Hoe Temperaturen, grouss Flëss
Wärendwärmung këmmert sech op all Kachenentechnik, wou d'Hëtzt an d'Nahrungsergänzung transferéiert gëtt ouni datt keng Feuchtigkeit benotzt gëtt. Wärendhëtzt koennt normalerweis héich Temperaturen, dh 300 ° F oder méi waarm.
Brown ass schéin
Bemierkung datt d' Brécke vu Liewensmëttel , wéi wann de Brout gereest ass, nëmme kann duerch Dréchewärm koessen. Dës Brécke verglach erëm an d'Entwécklung vu komplexen Aromaten a Aromen déi net duerch Moist-Hëtzt-Kachen Techniken erreechen kënnen.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing erfordert eng ganz waarme Pan. Wann d'Schnäpperung ass et wichteg fir de Panne fir eng Minutt ze waarméieren, da fanne mer eng kleng Fett an d'Fett erof ze liesen, ier et d'Iessen un der Pan schéckt.
En anere Schlëssel ass net iwwerléift oder d'Kréinung kreéiert. D'Pan muss hei waarm bleiwt fir d'Brauchung vum Liewensmëttel ze erreechen. Zu sou vill Nahrung an der Pan sinn d'Hëtzt verwierklecht a veruersaacht d'Nahrung fir eng Dampweeder ze kachen, anstatt Sauté.
Eng Method fir e waarme Pan ze garantéieren an d'Liewensqualitéit ze këmmeren ass duerch d'Schëpp oder d'Flippe vum Iessen an der Pan - Saute ass eigentlech "Sprang" op Franséisch. E puer Saerten Pannen hunn geschléckt Säiten, fir dëst ze erliichteren, awer et ass allgemeng nëmme mat méi kleng Stécker Iessen, virun allem Geméis gemaach. Fir eng Demo ze liesen, ass e Video iwwer d'Geméis.
Pan-Fritt méi ähnlech Sautéing ähnlech, mat dem Haapthand, datt d'Pan-Fritt méi liicht Fett a méi niddregen Temperaturen benotzt ass wéi d'Sautéing.
Dëst mécht et eng gutt Methode fir Kachen méi Fleesch ze kachen, déi net Zäit hätten ze koennen, well et mat Sautéing ass d'Liewensmëttel net an der Pan ze laang. Aus dësem Grond sinn méi grouss Fleesch fir Fleesch ginn oft am Uewe fäerdeg, nodeems d'Uewerfläch bis zum gewënschten Grad gekacht ass. ( Read more about Sautéing )
Roasting & Baken
D'Wierder braten a Backen sinn gréisstendeels ënner anerem datt se souwuel eng Method fir eppes ze kuken hunn andeems se et an helleger, trockener Loft hänken an allgemeng am Ofen an bei Temperaturen vu mindestens 300 ° F (awer vill méi waarm).
Dës Technik kocht d'Nahrung zimmlech gläichméisseg, well all d'Surfaces vun der Nahrung e grousse selwechte Grad ass. Dëst ënnerscheet sech vun der Pan-Séier, zum Beispill wou d'Uewerfläch, déi den waarme Pan erfaasst, e méi houfreg ass wéi d'Säit déi sech weist. Roasting a Baken bieden dofir datt d'Iessen gekacht ginn ass, sou datt et d'héchste, trockene Loft déi d'Hëtzt liefert, net Damp aus dem Iessen.
Trotz dëser Ähnlechkeet kann d' Brat oder d' Baken e bësse verschidden Déiere bedeiten jee wéi wien Dir froen. Verschidde Kichechefeg benotzen d'Wuert "Baken" nëmmen wann Dir vu Brout, Pâtisserie an aner Bäckereien spiert. E puer kënnen d'Wuert "Roasting" nëmmen benotzen wann se mat Fleesch, Gefligel a Geméis bezeechent gëtt, awer benotzt de Begrëff "Baken" fir Fësch a aner Meeresfruchten. E weidert Ennerscheed kann mat der Temperatur gemaacht ginn, mat "Rauscher", déi méi Hëtzt an esou séier a méi ausgeprägende Brong maachen.
Gras a Grillen
Den Broiling ass eng aner Trockenwärmekuchmethod déi vun der Hëtzt duerch d'Loft geleet gëtt.
Well d'Loft e relativ relativ schlechten Dirigent vun der Hëtzt ass, bréngt a grillen d'Ernährung fir ganz no der Hëtztquell, déi an dësem Fall wahrscheinlech eng oppene Flam ass. Sou ass d'Uewerfläch vum Liewensmëttel séier séier, sou datt dës Zort Kuche ideal fir Gefligel, Fësch an déi zousätzlech Schnëss vu Fleesch. Tatsächlech, wéinst der extrem waarmen an dréchener Natur vun dëser Kichenmethod ass et üblech fir Fleesch ze marinéieren, déi gebrannt oder gegrillt ginn.
Zousätzlech gëtt et e groussen Ënnerscheed tëschent Brout an Grillen, wat d'Grille betrëfft d'Erhuelung vum Liewensmëttel aus der Géigend, während d'Verbriechen d'Erhëtzung vun uewen erofhuelen. In beiden Fällen ass d'Liewensmëttel normalerweis eemol am Kuch gewiesselt ginn, an e Grat oder Gitter vun enger Aart benotzt ginn, wat d'Liewensmëttel déi distinvoll Grillen markéiert, déi d'Markenzeechen vun dëser Kichen-Technik ginn.
Esou wéi et seetéing, ass et kritesch fir den Broiler oder den Grill ze hëtzen, ier se et iessen. ( Liest iwwer Grilling )
Deep-Frying
Well Tiefschmëttlung bemoolt d'Nahrung an heiss, flëssege Fett ze drénken, da kann et e puer Zäit daueren, datt se d'Iddi wier, datt et eigentlech eng Form vu Trockenwärme mécht . Awer wann Dir déi gewalteg Reaktioun vu waarmem Ueleg bis e klengt Tropfen vu Waasser gesäit, weess Dir, datt d'Ueleg an d'Waasser e puer Opposite sinn, déi näischt mat Manner maachen. Fir ze vermeiden, ass sécher datt alles wat Dir an de waarme Fett plënnert, ass gratis vu Feuchtigkeit. Dat kéint bedeitend bedeit e Puppelcheckt e Punkt mat engem Papiertuch do ze fruetten.
Frittéiert Fruucht verléiert d'Oeil bei Temperaturen tëschent 325 ° F an 400 ° F. Hei méi wéi dat an d'Ueleg fänkt un ze fëmmen, a wann et méi kühler ass, fänkt et un der Nahrung a sitt et a fett. No der Kiche mussen d'Friichte vun de frittéisten tatsächlech ganz wéineg Ueleg openeen hunn, datt se se richteg gebrannt hunn.
De Schlëssel fir d'Ueleg ze halen ass d'Saachen an de klenge Chargen ze fritéieren, wéi d'Vue zevill Nahrung fir d'Ueleg ze killen. Eng aner Iddien, déi déif Friëg tatsächlech eng Form vu Trockenwärmekuch ass déi attraktiv a goldbraune Faarf vun Iesswueren déi dës Methode gekacht hunn. D'Liewensmëttel si oft an engem einfache Batter geschichtet fir et ze schützen a sech an d'Feuchtigkeit z'integréieren. ( Liese méi iwwer Deep-Fritt )