Techniken fir ze kachen mat dësem onkonventioneller Schnëtt vu Fleesch
An Deeg vun alen Äusserungen waren aus Ochsen, awer haut si se einfach d'Schwänze vu Rëndfleesch oder Béise vun deenen zwee Geschlechter. Eissegeschmëlze ginn zeréck bis op de Konsum vu Rëndfleesch, wann all d'Déieren benotzt gi waren a kee Spill fir d'Verschwendung goungen. De Schwanz ass eng wonnerschäerft Zopp, déi eng kleng Quantitéit Fleesch mat der Zousaz vu verschiddene Geméis ausstécht. Oxtail Suppe ass vill ze bequemer ginn, et ass kee Wonner, datt esou vill Leit witzeg sinn fir Oxtail ze kachen .
D'Cooken ronderëm d'Welt hu scho laang Équipë mat Variatiounen op engem Thema gemaach. Heute, gehobelten Kächchen erliewen Äusserungen op d'nostalgesch Freed vun aleren Patrons an d'Erstaunlechkeet vun de jéngere Leit, déi e exotesch Fleesch betraff sinn. Wéinst der Make-up vum Schwanz awer muss se op verschidde Manéiere fir déi bescht Resultater gekacht ginn.
Oxtail kaaft
Well Oeschmillen als "Throwaway" Fleesch bezeechent ginn, dat ass oft gratis fir de froen oder derbäi ze sinn, ass et haut ee vun de méi héich Präisser fir Fleesch, fir méi Dollar a Pound z'erreechen. Dir hutt och vläicht eng Bestellung viraus ze stellen - d'Disponibilitéit hänkt vun der Offer an der Demande an Ärer Géigend of. Schlussendlech gëtt et nëmmen ee Schwanz pro Kéi. (Wann Dir Schwieregkeeten huet, Äusserungen an ärem Locale ze fannen, kënnt Dir a Kraaft oder Rëndelhals, Kéiers, Schief oder aner verschidde Suppe Knéien ersetzen, awer erwaart net esou robust en Aroma.)
Oxtail gëtt an de Sektiounen verkaf, an zënter Äisbuedem ass wierklech e Schwanz, et ass déck an engem Enn an dënn op der anerer, fir datt Dir e puer Stécker kritt wéi déi aner.
Mat der Äusserkëscht ass haaptsächlech Knach, Knorpel a Bandegewiicht, et huet ganz kleng Fleesch. Dofir profitéiert et vu luesen Kachen an der waarm Hëtzt.
Stock maachen
Well si ganz gutt mat engem klenge Fleesch sinn, och Äisbuedem sinn ideal fir d'Stock ze maachen a geschéien, fir de raffinéiertste Rëndfleeschstéck ze maachen. Am gréissten Deel ass de robuste Rëndfleesch Aroma aus dem Knuewel an vum Krautmaart, awer d'Fleesch ass och ganz schmaacht.
D'Renderbunn ass déck a gelatinist wéinst dem Collagen. Dës Bourse ass d'Basis fir Ochsail Suppe - déi d'Fleesch, Geméis, Gerescht, Kräuter a villeer sherry oder Madeira - wéi och räich, häerzlech gesin .
Braising
Obschonn och Äusserungen méi laang wéi Zoppen oder Steewe benotzt ginn, ass langweileg a lëschteg an enger Liichtkraaft déi véierméiglech Methode fir en Ausschreinende Resultat z'erreechen andeems en maximalen Geschmaach aus deem eist kleng Fleesch ze zéien ass. De Kuren an de Knuewel ginn an eng Gelatine, déi reich an Aroma ass an eng wäissbar Sauce. Wann ech Eeschwëller zitéieren, plangen op eng laang Kichezeit. Oxtails schaffen besonnesch gutt an luesen Kocher an Drockkueren .