Frësch Kéis ass Kéis an seng jéngstlechst pure Form. Flauscheg Ricotta, kräuter Zieke Kéis, mëller Moszellella, kräfteg Fetus. Dës si ganz lecker Beispiller vu frësche Kéis. Kéis, dat an d'Kategorie vum "frësche Kéis" fënnt, ass lieweg fir seng einfache, awer zefriddestellend Aroma. Frësch Kéis ass normalerweis mëll, heiansdo süß oder tangéiert.
De frësche Kéis huet net eng Rind an ass net gealtert fir eng laang Zäit.
D'Textur reemt vu krèm a verbreedbar, ze mëllen an bessi, a crumbly. Déi meescht frësch Kéiszorten ginn an Buedem oder Plastiksverkeefer verkaaft an si grad sou wahrscheinlech an engem Liewensmëttelgeschäft fonnt ginn wéi se an engem Spezialkäschtag sinn.
Während de Cheesemaking-Prozess gëtt d'Mëllech fir de frësche Kéis "agebaut" andeems d'Starterkulturen nees eropginn, déi d'Mëllechzucker (Laktos) an d'Milchsäure ëmsetzen. Dëst encouragéiert d'Mëllech ze verdicken. Fir méi dichter, décker, vollgeplanzte Kierstelen, Rennet gëtt dann doduerch datt d'Mëllech méi décke gëtt. Sidd d'Wäschform, d'Liquiditéit (Molkerei) zréckgelooss a wat bleiwt u Kéis.
Als frësch Kéis wéi Ricotta oder Ziegenkéis ze heelen, Zutaten wéi Zitrounejus, Esseg oder Buttermilk ginn anstelle vun Startkultur a / oder Rennet als kürzgeschneidungsart Method fir Réimesche Milke benotzt. Fir verschidden Zorten vu frësche Molkereproduiten, wéi Creme fraiche, kann d'Mëllech oder d'Creme einfach verdickt ginn, andeems se et op engem waarme Lichtschreiwe verloosse (wann et onpasteuriséiert ass) oder mat Bottermilk oder Joghurt mat Live Kulturen ze addéieren.
Allerdéngs schwéiere Cheesemakers d'Startkultur benotzen, well et méi konsequent Resultater an e bësse gudde Goût gëtt.
Typen vu frësche Kéis
- Feta - Feta ass raffinéiert, wat et e salzeger, Tangiervirgang gëtt. Normalerweis mat Schof oder Ziegenmëllech gemaach, kann awer och mat Kéiersalm gemaach ginn.
- Queso Fresco - Crumbly, trocken Textur a mëll, liicht sëllen Aroma.
- Cotija - Séch an zerbriechlech an e bëssche salzeg. Ähnlech mam Fetamäer awer oft mëller.
- Mozzarella - och bekannt als "Pasta Filata" Kéis, d'Kären fir Mozzarella ginn erhëtzt an ausgedehnt. Déi frësch Mozzarella ass a Waasser geliwwert a huet eng ganz cremeg Struktur. Eng Drëchent Form ass verkaaft an Plastik. Béid hunn e mëllen, mëllen Aroma.
- Oaxaca - Mëllen Aroma mat enger liicht kaarte Faarf, deen ähnlech mat Mozzarella ass
- Panela - Mëllen Aroma an enger Textur déi ängst gëtt, awer net schmëlzen wann se erwärmt ginn. Panela kann gebraten oder gegrillt ginn.
- Halloumi - Mëllen Aroma an enger rubberer Textur, déi liicht verännert, awer net schmëlzt wann se erwärmt. Halloumi kann mat gebraten oder gegrillt ginn.
- Paneer - Kultivéiert (sourced) Mëllech gepresst an e schreckleche Kéis mat enger zerbriechlech, cremeg Textur déi net ganz schmëlzt.
- Bauer Käse - Kultivéiert (sourced) Mëllech, déi zu enger trockener a kräfteger Beschiednerei entwärt gouf
- Queso Blanco - Kultivéiert (sourced) Mëllech gedréckt an e kräfte Kéis mat engem mëllen Geschmaach an Texturen déi net ganz schmëlzt.
- Crème fraîche - Mëllech oder Crème déi kultivéiert (séiss) ass, sou datt d'Texture däischter ass. Ähnlech mat séiss Crème.
- Fromage blanc - Mëllech, dat kultivéiert ass (dat ass méi décker wéi d'Creme fraiche, awer net esou déck wéi Ricotta). Et huet e mëllen, tangéiert Aroma an enger glatter Struktur.
- Ricotta - Crémante, verreckbar Kéis mat e liicht séissen, mëllen Aroma. De beschte Ricotta ass eng flauscheg, glat Beschreiwung an ass net kierendlech. Traditionell ass et mat der Molke entwärt aus Kiersteg gemaach.
- Mascarpone - Crème, déi geschmaacht a drainéiert ass a e liicht séissen Aroma ass.
- Häre Kéis - Këschten mat Mëllech oder Crème addéieren fir hinnen e luesen Konsequenz ze ginn. De Geschmack ass éischter e bëssen Tangier.
- Quark - Ee net fett oder fettleiert Kéis mat enger Textur déi méi smoacher a cremere wéi Häre Kéis, awer net ganz esou glat ass wéi d'séiss Creme.
- Dëse Kéis huet e klengt Fett Kéis, och heiansdo Trockengewieht Kéis
- Frësche Goat Cheese (Chevre) - Tangy Aroma a verbreedbarer Konsistenz