Kachen Uelegrauchpunkten

Kachenoiden a Fette reagéiere wéi an der Hëtzt, awer am allgemengen, d'méi waarm si ginn, wat se méi breet a schliisslech fëmmen.

(Scroll down to see the comparison table of the smoke points of different oils and fats.)

Dëst bedeit datt verschidde Wuessen besser fir hëtzlech Kochen ze koennen, wéi Loscht oder Frittieren , wéi aner. D'Temperatur, bei der e bestëmmte Ueleg fänkt fir ze fëmmen, gëtt säin Rauchpunkt genannt .

Fir ze soen datt en Ueleg e groussen Rauchwierk heescht datt et op eng relativ héiger Temperatur erhëtzt gëtt, ier se fëmmt.

Firwat ass dat wichteg? Fir eng Saach, wann Dir mat Ueleg kocht, dat am Rampfeat erwëscht gëtt, gëtt et e verbrannt Aroma fir Äert Iessen. Awer och, Äert Ueleg ze beweegen ze wäit wéi säin Rauchpunkt kéint e Feier starten. Also et ass eng gutt Iddi fir ze wëssen, wéi waarm Äert Ueleg ka goën, firwat Dir ëmmer d'Recht fir d'Aarbecht ze benotzen.

Geméis Oils Hutt Rauchstonnen

Normalerweis hunn d'Geméis-baséiert Ueleg méi héicht Rauchstécker wéi déierbaséiert Fette wéi Botter oder Speck. Déi haaptsächlech Ausnamen sinn hydrierge Geméisekorrektur, déi e méi niddeste Rauchpunkt wéi d'Botter, an d' Olivenueleg , déi e Rammpoint un deem Saatz vu Speck läit.

Raffinéiert Ueleg a Liicht Faarweg

En anere Faktor ass den Grad vun der Verfeinerung vun engem gepressten Ueleg. Wat méi raffinéiert e Ueleg, dest méi héich den Rauchpunkt.

Dat ass, well d'Raffinatioun d'Urechtsaachen eliminéiert kënne ginn, déi de Fëllech fir ze fëmmen. Eng einfacher Regel vu Daumen ass datt d'Leuchten d'Faarf vum Ueleg, dest méi héich den Rauchpunkt.

Schlussendlech ass et wichteg ze bemierken datt all Raumpen vun der Öl ugesinn mat der Zäit net konstant bleift. Bleiws du méi laang e Ueleg op Erhuelung ausgesäit, wat de méi roueg ass.

Och wann Dir Tieffriessstéck ass , gëtt kleng Bits vu Batter oder Brout an d'Öl gefall, a dës Partikel beschleunegen de Panneau vun der Uelegkraaft, de Reschtpoint méi nach ze reduzéieren. Also am allgemengen, frëscher Ueleg wäert méi héich Zigarettendamp hunn wéi Ueleg déi Dir eng Zäit laang kuke kënnt.

Hei fannt Dir en Tisch, deen d'Rauchstrooss fir e puer vun den allgemeng Kachen Fetter a Uele kuckt. A verschiddene Fäll fannt Dir eng Rei vu Temperaturen anstatt eng eenzeg Rauchstrooss, well verschidden Grad vu Raffinement bei eegene Marken vun Ueleg, wéi och aner Variatiounen.

Smoke Punkten vu Fette a Oils