Gelatin ass e klenge, geschmacklos Protein deen zum Verdicken oder Verstäerkung vun Liewensmëttel produzéiert gëtt. Et ass en Dierprodukt a gëtt net vegan . Gelatin ass och bei perséinlecher Pfleegprodukter, Kosmetik, Drogenkapsel a Fotoen benotzt. Et ass meeschtens bekannt als Basis vun Gelatine Desserts.
Wou gëtt Gelatine komm?
Gelatin ass ofgeleent vu Kollagen, déi an de Knuewel, Bindegewebe, an Haut vu Pigs, Cattle an aner Déiere sinn.
Collagen aus Fëschstee gëtt och heiansdo benotzt. Dëse Protein löst aus Knochen a Bande Gewëssen, wann se a Waasser gekacht sinn. Dëst ass wat geschitt wann Dir mat Bôhn stockéiert ass - de Kollagen gëtt an de Borrel ugeschnidden an et ass opgestallt wann et gekacht gëtt. Gelatin benotzt fir kulinaresch Zwecker gereinegt an ass normalerweis an Blieder, Granulaten oder Pudder verkaaft.
Wéi gëtt Gelatine benotzt?
Gelatin ass benotzt fir Thicken Puddings, Joghurt, Gummi-Séissegkeeten, Fruuchtgelatine Dessert, Eis, Marshmallows a méi. D'Gelatine muss zënter eemem waarmt Waasser opgeléist ginn ier et op e Rezept stécht. Nodeem d'Waasser erofgeluede gëtt, kann Gelatine dann an all Zuel vu Flëssegkeete oder hallefdegen Gemësch gemëscht ginn.
Packungen vun Gelatine, déi an de meeschte Liewensmëttelgeschäft verkaaft sinn, normalerweis eng Véier ozoun oder e Iesseleg geléift ginn. Dës Zuel vun Gelatine ass genuch fir ongeféier zwee Kaafen vu Flëss ze drénken, och wann et méi benotzt ka ginn fir e méi héicht Endprodukt ze produzéieren.
Gelatin festegt wann et gekacht an allgemeng erfordert Källeffekt. D'Konzentratioun an de Grad vun der Gelatine bestëmmen d'exakt Temperatur, op déi et festleeft a fuscht. Déi meescht Gelatine hunn eng Schmelzpunkt niewent der Kierpertemperatur, déi en eendecise Moundfeel zum Liewensmettel léisst, wou et benotzt gëtt.
Kachele Gelatine kann hir Struktur stéieren a ruinéieren d'verdeelndend Properties. Bestëmmte Fruits, wéi Ananas, Guava a Papaya, Enzyme enthalen och d'Gelatine d'Kapazitéit fir ze verstoppen. De Verkéiersprozess zerstéiert d'Enzyme normalerweis zerstéiert, dat heescht d'gescannt Versioune vun dëse Früchte kënnen mat Gelatine gebraucht ginn.
Nährstoffer fir Gelatin
Gelatin ass e Protein, awer et ass nëmmen néng vun de zéng essentielle Aminosäuren, dat heescht datt et net als komplett Protein bezeechent gëtt. Pure Gelatelpulver enthält keng Kohlenhydraten oder Fette, nëmmen e Protein. Een oun ons Pak vun Gelatelpulver enthält ongeféier 23 Kalorien a sechs Gramm Protein.
D'Gelatin Mischungen, wéi Jell-O Desserts oder Aspen mat Buedem, ginn oft als Flëssegfrae gezielt, wann Diessen analyséiert ginn, wéinst der grousser Uechtung vum Waasser am Gel an der Tatsaach, datt d'Mischung e Flëssegkeete bei der Temperatur ass .
Gelatin a Speziale Diamante
Well Gelatine aus Tierkollagen gemaach gëtt, ass et net gutt fir vegetaresch oder vegan Ernährung. Alternativen zu Gelatine wéi Agar-Agar, Pektin oder Carrageenan ginn aus Planzeware gemaach an hunn eng ähnlech Gelieraktioun.
Gelatin gekennzeechend mat engem "K" ass zertifizéiert kosher a gëtt aus anere Quellen wéi Pigeren gemaach.
Fir Reliounen déi d'Konsum vu Véihprodukter net erlaben, kann Gelatine aus nëmmen Schweinefleesch oder Fësch benotzt ginn. Vergewëssert Iech d'Package ganz nozelauschteren oder den Fabrikant kontaktéieren wann d'Quell vun der Gelatine besuergt ass.