt bremsen, zerplaffen an bilden Gelatine, déi d'Kach Flëssegkeet verdankt an et Kierper a Glanz gëtt.
Mëttlerweil bewierkt d'Muskelfaser d'Feuchtigkeit absorbéieren aus der Kukill Flüssegkeet a Damp. Dat gëtt Iech e séissen Fleesch. Braising och mëcht Geschmaach vum Stock, Geméis an all Kraider an Uebst.
Hei ass eng Lëscht mat 10 grouss geschnidde Rezepter .
Poaching, Simmering & Boiling
Poaching, Simmering a Kachen sinn wierklech dräi verschidden Etappen vun der selweschter Kach Methode. Jiddferee vun dësen Methoden beschreift d' Kichen ze iessen, andeems hien et an waarmem Waasser (oder eng aner faarweg Liquiditéit wéi Lager) gëtt.
Wat definéiert jidderee mat engem ongefähege Spektrum vun Temperaturen, wat duerch d'Observatioun identifizéiert gëtt, wéi d'Waasser (oder aner Waasser Flësseg) verhält.
Jiddereen - kachen, simmeren a pocheren - huet gewësse Telltale Charakteristiken:
Poaching steet fir d'Liewensmëttel iessen an der Flëssegket, déi eng Temperatur vu 140 ° F bis 180 ° F huet. Poachen ass normalerweis reservéiert fir ganz heelen Elementer wéi Eeër a Fësch ze kachen. Bei Liichttemperaturen gëtt d'Liquiditéit net sou bludde gelooss, obwuel kleng Blasen an der Uewen vum Dëppe bilden.
Simmering ënnerscheet sech duerch Kachenstemperaturen déi méi schwéier ginn wéi mat Pocheren - vun 180 ° F bis 205 ° F. Hei gesi mer Blasen déi bildlech an d'Luucht op d'Uewerfläch vum Waasser eräuschen, awer d'Waasser ass nach net voll voll Waasser.
Well et ëm d'Liewensmëttel am Waasser ëmgëtt, déi op enger zimlech konstanter Temperatur bleift, gëtt d'Liewensmëttel, déi simmergerecht gekacht sinn, ganz gläichméisseg. Et ass déi Standardmethod fir d'Virbereedung an d'Zoppen, starchesch Elementer wéi Kartoffel oder Pasta, a vill anerer. Eent vun de Downsides zu Simmering ass datt Vitamine an aner Nährstoffer aus der Nahrung an an der Kach flësseg sinn.
Dëse Stär ass vun den dräi Stufen, wou d'Waasser seng maximal méiglech Temperatur vu 212 ° F erreecht. Et ass eigentlech d'Method, déi am Wahrscheinlech ass fir ze kachen. Dat ass wéinst der gewalttarmer Ustrengung, déi duerch e Kuerbeleechen, déi ee vu sech ausrollen, charakteristesch verursaacht, d'Ernährung schueden.
Kachen sinn eng schlechter Auswiel fir e Ee ze bauen ausserhalb vun der Schuel, wéi wann Dir preparéiert Eeër virbereet, well d'Rëtschung d'Ee géifen zerstéieren. Dat selwecht gëllt fir Pasta a delikate Fësch.
Dampung
Wann d'Waasser iwwer de Mark 212 ° F erhëtzt gëtt, bleift et Waasser a gëtt an Damp gerot. Sou wäit wéi déi physesch Agitation geet, ass d'Dampskämpfung ganz gutt, sou datt et ideal ass fir d'Iessen ze kafen an aner delikat Elementer. Et huet och de Virdeel vum Kuch séier a vermeide beim Verléiere vun Nährstoffer duerch Laugen.
Interessanter ass d'Dampmaschiege Temperatur och 212 ° F, grad wéi Waasser. Awer am Géigende wéi Waasser kann Damp zwëschen der natierlecher Temperaturdifferenz duerch Dränk iwwerholl ginn. Wat méi héich de Drock ass, dest méi waarm gëtt den Damp. Kachen mat Drock fir Dampfabriken erfuerderlech spezialiséiert Ausrüstung, obwuel, et ass net eppes, wat e Hauskoach normalerweis benotzt.