Bäckerei Däitsch Brot

Wann eng Persoun éischt Plaz fir Brout ze baken, ginn se einfach opgereegt fir e iesse Produit ze erreechen. Méi spéit an hirer Broutbicher maachen se Brout just wéi se an der Bäcker maachen. A wann se an Europa gewiescht sinn, si se wierklech an d'europäesche Brout ze bréngen.

Baking European Style Bread

D'Duplizéierung vum europäesche Brot ass ëmmer nees schwiereg fir den Heembaker, mee wéi d' Wëssen vum Handwierk a Beruffsaachen méi am Internet an an anerkennten Bakbicher verfügbar sinn , sinn d'Instrumenter och Ingredienz geleiert ginn.

Zum Beispill, anstatt nëmmen dräi verschidde Mëschungen am Liewensmëttelgeschäft (Wäiss, Weess a Kuch), hunn mir elo méi vill aus deem fir ze wielen. D'Inroads sinn och gemaach ginn op d'Duplizéierungskrust an engem Haushocker a mat de Formulären vum Bäcker ze sculpéieren fir an enger familiärer Ambiance ze schaffen.

Andeems et nach eng däitsch oder europäesch Rezept, virun allem an der Originalsprooch, Hürden. Ee vun de gréissten Hannergrënn fir d'Brout ze iessen an Europa ze fannen ass wou d'Zutaten, déi am gläichen am Original waren, fannen.

Wéi Flour ass Mille

Miel, zum Beispill, ass e ville verschiddene Ingredienten, jee no wéi et gewuess war, wéi et gemengt a behandelt gouf an och op d'Wiedertroung während der wäiss Saison. Miel Mëllech berücksichtegen dës Produkter, awer d'exakt Kombinatioun vu Weess- a Fräiessmethoden a Konditioune ginn nach ëmmer als Gewerkschafte betraff. Duerfir, während Dir vläicht e ganz Allzweckméis fir e Rezept benotzt, kritt Dir déi bescht Resultater, wann Dir déi selwecht Marke an Art vu Miel benotzt gëtt, déi am Rezept oder vum Kuch genannt gëtt.

Et gi Honnerte vu Weess, déi benotzt ginn fir d'Miel ze maachen. Si ginn normalerweis vun der Zäit plangt (Wanter oder Fréi) an ob se héich oder niddereg Proteinen (héigen héiche Protein oder mëll - niddereg Protein) sinn, wat ongeféier Glutenniveau ueft.

Déi wäisse Flecken gi vu Soft- a härt Weessstämme gefrählt, déi duerch Stroum duerchsetzen.

D'Flëss gëtt rekombinéiert fir Fleesch mat verschiddene Grondstécker ze kreéieren. Déi éischt Siftung bréngt vill vun der Kriibs- a Keemer a réckelt "direkt Miel" oder "100% Auszug Miel". Déi Mëttelen ginn ausgeschnidden an haaptsächlech fir Déierenfudder benotzt, awer och doduerch nees hinzukommen fir e ganze Weessprodukt ze erreechen.

Ganz Weess Mier ginn allgemeng gemaach duerch d'Rekombinatioun vu verschiddene Flëss vu Miel ze ginn a Réck ze süttelen a gemuelte Kriibs an Keim ze ginn. Dës vergréissert d'Haltliewegkeet a féiert zu engem eenheetleche Produkt. E puer Leit wëllen hir eegene Weess a Roggen just virum Baken ze schmieren an keen Ofwécklung fënnt. D'Miel ass frësch a verwiesselt wéi di Kleng Miel. Et gëtt ugeholl datt méi nëtzlech ass.

• Liest eng detailléiert Beschreiwung vum Miel vu Miel vun der Nordamerikanescher Millers 'Associatioun.
• Kuckt eng kleng (10 Minutte) Video vun engem Miel ze gesinn déi Iech déi verschidde Schrëtt am Prozess vum Rolle Schleift.
• Liest een Artikel iwwer d'Geschicht vum Fräsen.
• Dësen Video weist wéi eng Handbetonmolen (Rotkäppchen) funktionnéiert.

Gerood Miel ass an "Patent Mehl" (héich Qualitéit Wäiss Miel) ofgeschaaft. Déi "éischt klare Miel" lues a lues a Keelt a Kriibs enthält a méi hell wéi d'Fleesch Miel.

Honnerte vu Bäihuede kënne vun all Fräiessprozess kritt ginn an dann gemëscht ginn fir Fleesch spezifesch fir Brennpräferenzen an geografesch Gebidder ze kreéieren. E puer Miel Miel maachen d'Miel, déi d'selwecht ass wéi wann Dir am ganze Land kaaft hutt. Marken wéi de King Arthur Flour an d'Gold Medal Mehl sinn zwee dovunner. Aner Marken sinn héchst lokaliséiert a ginn mat de Backwaren aus der Géigend a Fro. Am südlechen US, zum Beispill, gëtt d'lokal Miel manner wahrscheinlech e klengt Protein Miel gutt fir Kichen a Kuche.

