01 09
Maacht Pretzels Made the Old Fashioned Way
pixabay Déi douzegen Pretzel hunn den alimantesche Wee gemaach, an d'Léit getippt a sinn mat Salz bestallt, déi bescht Prostelen ausprobéieren.
Fannt d'Rezept fir däitsch mëlle Bicher .
A fréieren Zäiten virun der Bevëlkerung war meeschtens schwiereg, pictographesch Schëlder erkläert op e Bléck dee Verkaaf vun de Butteker. Gidd weg an der Strooss an enger klenger Stad an Däitschland an du wäers eng hölzerne Schild fannen, déi senkrecht op d'Strooss hänkt. A Bretzel wéi dëst an Ulm, Däitschland, weist Iech, wou d'lokal Bäckerei fannen. Pretzels sinn eng vun de beléifte Bäckereien, besonnesch an der Süddäitschland, a si kënnen net einfach fir aner Wueren falsch maachen, sou datt et e Symbol vun der Universalbakker mécht.
Et gi vill verschidde Geschichten iwwer wéi de Pretzel erfonnt gouf.
- Déi "Kleng Belohnung" -French-Italiener Originnentheorie.
- De Peter Mangold erzielt aus dräi Däitschen Originnete Theorien.
02 09
Forme Kugel vum Teig
Brezel - Pretzel - Däitsch Pretzels gemaach. J.McGavin Divisioun den Teep, dee bis an zwölf Teigsbäll eropgestallt gouf, ongeféier 2 Onzeechen.
Déi däitsch Pretzel, déi mir elo rëm schwätzen, ass de "Laugenbrezel" oder d'Lécker Petzel, an d'bréngt Fro ass: Wien ass mat der Iddi komm?
Elo weess keen. Mir wëssen awer, datt de Léiw e gemeinsame Stot war, fir d'Kachen an d'Ernährung ze preparéieren. D'Olivien ginn an engem Lye Bad, Hominy a Lutefisk geheescht an si wäiss Zitot, Zoppen a Fësch goufe matzerawt, Seife gëtt gemaach. Et ass och haut, gëtt Lier benotzt fir verstoppt Dracken ze öffnen, wann "Drain-o" d 'Basäl.
03 vun 09
Form Pretzels - Firwat de Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Forme den Teig an Fouss laang Strécke a lëschten e puer Minutten. Dat entspaant sech an der Gluten an léisst den Teig méi geréng ginn. Sprit matt Waasser, wann néideg, fir den Teig méi handhabbar ze maachen.
Zwee Geschichten iwwer de Lye Bad, erzielt vum Peter Mangold, hunn eng Saach gemeinsam, datt de Lye-Dunking onfäheg war, awer d'Resultater si sou gutt, datt d'Innovatioun gewéinlech ass. Eng Geschicht ass datt d'Kaffi vun der Bäckerei an eng Patt stoungen an et war keng Zäit fir eng nei Partie ze maachen, eng aner Geschicht seet datt de Lye Waasser fir Zocker Waasser gefeelt an op de Pretzels gebuerzt war.
04 vun 09
Frësch Pretzels zu Häerz
De Pretzels auszetauschen. J.McGavin Wann d'Teig entspaant ass, kënnt Dir d'Strécke méi däischter huelen. Loosst se déck an der Mëtt. Form op eng Brëllelform a benotzt Waasser fir d'Enn un d'Mëtt ze halen. Plaz op enger Pompjeeën aus Pompjeeën a packen se an eng Stonn am Frigo.
D'traditionell däitsch Form drillet d'Schleife vum Teig ze bilden fir dräi, gläichméisseg grouss Lächer ze bilden.
Dir musst net ze séier an der Hand ausdrécken. Beruffleche Pretzel Baken kënnen d'Enn erofhuelen, fléien eemol horizontal, eemol vertikal an hir Pretzels perfekt geformt. Rank Amateuren (wéi eis) mussen se an d'Form riichten.
Sicht eng professionell Virbereedung an engem Bäcker.
05 09
Maacht eng 0,75 M NaOH-Solutioun un Dunk d'Pretzels
Lye Solution fir Pretzels. J.McGavin Maacht d'Lye Léisung. Wawege 30 Gramm, ongeféier un ons, vun de Nährstofflacken (NaOH) Pellets an addéieren et op ee Liter Waasser, ongeféier e Quart. Fuere keng Waasser fir de klenge Stapel vu Lye, Dir wäert eng gewalteg Reaktioun verlaangen, wéi de Lye d'Hëtzt verëffentlecht. Stier bis ongeléist.
Kënnt Dir eppes iwwer der Ënnerstëtzung? Jo an nee. Dir kënnt d'Pretzels an waarme Waasser mat Natriumcarbonat (net Natriumhydrogencarbonat) donkelen, wéi an dësem YouTube Video iwwer Broutbecher, awer no de Kenner si se net déi selwecht schmaachen. Bakende Soda huet Iech net ganz déi selwecht Krust an e kachen Waasser bréngt e pretzelförmegen Bagel. Egg wäschen d'Resultater an enger Rolle mat Ee Wäsch, näischt méi.
