Nëmmen ersetzt déi reell Saach, awer Dir kënnt an enger Prise Improvise maachen.
Kulinaresch Melasses stinn aus Zwergkanul, e Nebenprodukt vum éischten Drénken vun Stéck Sirop. Wéi d'Flëssegkeete kukkt, fänken echte Zockerkristallen un. Si ginn fir eng Drëppen an eng Zentrifuge geschickt, déi all aner Flësseg fléien. Dëst gëtt déi éischt Molasses. Dir kënnt et och am Geschäft als lichte, mëll oder séiss Melasses gesinn.
D'Produzenten hunn de Molass duerch d'Kristalliséierung Prozess 2 Mol méi ze addéieren fir déi Saccharose méiglech ze maachen.
Déi zweet Melasse kann och als donkel, voll oder robust ginn. De Resultat méi déckere Sirup schéngt manner séiss; säi staarkt Aroma gëtt mat engem Hauch vu Batterkeet. Déi drëtt an endgülteg Melasses gëtt als schwaarzt Melasses vermarktet. Et enthält déi meeschte Vitaminnen a Mineralstoffer, awer mat engem robusten Aroma a definitive Bitterkeit.
Brau Zucker enthält Melasses, déi e distinctiveem Geschmaef gëtt; Däischter Braune Zucker enthält eng méi héich Konzentratioun vu Melass wéi hell brong Zucker. Molasses fiert e räiche, séissen, awer liicht verbrannt Aroma fir Backwaren a Platen wéi Bakbounen.
Kachen Mat Molasses
Molasses enthält Kalzium, wat d'Erweiderung vun e puer Liewensmëttel, besonnesch Bounen. Baked Bounen mat Melas wéi e gudde Kuch méi lues wéi Bohnen ouni et. Op der helle Säit hëlleft de Kalzium an de Melassien d'Bounen behalen hir Form. Molasses féiert Feuchtigkeit a Dimensiounsarm fir Bakbueren wéi Päiperleeren.
Substituatioun fir Molasses
Nëtt ganz ganz echte Melasses ersetzt, awer wann Dir Iech selwer fannt, kënnt Dir e puer raisonnabel Auswiesselungen maachen. Op der anerer Säit sinn e puer Substitutions, déi Dir definitiv net wëllt versichen.
- Däischter Treacle kann fir Melasses bei Rezepten ersat ginn. Benotzt esou gläicht Massnahmen - wann de Rezept fir 1/4 Tëpp Melasses fuerdert, benotzen d'1/4 Tauscher donkel Trapp.
- Ausserdeem keng schwaarzstralte Melasses fir hell oder donkel Melas. Dëse Gefier kann de Rezept iwwerzeegen. Nëmmen benotzt blackstrap Melasses, wann e Rezept spezifesch huet.
- Obwuel Dir liicht a donkel Melasses an Rezepten austausche kann, andeems d'donkeler Versioun de Geschmack verstäerkt an d'Ergänzung vum Produkt erofklëmmt. Däischter Melassë funktionnéiert gutt an der Saak, Bakbonsen a méi däischter Brout wéi Pumpernickel.
- Dunks Maisirop funktionnéiert an der Plaz vu Melasses als Een-zu-One Substitutioun, awer mat manner Tiefe vum Geschmack an enger méi simplistescher Séissheet.
- Dir kënnt 3/4 Toun vu Kellerefiss Zucker plus 1/4 Téiwëllen fir 1 Tëpp Melass am Baking ersetzen, awer d'Gewier erhéijen fir de Verlust vum Melassesaroma kompenséieren. Dir kënnt och 1 Coupe Melassa mat 3/4 Téicher donkelbraune Zucker ersetzen fir de Melassesaroma. Doduerch 1 Teelöffel vu Bakbuergspezialitéiten op d'trockene Zutaten pro 1 Tëpp Melasses beim Ersatz raffinéiert Zocker fir Melasses.
Mesurë Molasses
En 12-Flesseg-Unze Jar vu Melasses enthält ongeféier 24 Dëschfloen oder 1 1/2 Schaf. Maacht Melasses am Volume an enger flësseger Ofbecher. Liichte Spektakulär de Moossbecher mam Geméiswierk éier d'Melasses gemooss gi fir datt et méi liicht gëtt.
Molasses Tipps a Tipps
- Bäckereien déi vill Schmelze benotzt hunn tendéieren méi séier däischter. Reduktioun der Uewerflächentemperatur um 25 Grad ze kompenséieren.
- Natierlech siidere Melasse kënnen d'Ergänzung vu Bakbuergsoos erfëllen fir datt se an e puer Backwaren entgéintwierken.
- Dir kënnt sulphéiert oder ongeléist Melasses kafen. Sulphur handelt als Konservativer, awer et leet d'Séiss an kënnt en liichtschemelähnlechen Aftergeschmack erlaben. Och net gelafte Melassa fiert méi laang an der Kanteschtel.