Wat ass Skirt Steak?

Skirt Steak ass eent vun de schmaachensten Schnëss vu Rëndfleesch, an obwuel et ee vun de méi héijer Schnëtt ass, mat vill Bindegewëss , et ass ëmmer e super Steak fir Grillen.

Skirt Steak gëtt tatsächlech vun enger vun zwou getrennter Muskelen an der Broscht an der Bauchhëllef, ënnert der Ripp, an der Rubrik bekannt als Rëndfleesch-Primal-Schnëtt .

Déi zwee Muskele sinn den Membranmuskel, oder den äusseren Rock, an den transversus abdominis Muskel, oder am Rock.

Ausser Skirt Vs. Inside Skirt

Ausser Rock ass mat der Broschtmauer befestegt, diagonal aus der 6. op d'12. Rippe lafen. Et ass mat enger décker Membran iwwerdriwwen, déi d'Membran selwer ass (de Steak ass de Muskel, deen d'Membran bewegt).

Ausser Rock ass op de Rëndfleeschkierper kloer ze gesinn wéi eng laang diagonal Klaprëff an der Broschtmauer, et ass "dobaussen" genannt, well se an der Äussewelt vun der Kierpermauer ass.

Insider Rock sëtzt ënnert engem e bëssen méi wäit vum äusseren Rock. Awer am Géigendeel vum äusseren Rock, an der Rocke läit an der Kierpermaach selwer, dat ass et fir "dobannen" genannt.

Den Insider Rockmuskel läit flaach iwwer den ënneschten Deel vun de Rippen a gëtt och iwwer d'Rippen erstallt, an de Rëndfleesch-Primalausschnëtt , deen Deel vum Hindernis vum Déier ass.

Als Resultat ass e breet Klappe vu Fleesch um Héchst vum transversus abdominis Muskel normalerweis ausgeschloss an ofgeschloss en Deel vun der Flank.

Et huet (an ech wär dat net erwähnt, mä dunn realiséiert datt ech misst): Rock Steak ass NET Flak Steak . Aus e bësse Gronn, déi zwee ginn heiansdo nuancéiert genannt, awer se sinn net déi selwecht Saach.

Skirt Steak: Längt, Flaach Muskelen, dick vu Grain

Bannen an äussert Rock sinn zimlech ähnlech: béid si laang, flaach Muskelen mat ganz déckem Kär, deen iwwert d'Längt vum Muskel geet.

Ausser Rock ass e bësse méi décker wéi am Rock a méi uniform an der Form. Insider Rock ass dënnender, mat enger liicht méi onregelméisseg Form (kuckt d'Foto hei uewen).

Mee si si béide laang, flaach a schmuel Stéck Fleesch, ongeféier 20 bis 24 Zentimeter laang, a vläicht dräi bis véier Zëmmeren, wann se ee geschmaacht hunn.

E ganze Rucksack mat engem Mantel kéint zwee Schwänze waachen, a vläicht e bësse méi kleng fir en äusseren Rock. Awer am Rock kënnt e bësse méi ginn wann Dir sou gutt wéi d'Muskelfaser upassen.

Wéinst senger Dicken an regelméissege Form, ausser Rocket ass wat Restauranten an aner Liewensmëttelbetribsbeopträg fir d'Fajitas an aner gegrillte Rock Steak dishes benotzen.

A well do sinn et nëmmen zwee Rackengesprénger pro Rëndlech Réier, eng dobannen an een dobaussen, zimlech all dobaussen all Rack vu räicher Rëndfleesch an enger kommerzieller Kichen vun enger Aart.

Also wann Dir de Rocksteak beim Metzlerei gesitt, wäert et bal ëmmer an engem Rack sinn.

Ausser Rock ass en an eng Membran encadréiert, déi gebaut ginn muss virbereeden ginn. Wann d'Fleesch geckeg gezeechent gouf, gëtt dës Membran esou pappeiert an wäiss zimlech liicht zerfällt.

Mat Naassemierem Fleesch gëtt d'Membran nëtzlech, a et ass e klengen Tricker ze schielen ouni datt de Fleesch ronderelt.

Wéi ech gesot hunn, ass Dir am meeschten wahrscheinlech bannendrachen Rock ze fannen, mä e gudde Metzler wäerte geschmaacht an ofgeschnidden hunn.

Déi béid dobaussen an den Instrumenter hunn eng gutt Fett an innerhalb vun den Muskelfäegkeeten, wat hëlleft et ze feieren wann se et grillen . D'Getreid an den Inrock ass e bësse méi breed, sou datt et e bësse méi Fett hunn.

An all Fall ass de gréissten Deel vum Uewerflächenfett (am Géigesaz zum intramuskulären Fett, dat ech et genannt huet) gëtt vum Metzler geläscht.

Preparéieren Skirt Steak

Vill Rack Steak Rezepter ruffen fir d'Fleesch ze bremsen, ier se et grillen, a wéinst senger looser Struktur ass Rock Rock Steak den Aromaen vun der Marinade ganz gutt. Mee et ass net néideg, datt se méi wéi 30 Minutten se marinéieren , well d' Marinéierter net Fleesch ubitt .

Skirt Steak härt ass awer, sou datt de beschte Wee fir ze kuken ass ganz séier iwwer den hottsten Grill, deen Dir kënnt.

An der Tatsaach sinn e puer Leit eegent den Grill erofspillen a kachen et direkt op den Kuelen.

Dat funktionnéiert zimlech gutt, well Dir wëllt Rocksteak net überschneiden. Kachen et direkt op de Kuelen erlaaben d'Uewerfläch vum Fleesch net gutt a brong ganz schnell, ouni ze kachen an den Innere vum Fleesch ze laang.

Dir kënnt et an engem Goss-Eiseger oder och ënner dem Brëller maachen, oder alles wat Dir kënnt extrem waarme. Erënner dech einfach, ganz waarm a ganz séier. Ënnert kengem Fall däerfen d'Rocksteak net wäit vum Medium rare gekacht ginn. Et wäert sou ze héisch sinn.

Schlussendlech a vläicht am wichtegsten ass Rock Steak ganz dënn ze schéissen géint d'Getreid . Well et sou laang ass Är bescht Wette fir se a kuerzer Ofschnëtt ze schneiden an dann sëtzt dës Sektiounen iwwert d'Getreid.

Wann Dir Fajitas maacht (awer och Steak Steak ass erstaunlech fir Fajitas), oder all aner Rührfërmchen, sollt Dir et zerschneiden (virun de Grains!) A marinéieren a koennen.