D'Maillard Reaktioun (pronounced "my-yard") ass e kulinaresche Phänomen, deen geschitt wann d'Proteinen am Fleesch Temperaturen vun 310 F oder méi erhëtzt ginn, fir datt se braun wieren.
Nodeem de franséische Appropriaten Louis-Camille Maillard deen de Prozess am Ufank vum 20. Joerhonnert entdeckt huet, ass d'Maillard Reaktioun ähnlech mam Karamellisierungsprozess , wou Kohbhydraten wéi Zocker d'Braune beim Erhuelung bréngen.
Während Karamailéierung net de identesche chemesche Prozess wéi d'Maillard-Reaktioun ass, sinn d'Effekter visuell ähnlech.
Wat d'Maillard Reaktioun fir Liewensmëttel ass
D'Maillard Reaktioun ass wat d'décke, däischterbraune Krust op der Uewerfläch vum Fleesch produzéiert, wann et gekacht gëtt duerch High-Temperature-, Trockenwärm-Kochen Techniken. D'Fleesch muss trocken sinn, ier se an der Pan sinn. Excess Feuchtigkeit gëtt an de Brongprozess beaflosst an ass éischter e graus äus äus wéi e Braun. Dir wäert sécher sinn, datt Dir Äre Pan ze häerzlech mécht, ier Dir de Fleesch ergänzt. Ee Gusseisekraaft (wéi dësen) ass exzellent fir Brëllen Fleesch, well et ganz waarmt ass a seng Temperatur gutt gutt ass.