Tipps fir d'Verbesserung vun Ärem Brot Baken
Iwwerdeems d'Secherheetsvakanzen esou wonnerbar Brout maachen, awer Är hausgemaachte Brout net ganz gutt sinn? Bakerien hunn einfach besser Tools fir d'Hand. D'Ofen hu méi waarm a si hunn eng Dampzinsprëtz, si hunn d'Premiesser Broutmixe gemat an hunn hir Zäit fir ze bréngen. Si kënnen hir Miel fir de Protein Inhalt kontrolléieren an Enzyme a Teiggefiller addéieren fir hir Produkter ze beleien.
Och Handwierker Méchere a Konditioune hunn konsequent Bakbebedingungen a speziell speziell Tools wéi och ausgebilte Bäcker, déi näischt maachen, awer eppes backen.
Mä am Laaf vun der leschter Dekad oder sou hunn vill Fortschrëtter bei der Heembaken gemaach. E puer clevere Leit hunn Weeër fir Kachen selwergemaachte Kachen a manner Zäit gebakelt, besser Muesen an Hefeg sinn zum Heimbiller disponibel ginn, a Sauerstécker an d'Verwenden vun Zäit, fir e groussen Laang ze backen, huet erëm nei Vogue kommen.
Hei sinn e puer Tipps fir den Äermsten aus Ärer Tas Miel ze kréien:
Saachen zu denken
Start mat engem einfachen Rezept . Vill verschidde Arten vu Brout benotze nëmmen véier Zutaten; Miel, Waasser, Salz a Gërsel.
Gitt weg d'Richtungen suergfälteg, awer benotzt Är gewëssen Sënn an Erfahrung. Ech hate se ze soen, awer vill al Rezepter sollten ausgeléist ginn. Also vill Fortschrëtter gouf an der Breetschafung gemaach wéi och Rezeptschrëft datt Dir gutt Resultater méi schnell gëtt andeems Dir Är Rezeptfichier a Cookbook Sammlung aktualiséiert. D'Opfaassung ass datt Broutbaking ëmmer wéineg Variatiounen wéinst der Feuchtigkeit vun der Miel sinn, déi Dir benotzt.
Haalt Dossieren . Kennt Iech fir d'Temperatur, d'Waasser an d'Däischter Temperaturen ze kontrolléieren an d'Schrëtt unzefänken, déi Dir geholl hutt, op der Säit vun Ärem Rezept oder an engem Notizbuch. Dir wäert Iech e puer Mol am Mount bäibehalen an Dir vergiesse wat wat fir Iech ass - datt Dir zwee speziell Iebewanne vu Waasser fiert oder op d'Salz ofgeschnidden ass - wann et net geschriwwe gëtt.
Rotschléi fir Brottoen ze maachen
Huelt Äer Zäit . Vill Rezepter ruffe méi kleng Héichte wéi Dir kënnt benotzt ginn. Yeast ass lieweg a wäerd duerch dividéiert. Mat manner Hefung heescht méi laang Zäit, ier Dir den Teiegstland gesinn, wat Zäit fir méi Goûten ze developpéieren kann. Verzögerung (Verduebelen) Fermentatioun duerch kalte Flëssegkeeegkeeten oder d'Kältevergëftung hëlleft mat der Aroma Entwécklung.
Och ganz Weessegoen schaffen besser, wann d'Muesen Zäit hunn ze rehydéieren . Dëst erwäscht Enzyme déi komplex Zucker an der Miel maachen an och d'Kriibs an den ganzen Korrale weeden. Bran Flakel funktionnéiere wéi kleng Rasierer, d'Gluten (Protein) Stréck ze schneiden an den Teint ze verhënneren wéi zB Teigs mat wäissem Miel . Wann d'Stärken an d'Glukosemoleküle geteilt sinn, huet d'Heft méi Liewensmëttele fir ze iessen.