Typ Miel

Pâtisserie an Kuch vu Mier zeechent sech duerch en nidderegen Proteingehalt (geréng Gluten), wat zu enger zerzaachter Textur am Kuchen, Päerdsprobleiwen an Kriibs gëtt. Dës si méi oder manner gläichwäerteg mat Däitsch 405 Miel, Franséisch 40 Miel an Italien 00 Miel.

Allgemeng Mielfett kënnt gemaach ginn fir e wäiss Brout ze maachen an ass gutt an geleeften Kuchen.

Se gläichzäiteg ass Däitsch 550, Franséisch 55 an Italienesch 0 Méng. Dëst ass eng Approximatioun, well kleng Ënnerscheeder besteet tëscht wéi flott Miel d'Miel ass an d'"Rezept" oder d'Zuel vun all Miel aus verschiddene Mëllech. Elo ass et am beschte fir verschiddene Mueres am selwechten Rezept ze probéieren an duerno eppes ze kafen, deen Iech déi bescht Resultat gëtt.

Héich Gluten oder Brout Miel ass eng wäiss Miel mat engem héiche Proteingehalt, fir d'Stretch am wäissen a gemëschtent Mehlbrout erhéijen. Se entsprécht deem entspriechend däitsch 812 Miel, franséisch 80 Mehl, an Italien 1 Miel.

Rye Flours fir Brot

Däitschland ass ee vun de wéinegen Länner, déi Roggen Miel extensiv verbraucht. De Roggen ass aus Asien an der prähistorescher Zäit gebonnen a gouf am Mëttelalter extensiv als Broutkorn a fir Alkoholdestillatioun gewuess. Si wächst an aarm, sandleche Buedem an ënner mëschtem Wiederkonditiounen, während d'Weess besser an engem waarme Trocken Klima wäerte wäerten, souwuel trotz e schlechter Ausbezuelen wéi Weess, et war de Koup vu Choix am Käreler Gebidder.

Et ass e Spekulatioun, datt Roggen a Frankräich an Italien zréckgefall ass wéi Weess Mehl gëtt méi verfügbar wéinst der Prävalenz vun ergot ( Claviceps purpurea , engem Pilz) am Ziergmaser . Obwuel Ierfgrouss kënne Weess oder aner Getreidemehl infizéieren, da gëtt et Vulkan als Wirt. Et wuar och gutt ënner kale a feucht Bedingungen, wou Weess net. Wann d'Getreete extrem infizéiert ass mat Ergoten a net gereinegt virun de Schleifen an d'Miel, d'Mënsch an d'Véirelstoen kënnen vergëft ginn an och stierwen (méi iwwer d'Geschicht vun erbäi hei).

Däitschland, Polen an aner osteuropäesch Lännengruppen hunn op der Ernoulung vun der Zort Populatioun an unfavorable Bedingungen erweidert a Massnahmen geholl ginn fir de Pilz vum Getreide ze reduzéieren oder ze eliminéieren. D'Moossnamen gehéieren d'Saach an d'Saach an d'Applikatioun vu verschidde Fungiziden.

Roggen Mielebraten sinn nach ëmmer gebraucht ginn a verbraucht ginn duerch d'Traditioun, de Geschmaach a well de Roggen vill gesondheetlech Virdeeler huet. Am Joer 2010 hunn d'Fuerscher am Lund d'Schwedesch verëffentlecht fir Recherchen ze weisen, datt och liicht Liichten Miel (ouni Brandung) gutt ass fir Äert Bluttzocker.

De Branche ass och wichteg Mineralstoffer a Vitamine.

Rye Flourchemie

D'Roggen Mehl ass schwiereg fir ze schaffen, well Zucker (Carbohydrat) genannt Pentosen (Xylos, Arabinose) reduzéieren d'Fähigkeit vun den Glutenproteine ​​esou ze bilden sech ze halen, holloware Gebidder, déi den Gas an Brout hëllefen, awer si selwer responsabel fir Waasser a Gebaier ze maachen D'Krumm "Geriicht". Starches an der Miel hëllefen dat Geriichtshalter zesummen a bauen e Brout deen net zerbrécht.

Well awer dës Stärken a villen kleng Stécker duerch Alpha-Amylasen (en Typ Enzym) geschnidden ginn, déi hir Fähigkeit hunn, mat den Pentosen ze interagéieren, gëtt e klengen pH benotzt (sauerdough) zur Hemmung vun der Amylase. (Kuckt och dës Säit op "Sauerteig".)

All dës Interaktiounen maachen de Kréien vum Roggen Brout méi däischter wéi deen vu Weess Brot. Oft ass Roggen zesumme mat Weizenmehl benotzt ginn, fir datt d'Englänner "Mischbrot" nennen.

