01 08
D'Geschicht vun Oxtail Suppe
Oxtail fir Suppe. J.McGavin D'Legend huet et, datt e fréieren Adelman deen eischten Ragout tëscht den Joren 1789 a 1799 ewechgeholl huet. Dëst war d'Zäit vun der Franséischer Revolutioun, wou vill Top-Privilegien entlooss goufen. Hien huet e puer Rindfleeg aus der Lokaler Gerberei gefrot, déi se als Wäertlos betraff huet. D'Zoppen, déi hien a gekuckt hunn hu sech am Laaf vun der Zäit entwéckelt a schliisslech zu enger Delikatesse zu Paräis gemaach.
Am Joer 1800 war d'Suppe nach England geplënnert, wou et eng englesch Spezialitéit ginn ass, souwuel an hirer entierter a klenger Stiler (Rezept hei). Et gëtt ganzt Europa an ege Restauranten servéiert an fir speziell Evenementer wéi Anniversairen oder Staatsgebai.
Déi meescht Leit maachen Äisbiller Suppe net aus Ziichter, awer d'Zäit déi et produzéiere wäert et méi Scharverhuele wéi Ären alldeeglechen Zopp. Dir kënnt preparéiert Bours kaaft, awer wann Dir un kontinental Kakéit an hir Geschicht interesséiert ass, probéiert et op d'mannst eemol fir d'Erfahrung ze maachen.
Hei gesitt Dir een Deel vun der Gläischung, de Ochsailbecher, déi am éischte Schrëtt brong ginn oder gebrannt gi sinn fir Stock ze maachen.
02 08
Enger anerer Sprooch
Rëndel Shanks benotzt fir Zopp. J.McGavin Well d'Oeknueg e bëssen op der kierchlecher Säit kucken, ass et gutt, e puer extra Meaty Suppe Knéien ze werfen. Dës sinn aus dem Been. Fir der Zopp, eng total vu ronn 5 Pounds vu Knäpsen ass fir sechs Portiounen benotzt.
Place the bones on a roasting Pan et dréckelen mat e bësse Ueleg. Bake bei 425 ° F (220 ° C) bis brongéiert, widderholl. Dëst sollt 30 - 40 Minutten daueren.
Heiansdo gëtt et méi einfach ze brongen op der Uewenhaut an net am Ofen. De Goût ass vun der Maillard Reaktioun op der Uewerfläch vum Knäpsen a Fleesch.
03 vun 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Verwenden sechs Téicher vu geschniddenem Geméis. Root Geméis wéi Zelleriak , Zwiebelen, Karotten a Petersilienwurzel ka benotzt ginn. Leeks sinn och heefeg fir dës aromatesch Mëschung. Méi Informatiounen iwwer Suppengruen hei .
No der Bronging, Tomatenpastatur a Paprika gëtt an d'Mëschung geschmaacht, souwéi traditionell Gewierzer: Blumelblumm, Nuechte, Wacholderberry, Thymian.
04 vun 08
Deglaze an Äert Waasser
Elo Stock fir Oxtail Suppe maachen. J.McGavin D'Geméis gi mat engem roude Wäin verglénst an d'Fleesch ass op d'Pan zréckgezunn. D'Salz an e frësche Buedempiper ginn mat der kaler Waasser fir d'Knuewe geluecht. Alles ass sou vill wéi méiglech zevill ënner dem Kachen ze sonnen. D'Rezept recommandéiert 2 - 4 Stonnen, awer 6 Stonnen ass nach besser.
Während dëser Zäit bréngt de Knorpel tëscht de Knäpper zerbriechen, d'Geméis ginn all hir Aromen a gudden Goûten, an d'Fleesch fällt aus de Knuewel. Gitt d'Gebaier déi mat Waasser bedeckt ass, sou datt se net dréchen. Dir kënnt e gudde Schampfloss erofhuelen, deen op d'Uewerfläch stehlt.
05 08
Nodeems d'Stock ass bereet
Fleesch a Bicher am nächsten Dag. J.McGavin Ee gemeinsame Wee fir dës Zopp ze maachen, ass d'Nuecht ze killen, da wielt de Fleesch vun de Knäpper an de Sop um nächsten Dag.
Ech verlass dacks d'Gebai, déi mat dem Stock bedeckt ass, sou datt d'Fleesch net dréchen. Wann de Stock ass kale kënnt, kënnt Dir d'Knäuchen erofhuelen an d'Schicht vum gehärteten Fett aus der Spëtzt vun der Flësseg eraushuelen. Op de Bësch erausfueren duerch e Séi mat Kéiselch oder e gutt ausgeréckelt, dünnem Kichenatelid (net Frettstof). Vergëtt Geméis a Gewierzer.
Kuckt d'Fleesch vun de Knäpperen, huelt all Knorpel ewech a gëtt ofgeschnidden a jidder gréisser Stéck a Läffelcher ofgeschnidden.
06 08
Ausféierung De Suppe
Riechend Crème a Miel. J.McGavin D'Suppe de nächsten Dag ofgeschloss ass eng einfach Aarbecht. Soubal Dir den gesécheren Bësch gemaach hutt, waarm et op den Héichwaasser, addéiere mer e puer Crème mat enger kleng Miel ze brennen fir e Schluech ze bilden. Füidd et an engem luesen Stream a rëse sou datt et keng Klumpen bildet.
07 08
Bann d'Suppe Mat Crème a Miel
Stéier kritesch sou datt keng Klappen bilden. J.McGavin Hues a rëm ze drénken an d'Crème an der Bouillon ze verteidegen. Et ass wichteg, dës Mëschung bei engem niddregen Simmer ze halen, wann et zevill gekacht ka ginn. Elo ass d'Zäit fir ze schmaachen a gerecht ze ginn. De Rescht vun der Creme an eng kleng Madeira oder däischtere Sherry ronderëm d'Aromen gutt. E puer Extra Pfeffer a Salz fir ze schmaachen an Dir sidd bal do.
Elo ginn d'Fleesch a d'Hëtzt duerch. Dir kënnt et och ouni d'Fleesch ze servéieren, wéi e glattem Zopp.
08 08
Oftail Suppe servéieren
Däitsch Ossail-Suppe mat Crème. J.McGavin Oxtail Suppe ass meeschtens als éischt Kurs op engem feierlechen Dinner. D'Portioune si kleng, well d'Zopp räich ass. Déi frësch, gehackte Péitert ass e schéine Garnéieren an d'Baguette ass ganz populär als Säit.
Well Ossekel traditionell net kaaft ass, kucke kucke wéi dës Heieren op Oxtail Soup:
- Oxtail Barley Soup
- Oxtail Stew
- Oxtail a Lentil Soup
- Braut Oxtilien