Rye Brout ass ganz populär an Däitschland a vill verschidde Rezepter hunn genuch. Dës benotze bal 50% Roggen Miel mat engem Sauerduerf Starter fir e staarken, gudden Zoostroggen Brout oder Rollen ze kreéieren.
Well verschidden Gebidder an den USA nëmme ganz Getreide Miel an de Geschäfter erofhuelen, ass e Wee fir d'Ofhand vun e Brand ze bauen fir e méi klengen Rei Roggenbrot z'erreechen. Dir kéint lichte Roggen oder mëttlere Roggen Miel mat gudde Resultater benotzen.
Notizen op Rye Sourdough Bread
Sourdough an der däitsche Definitioun ass haaptsächlech als Bakterienkomponent "Milchsäurebakterien" oder Lactobaccillus gedacht ginn a wéi se d' Brout an den Aroma beaflossen. De Widderheestbaustil kënnt net nach vill studéiert a kommerzieller Hefeg ass bal all säfteg genuch fir allgemenge Steieren ze garantéieren.
Rye sourdoughs vertrauen op Essigsäure an Milchsäure fir hiren Geschmack, während d'Weessstécker besser mat just Milchsäureakkumulatioun maachen, wat e mëlleren séissen Geschmaach creéiert. Net nëmmen de Geschmaach, mee d'Art a Weis wéi den Teig an den Ofen an d'Gummi vum Backen reagéiert ass vun der Quantitéit vu Säuren am Teint beaflosst.
Essigsäure ass an stiffer Teigen (wéi dëst Rezept) an bei Raumtemperatur (24 ° C oder 75 ° F) geformt, während d'Milchsäure ass a Waassertemperaturen (100% Hydratatioun) a wärmeg Temperaturen (28 ° C oder 82 + ° F ).
Well déi meescht Fuerschung fir d'Qualitéit vun der bäckleche Bäckerei gemaach gëtt, ass de Heem Baker e bësse méi Loftverhältnisser. Awer e séissen Ueleg, dat mat Roggen gefeelt gëtt, wäert Iech besser an engem Roggenbrouscht Rezept maachen an e Weess-gefütscht Sauerdaag an engem Weessrezept. Wann Dir wëllt vill bäigelafen Brout maachen, dann versicht Äert Äert Äusduerch ze fannen oder ze begleeden mat Roggen Miel . Sinn eng traditionell Sauer sou gudd wéi fir e Start.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Rye Sponge:
- 2 1/4 Tauscher / 300 Gramm Roggen Miel
- 1 Coupe / 250 Gramm Waasser
- 2 Tablsp./30 Gramme Sauerduerf Starter
- Fir den Final Dough:
- 2 3/4 Tauscher / 340 Gramm Kaff Mehl
- 3/4 Schaf / 200 Gramm Waasser
- 2 Tsp./12 Gramm Salz
- 1 Tsp./4 Gramm Heeg
- 2 Tsp./7,5 Gramm Diastesch Malzpulver (fënnt bei Bobsredmill.com)
- 1 Tablett. Malz vu Sireng (oder hell
- Melas )
Wéi et et mécht
- Wann Dir e Lach aus ganzem Getreid oder Steenergie Roggen Miel hutt, ofgeleet duerch e feine Séi (1 mm oder 1/32 Inch Mesh) an benotzt den sevillsten Deel fir dësen Teet. Bleiwen de Kriibs an déi grouss Stéck vu knapps Roggen fir d'Krust. Dir musst nach eng aner Coupe ofhuelen, fir 2 1/4 Téicher Roggen Mehl (300 Gramm) ze kréien. Wann Dir mëttlerweil Moyenne oder Liichte Miel hutt, da keng Séi.
- Mix d'Roggen Miel mat enger Coupe (250 Gramm) Waasser an ongeféier 2 EL Eegeschafte (30 Gramm), déi direkt aus dem Frigo kommen kann. Fänkt de Startënnergang zou , während Dir um Buedem kënnt an dann am Frigo kommen.
- Wann dës dräi Zutaten gutt befeiert sinn, bedecken mat engem Deckel oder Plastik an et gi 16 Stonnen bei Raumtemperatur (ca. 75 ° F). Wann et méi kaler wéi 75 ° F ass, kënnt Dir léiwer e bësse méi lues.
- Dir sicht keng kierperlech Verännerung an den naassen, luesen Teeg, awer Dir sollt e staarke Gerochsruch riechen.
- Dir benotzt de ganze Roggenwierk an de Rescht vun den Zutaten. Mixe mat engem Standmixer fir ongeféier 7 Minutten op Niddereg mat engem Teesch Haken.
- Schreift e klenge Prêt a kniet e puer Mol mat den nassen Hänn. Den Teig ass fest, awer kleet, d'Benotzung vun den Hänn behalen ze halen. Form op eng Këscht, plazéiert an eng Schossel a verdeelt mat engem feindlecht Tuch 30 Minuten bei Raumtemperatur. Dir kënnt e klenge Steen gesinn.
Fir Rollen: Op engem liicht bléist Bord, Form vun Teig an 100 Gramm Kugelen, platzen op Rechtecken a Form a 4 Zoll Baguette. Dip de Rollen an d'Waasser a rullen dann am Rescht vun der Heemechtsréie oder brénge just e puer wäisser Miel fir e rustesche Bléck (kee Waasser). Mécht 11 Bréiwer.
Fir Brout: Divisioun Deel an zwee Deeler a Formen an Boules (Bild) oder e Batard (Video). - Loosst Brout oder Rollen ophuelen fir 70 Minutten op Pergamiepapier, mat engem feuchten Tuch bedeckt.
- Preheat Uewen, virun allem mat Backpast, fir 60 Minutten bei 450 ° F.
- Slash rolls oder Brout mat enger Limman oder Raséierblade.
- Slag den Pergament mat de Rollen op de Bakbuerg, wann Dir kënnt. Kuckt mat Dampweeten (5 Minuten Dampfeier) fir 25 bis 30 Minutten (Brout 40 bis 50 Minutten) a verduebe de Ofen bis op 400 ° F, soubal Dir den Teig an de Ofen setzt.
- Cool Brout op Racken fir Trocken Krust an iesst oder fréi wéi Dir wëllt. D'Rollen maachen eng grouss Cocktailbrouten a geschnidden an dënn Slips.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 115 |
| Total Fett | 4 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Kuelenhydrater | 18 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 3 g |