06 vun 09
Dunk de Pretzels zu Lye
Dipping Pretzels zu Lye. J.McGavin D'Dëllen de kale Pretzel an der 3% Liiblösung fir 30 Sekonne. Dréit se gutt an da placéiere se op eng gefëscht Bakblech oder e Blat mat Pergamentpapier.
Lye ass och bekannt als ätzend Soda, NaOH oder Natriumhydroxid a gët als geféierlech Material betracht. Si absorbéiert Waasser aus der Loft, sou datt de Container loftgéigend an ausserhalb vu Reakter vu Kanner gehal ginn ass. Wann et op der Haut kritt, da fillt se eng Dréiung. Wann Dir op der Haut gelauschtert gëtt et d'Epidermis opléisen a verursacht e Brand. Dir kënnt se mat Waasser oder Seife a Waasser ofwäichen. Et wäert ganz séier verbrennen, wann et an den Ae spritzt, also d'Sécherheet vu Brëlle recommandéiert.
BENOTZT EXTREME VORSITIOUN : Wann Dir Pläng op Placke benotzt, fir Plazen oder Seife maachen oder soss eppes ze maachen, behaalen d'Gebier Dir benotzt se als Labo un an e proppert ier Dir a Gebrauch hutt. Immer Handschueder a Sécherheetsbrille benotzen. Tragende Long Är Hänn, Hosen, a Schliisslech Tochter ass recommandéiert.
Dir sollt d'Fielse vun Ärem Konflikt a bestëmmte geféierlech chemesch Coden hunn. Dëst kann d'Verdünnung vun der Léisung mat Waasser, Neutraliséierung mat enger Säure an der anschliessender Verdünnung behalen oder den Offall an eng Entsuergung setzen. Dir kënnt och d'Lye-Léisung an engem enge verschlossene, net-metallesche Behälter behalen, kloer markéiert, fir erëm ze benotzen, och wann ech dat net recommandéiere.
- Material fir d'Sécherheetsdateschutz (MSDS) fir NaOH.
07 vun 09
Salz a schneiden de Pretzels virum Baken
Pretzels, Ready Bake. J.McGavin Sprëtzen ech mat Salz a schneiden en déif Schlittschëff horizontal iwwer den décksten Deel vum Pretzel. Loosst se nach e puer Minutten halen an de Ofen sech op 375 ° F erhëtzt.
Déi ënnerschiddlech Pretzelgestalt huet sech fir méi wéi 1000 Joer entwéckelt a kann aus ville Arten vun Teig gemaach ginn. Et gouf aus engem einfachen Ruff vu Teesch, deen hëlleft de Brout bak egal. Si si mam Christentum verbonne ginn an oft benotzt Gléck oder Seng zu enger Persoun bréngen. An Däitschland gëtt de Bretzel am meeschten um Neit Joer, "Karneval" an Ouschter gesi.
Den Ënnerscheed tëscht swabschen a bayeresche Pretzels ass an der Form. Bayeresch Pretzels sinn ongeféier déi selwecht Dicken all de Wee. Schwäische Pretzels sinn déck an der Mëtt, mat engem Schlitt duerch den déckste Deel, an dënn a knuspelen op den Enden, oder verdrësselte Deel. Wéi déi Foto weist, muss de Bretzler selwer eng Praxis brauchen.
08 09
Bake fir 25 Minutten um 375 ° F
Brezel - Pretzel - Däitsch Pretzels gemaach. J.McGavin Fëllen d'Pretzels fir 20 bis 25 Minutten bei 375 ° F. Pretzels si bei hirem Bestietnis wann se am selwechten Dag giess hunn. Dir kënnt se och ewechfalen an erheien am Ofen.
Den Trendbad fällt mam Gluten a gëtt d'Uewerfläch vum Pretzel gelatinéiert. Am Ofen reagéiert d'Natriumhydroxid mat Kuelendioxid, fir Natriumcarbonat ze bilden, deen eierbar ass.
09 09
Pretzel Crumb
Soft Däitschen Pretzels - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" giess wéi Snacks a fir e Frühstück. Mat der Halschent geschnidden a mat Botter verbreed ginn se als "Butterbrezn" am Süde vun Däitschland verkaaft.
Am Schwarzwald an Däitschland verëffentlechen d'"Fasnacht Hanseln" Parzellen während Karneval Paraden fir jiddereen, deen sangen hiren Lidd sangen:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mat Kümmer a mat Sorge ".
Bis am Asch,
bis Asch,
Aschenmittwochmorge "Daach de Floss,
vum Baach,
mat Suerg an Angscht,
bis den Ash,
bis den Ash,
Ash Mueres.Guten Appetit!