Ash Inhalt an Extraittemperatur

D'Zuelen op den däitsche Mielepackagen representéieren d'Milligrammer vun Asche lénks pro 100 Gramm Mehl an engem Muffelofen op 900 ° C verbrannt. De méi héigen Aschegehalt, d'méi Kaffi ass an der Miel fortgelaf an et ass méi no bei der voller Weessemehl. Den Asche Inhalt gëtt korreléiert, awer net vollstänneg d'Extrait. Vill US-Firmen decline dës Zuel ze ginn (Gold Medal Miel, E-Mail-Kommunikatioun), awer versprécht e konsequent Produkt iwwert d'Zäit.

• Méi iwwer Acherhalen.

D'Extrait ass beschleunegt de Grad vun der Trennung vun der Kleedung aus dem Endosperm an a gëtt an Prozenter gemooss. Eng 100% Auszugskierf oder e Geriicht Miel ass net déiselwecht wéi ganz Kaffismehl. Et ass déi éischt Trennung vum Enospermus vun de meeschte vun de Kriibs an Keim. Ongeféier 72 Pounds vu Geriicht lafen Miel vu 100 Kilo vu Weess kritt. De Rescht ass middlings, déi zu Déieren a Wuer zréckgitt fir ganz Weess Produkter.

Wat de méi extremene Prozentsatz, d'Wäiss d'Miel ass. Béis Extrait an Asche Inhalt hëllefe bei engem professionelle Bäcker fest, wéi vill Flësseg, Hefteg, Zäit an aner Ingredienten mat der Miel benotzt ginn, fir dat richtegt Ennprodukt ze erreechen. Wéi fir Heem Baken, musse mir ofstierzen a Fehler ofhänken an huelen un datt d'Mielfabréck d'Produkt de selwechte, aus dem Batch fir de Batch mécht.

Bleach an verankert Mëllen

Miel enthält Carotinoiden, déi gielzeg sinn. Bleaching ass Miel vu Wäiss. Et oxidéiert och d'Uewerfläch vun der Miel, wat hëlleft bei der Glutenentwicklung. Dëst Resultat an e fluesche Produkter. Matte ginn awer och fir d'Glutenentwicklung erhéicht. Dëst géif op eegenen Fall passéieren, awer d'Addéieren vun dësen Agencen beschleunegt de Prozess.

Duerch kënschtlech bleechend a Paart wéi och d'Entfernung vu Kriibs an Keim gi vill Vitaminnen verluer. Dës ginn deelweis ersat duerch d'Bereetschaft vun der Miel speziell mat B Vitaminen a Eisen. Kalzium gëtt och deelweis ugepasst (kuckt d'FDA Reglementer hei).

Definitioun vun "Mischbrot"

"Mischbrot" (gemëscht Brout) ass och "Graubrot" (Greybrout) an Süddeutschland oder "Schwarzbrot" an Éisträich an der Schwäiz. Et gëtt definéiert als Brout mat Sourd oder Hefe mat engem Gemësch vu Weess a Roggen. Viele, wann net déi meescht, Brout an Däitschland si technesch "Mischbrote".

• "Roggenmischbrot", oder Roggen gemëscht Brout, enthält 51-89% Roggen Miel.
• "Weizenmischbrot", oder Weess gemëscht Brout, enthält 51-89% Weizen Miel.
• "Mischbrot", oder gemëscht Brout, ass eng 50 - 50% Mëschung vu Weess a Roggen.

Well d'Quantitéit vu Roggen an e Brout vergréissert, dest méi laang gëtt d'Bréck frësch an desto méi staark ass et schmaacht vum Roggen. Wat méi Weessmehl, dest méi héich ass d'Brout an d'"mëller" et schmaacht.

Et ass och e populärem Roggenbrout genannt Pumpernickel, dat eng West Phalian Spezialitéit war (Osnabrück an Ëmgéigend). Et besteet aus voller Rëssel- a ganzen Riew Beeren, déi iwwer Nuecht op heege Waasser erwächt sinn, duerno an enger zougeschlosser Guhr gepackt an 16 - 24 Stonnen gedämpft. Déi modern Produktioun huet dës Kéier 12 Stonnen reduzéiert andeems d'Heefegkeet oder d'Sauerstoff an d'Gemuel ergänzt ginn, fir datt d'Hëtzt duerch den dichten Teieg duerch d'Luucht geet. Beetbiersirop ass dacks och hinzeginn, awer de Geschmaach an de Aroma kommen aus Karamellisatioun an der Maillard Reaktioun beim Baken. Et kann méi laang an e puer Méint gespaart ginn an am Mëttelalter als Noutruff gebraucht ginn.

Table of Rye Flour Typen an europäesch Approximatiounen

• De frëschen Loaf
• King Arthur Miel
• D 'Artisan
• Brod Bakers Guild vun Amerika
• Miel a Mehlprodukter vum historesche Mëltel
• Miel Bolting a Sifting
• Fotoen vun Fräsen fir Industrie
• Den Nordamerikaner Millers 'Associatioun
• Bob's Red Mill