Wäiss, méngt net . Wann Dir kënnt, benotzen eng Skala déi selwecht Miel Miel, Salz, etc. all Kéier. Bäckere setzen op Prozent vun de Baker, déi hire Brout konsequent vu deeglechem Dag maachen. Rezepter ouni Gewëss auszepassen andeems Dir waacht. Probéiert net ze vill Miel ze ginn, d'Haaptursaach fir dréchen, héiche Brout.
Benotzt an Äert Starter a Verbindung mat Hefeg . Wanns du net e puristesche bass (a segne sech fir een een), sinn déi meescht Brécker gutt mat engem klenge sausen an hinnen, awer net als Haaptfleegmëttel . Sourdoughs aus Däitschland kënnen ganz sauer sinn, ganz am Géigesaz zu eisem Supermarché. A ville europäesche Bäckereien sinn bal all d'Broutbicher a Geckdousen. Heefeg vum Bäcker gëtt hëlleft den Teigsstéck ze hellefen, bis dat ze vill ass.
Sourdough ass gutt fir Brout frësch ze halen an Däitschen soen datt et gutt ass fir d'Verdauung och. Sourdough ass essentiell fir Roggenbrote , wou d'Säure déi Stärkermoleküle ofbriechen, doduerch datt e glutenähnlecht Gebitt en Form vu Klebstoff bilden an hält d'Produkt of. Dir kënnt Suen mat acideschen Zutaten oder Additiven äusdrécken.
Fir Äert Kruuchten ze verbesseren (Kriibs vun der Laang) kënnt Dir probéieren eng Standmixer ze benotzen an den Teigsack ze halen. Ech hunn bessere Resultater, wann ech meng KitchenAide Maschine benotzen fir den Teint ze kneegen. Ech si méi wahrscheinlech et fir d'spezifizéierter Zäit am Rezept ze kneieren an meng Hänn si gratis fir aner Aufgaben. Dir kënnt och manner Miel benotze wéi beim Kneading vu Hand. Dëse Waasserdeel schéngt dem Brëll e bessert Chance ze erhéigen.
Et gi Minimal Kneadingmethoden déi sech e naachen Teiegfäeg klappen wéi e Bréif. Hei ass eng Diskussioun a Video iwwer Klappendest.
Wann Dir e Kribbell wëllt, da ginn net iwwer Knech . Wann Dir den Teet nom éischte Knueweess kniet, sidd Dir um Schluss mat engem amerikanesche Stil, zougeschnidden Kraterbrout oder Däitsch "Toastbrot". Dëst kann gutt sinn fir Sandwichen, awer net dat wat vill Leit an Artisan breeden wéi Focaccia oder Bauernbrot. Form, awer kéim net de Brout no der éischter Opstieg. Wann e Rezept "ze briechen" seet sech sanft a kniet e puer Mol fir d'Gasen ze verdeelen.
Huelt net de Salz . Salt huet vill chemesch Interaktiounen mat Miel a Gegrillt. D'Europäesch Brout hunn éischter e bësse Salz, dacks tëschent zwee an dräi Prozent (Baker's Prozent). Dëst gët de Broutentrum, awer de EU d'Ursaach fir Besuergt. Aus gesondheetlechen Grënn si se gären Salz bis ënner 2 Prozent ze limitéieren. D'Bäckere gëllen an Europa goufe géint d'EU géint seng traditionell Rezepter geännert an de Salzgehalt vun den Etiketten vum frësche Bäckere Brot verännert.
Dir kënnt de Salz an all bestëmmten Rezept probéieren an decidéieren, maach sécher datt Dir et am Buch fonnt hutt, fir datt Dir Resultater am Geschmaach an der Textur vergläicht.
Entwéckelt Är eege Brout Spezialitéit . Praxis mécht perfekt. Benotzt e Rezept dee Dir iwwerlieft. Maacht Iech Äert eegent. Är Famill a Frënn fänkt un ze froen an ze froen. Well Dir et iergendeppes praktizéiert, kritt Dir ganz gutt an ganz schlëmm geklaut.
