Vermeit ee vun den heefegsten Home-Cooking Mistakes
Gleeft et oder net, eng vun de meeschten üblech Feeler doheem kuken se probéiert hir Nahr ze kuken ier d'Dëppe waarm genuch ass.
Glécklech, dat ass e einfache Problem fir ze vermeiden, well alles wat Dir musst maachen, ass absolut näischt fir déi zousätzlech Minuten Äre Schouss muss d'richteg Temperatur erreechen.
Déi nächst Kéier sidd Dir an engem Restaurant wou Dir d'Linn vu Kichen aus der Bar oder Esszëmmer gesinn, kuckt weg hir Pannen.
Dir kënnt et wahrscheinlech net benotzte Aluminiumsuté Pannen op den Backbrennen vun der Serie mat enger kléng Zong vu Flam ënnert (oder vläicht op enger flaach Uewerfläch oder Grill). D'Flam ass net op héich, awer et ass héich genuch fir datt dës Pons scho waarm si wann de Kuch fir een ass. Wann d'Bestellungen ugebueden ginn, da ginn d'Käch d'Zäit net ze sëtzen a wart op seng Pannen ze erhéijen.
Steaks a Chops mussen séier séier gekuckt ginn
A firwat ass dat wichteg? Wann Dir e Kokenkuch kukkt an d'Pan sinn ze kühlen, et ass just eng Plaz ze sëtzen, während d'Dëppe lues ze erhéigen. Niewt Dir fänkt un Juice ze gesinn, leckt aus a säftege Jusen a fänken wann d'Pan méi waarm gëtt, sou datt Dir Äert Äert Kand méi Damp wéi Äert. Wann Dir e Flip dréckt, da gesitt Dir eng Sortie vun der déifgräifender Faarf anstatt déi schéi knusegbraune Krust déi et misst hunn.
Kuckt, d'Ofschneidunge vu Fleesch muss esou séier wéi méiglech gekacht ginn sou datt se souverän bleiwen.
Eng kal Schëster heescht datt d'Fleesch méi Zäit iwwer d'Hëtzt verbréngt, an et wäert schwéier sinn.
Sautéeing Veggies erfordert eng Hot Pan
Et ass datselwecht mat Sautiefeg Geméis . Geméis ginn zu enger kächtege Pan ze veruersaachen, datt si dämmert, anstatt Sauté, datt Dir drëpsen, mousse, iwwerkuckte Geméis, well se ze vill Zäit iwwer d'Hëtzt verbrauchen.
Dir wëllt Veggien gutt kachen, fir datt se knusprechend, agreabel a hell faarweg bleiwen. Wat, erëm, heescht, datt se e waarme Pan ze benotzen.
Wann Dir Eeër Eeër kaaft, ass e Drop of Water Should Sizzle
E Panne ass warm genuch fir Eeër ze kuken wann e Waasser drénken wäert. Dir wëllt dës Beschneidung vu Fett fir direkt d'Ee ze kachen. Wann et net hei waarm ass, gëtt d'Ee grondsätzlech d'Botter aus dem Wee gedréckt, sou datt d'Botter op TOP vun dem Ee klammen an net méi ënnert. Dat heescht datt Äert Ee stécht.
Am Allgemengen gesi wëlle Eeër an enger waarmer Pan mat e bësse Fett iessen - dat geet fir d'gebrüchen Eeër wéi och d' Brout . D'Fett kënnen Botter oder Ueleg sinn. Clärifizéiert Botter ass eng gutt Wiel, well Dir kënnt et méi waarm gëtt ouni et ze fëmmen .
Mä benotzt Dir net zevill. Ongeféier 1/8 vun engem Zoll am ënneschte vun der Pan sinn vill. Méi an Äert Ee gëtt fetteg; manner a si wäerte bleiwen.
Bemierkung awer datt wann d'Ee de Moment ee Moment gesat huet, sollt Dir d'Hëtzt op d'Nuecht fir d'Rescht vun der Kachzäit reduzéiere fir datt et net verbrennt.
Wéi ass Hot Genug?
Dëst ass déi Schlëssel Froen. Eemol an der Zäit ech géifen d'Leit beroden fir hir Pan op 5-10 Minuten ze heelen. Wat ech viru kuerzem entdeckt gouf, ass awer datt wann Dir en elektreschen Hëpfer hutt, da wahrscheinlech Äert Schëpp maachen dëst maachen.
Entschëllegt :(
Also wat ech recommandéieren ass datt Dir Äre Wénkelen iwwer mëttlerer Hëtzt erhëtzt, bis eng Tropfen vum Waasser op d'Uewerfläch vum Dëpfer sprécht a schittert. Vergewëssert Iech dësen Test unzefroen Viraus du fir d'Ueleg Ueleg addéieren, soss haasst d'Ueleg Ueleg erëm op Iech räisst.
Schliisslech fannt Dir d'Optimum fir d'Ofdreiwung fir Ären Héichuewen an Är bevorzugt Pan, an Dir braucht net de Tropfen vum Waasser méi ze benotzen. Ech kann erzielen, wann e Pan frësch preparéiert gëtt, well d'Hëtzt vun der Schimmer un der Uewerfläch kënnt.
Ausnahmen zum Regel
Mir sinn ganz richteg, mir hunn dës dräi Beispiller firwat et wichteg ze sinn, fir Äert Pan ze erhitzen, ier Dir u Kach beginn, awer sinn Ausnahmen? Als Tatsaach, jo.
Wann Dir de Fett aus engem Fleesch vu Reschter, wéi Hautfaarwen Endusenbroscht oder Huetgläsch, mécht, fillt Dir eigentlech mat enger kalmer Pan anzefänken an lues ze erhéijen.
Dat selwecht ass fir Speck. Wann Dir Bacon an engem Sockel kukkt, sollt et kal sinn fir ze starten. (Maacht fest, datt et e bessere Wee gëtt fir Speck ze baken .)
Eng aner Ausnam ass wann Dir carameliséiere kënnt zwéi sinn . Zwiebel hunn vill Waasser an hinnen, an Dir wëllt lues all dat Waasser waachen, sou datt d'Zucker an de Zwiebelen dofu brong ginn. An Dir musst langsam goen, well d'Zucker un ongeféier 310 ° F op Kamellen beginn, awer d'Waasser gëtt net méi waarm wéi 212 ° F. Mir starten se an enger kalmer Pan a lues an lass d'Dëppe a kachen se vorsicht iwwert d'Hëtzt. Kuke se ze séier an du hues d'Kanten braunes, awer d'Waasser wäert net d'Chance hunn ze kuken, ier d'Zwiebelen hirzebréngen. (Iwwrégens, e luesen Héichschoul ass e super Tool fir karamelliséiere Zwiebelen.)