Backing Bread Tips
Benotzt e Bakebaus fir eng grouss Krust an de Backofen. Si si schwéier a laang daueren ze erhéijen, awer d'Backpacks hëlleft eng Zänn Atmosphär fir de Brout ze kreéieren. D'Krust kënnt net op der Uewersäit, an d'Brout kënnen ouni iwwerbrong ginn.
Vergläichen d'Präisser op Backen.
Kalifizéieren Äre Schack . Besonnesch wann Är Brout och ze däischter ginn oder ze naass oder méi laang ze baken wéi d'Rezept seet se sollen.
Och Brout kënnen ze niddere Temperaturen brauchen, wann Äre Bakblech richteg virgeheiert gëtt.
Wann Dir keen Oplage-Thermometer hutt a wëllt e méi donkel Läffel heemfueren, deelen den Ofen zréck op 25 ° F. An ech hunn déi bescht Resultater, wann ech meng Oplag op 450 ° F wenden, net 500 ° F, well se an e puer Bicher soen.
Den Uewen ofléisen . Mat oder ouni Bakbuerg, hunn ech festgestallt, datt den Ofen fir 1/2 Stonn mat engem Steen oder enger Stonn mat engem Steen erhëtzt gëtt, ass essentiell fir d'professionnell Schauspiller a Degustatiounsresultater. Ech hunn benotzt Brouten an Kéise fir ze spueren, awer hu fonnt datt den Ofdeelung fir dës Längt vun der Zäit nëmme 15 - 30 Cent extra kascht. Dir däerft och e puer Brout méi an een Dag fillen, wat d'Käschte pro Loaf bitt.
Wësse wat Krust Dir wëllt .
- Artisan, chewy-Stil Krust braucht Dampf fir déi éischt puer Minutten, dann dréchen Hëtzt.
- D 'Miel ass eng rustikal Ausbléck op d'Laang.
- Egg wäschen dauert de Brout gëllen an ginn e méi mëllen Krust.
- Mëllechwäschen an de leschte Minuette si gutt fir e Sandwich-Stil Laib a gitt eng glanzbraune, mëller Krust.
- Brushbouten oder Brouten mat Ueleg oder Waasser a Ronnen an Somen oder Kriessen op Mantel virum Backen.
- Den Ueleg mécht d'Krust, de Waasser hält et Crisper.
- Loosst d'Top vun de Brout 1/4 Zoll Téi 15-20 Minutte virum Bakbueren, wann net méi laang, fir den ultimativen Schräg ze maachen a kucken op d'Brout.
Dëst ass net esou richteg fir klengen, wäiss Mielfleeg a Rollen. E puer dovunner gi fir den Hot-Out-of-the-Ofen entwéckelt.
Brout fir eng bis zwee Deeg an engem Pabeier oder Stoffbeutel bei Raumtemperatur. Sourdough Brouten a Brëllen kënnen 2 Deeg laang bleiwen.
Vergiesst net datt d'Extras friesse kënnen , awer Äre Brot net ofkäerten, oder et wäert séier ze drénken. Wrap an Plastiksverdeelung an dann an engem Gefriersack a halen bis zu dräi Méint am Geféierler. D'Taille bei Raumtemperatur a knapps méi séier am Orakel, direkt op de Backofen, direkt.
Et gëtt näischt besser wéi selwergebakent Brout an Zoppen op enger Donneschdeg Nuecht no enger Konferenz mam Elterendeel. D'Brout ass am Tiefkühltéier, an d'Zoppen kënnt an enger halwer Stonn.
Loosst de Brëll ofgeschleeft killen ier se schneiden . D'Brout sollt eng intern Temperature vu mindestens 180 ° F erreechen, ier Dir et aus dem Ofen erausbruecht hutt. An dësem Punkt ass d'Brout nach ëmmer gebak ginn a sech dréchen. Loosst et zwou Stonne virum Schlof setzen. Wann Dir an et geschnidden sidd, da gesäit et enderdon oder noutwendeg.
- Squash Soup
- Roggenbrot - Rye Bread
- Pumpernickel-Brout
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen