Dëst "Vollkornbrot" ass e richteg däitsch Brécke Brot Rezept, awer net gemengt mat de meescht Nonnative. Oft genannt den Archetyp vum Roggenbrëll, dat Rezept produzéiert en dichte, feine Sauercht, deen an dënnleche Scheiwen giess ass. Fänkt dëse Roggenbrout Receptioun vum Dag ier Dir eppes backe kann. Et brauch net "Altus" (al Brot), et ass e einfach Brout ze starten.
Am Hamelman's "Bread" Buch adaptéiert.
Wat Dir braucht Dir
- 2 2/3 Couck / 370 Gramm ganz Roggen Miel (oder Pumpernickel Miel)
- 1 1/2 Coupe / 370 Gramm Chlor-freeg Waasser (Fläschen ass gutt)
- 2 Teaspoon / 20 g Sauerduerchster
- 2 1/4 Coupe / 283 Gramm Beeren (gekackt)
- 1/4 Coupe / 283 Gramm Waasser
- All de Schwamm
- All de Socker
- 1 3/4 Schaf / 243 Gramm ganz Roggen Miel (oder Pumpernickel Miel)
- 2-3 Teaspoon / 30 Gramm Waasser (variabel)
- 1 Esersait / 17 Gramm Salz
- 6 Teaspoen / 56 Gramm Sonnenblumensamen
- 1 3/4 Teaspoon / 6 Gramm Heeschen
Wéi et et mécht
Maacht de Sourdough a Soaker
- Raft d'ganz Roggen Miel , Waasser an Äusduerchteren unzeruffen bis all d'Miel hydridéiert ass. De Stierwere kann aus dem Frigo kommen wann Dir et wöchentlech erneiert. Sinn den Ufänger am Fong geholl, wat ongeféier 12 Stonnen un de Projet setzt. Äert Waasser, wat Chlorfrei ass oder datt Waasser Waasser bei Raumtemperatur fir e Dag viru Gebrauch benotze kann, well d'Sauerdauer besser gëtt mat déchloriertem Waasser.
- Stier de roude Roggen a Waasser zesummen an enger separter Schuel. Wann Dir nëmmen ganz Rye Beeren fannt, liesen se 30 Sekonne bei engem Mixer oder Kaffi ze schmëlzen. Et ass net eng super Aarbecht ze briechen, mee et hëlleft.
- Deckt nach béid Schuel a mécht bei Raumtemperatur fir 16 bis 18 Stonnen. D'Raumtemperatur ass 75 ° F. Wann Ären Zëmmer méi käscht ass, kéint Dir se lass / lieweg lass loossen. D'Sourdougher gi vu Stäerkt staark, awer net opgestan an d'Beeren sollten all d'Waasser erwächt hunn.
End Brot Teint
- All d'Rescht vun de Ingredienten, inkludéiert Soeren a Schwamm an eng Schuel anzegoen a ménger kleng oder menger fir 10 Minuten ze mëschen. Loosst den Teigso 10 Minuten daueren, dann wandert op e flouréierten Bord.
- Form a Loaf a Plaz an engem gutt gebuertegt mat Pullman oder Tee Kuchform. Den Teint ass ganz lues an du kanns kee Glutenstréck gesinn, awer et ass richteg.
- Muer d'Uewerfläch vum Laang, deckt mat Plastiksverdeelung an erof op 85 ° F fir eng Stonn erop. Iwwerraschend gëtt de Laib e bësse Luucht. Ech wëll et an der Mikrowelle hale, dat iwwer de Uewen ass. Wann Dir den 25 Watt duerchsichtegt, deen den Uewe klëmmt, wärt d'Innere vun der Mikrowelle op ongeféier 85 ° F wärmt. Just dach net op der Mikrowelle.
Baken de Brot
- Den Orakel fir eng Stonn op 480 ° F ofhuele mat engem Bakbuerg, wann Dir eent.
- Plazert de Brout (nach ëmmer an der Form) direkt op de Bakbuerg a fëllen mat Damp fir 15 Minutten a dréit ongeféier 45 Minutten bis eng Stonn. An de leschten 15 Minutten bréngt de Brout vläicht ewech aus der Form aus a bréngt et erëm an den Ofen zréck, fir d'Saiten vum Laang auszetauschen.
- Loosst de "Vollkornbrot" killen, packen an Stoff an et erlaabt et 24 Stonnen oder méi laang virum Schläifen. Scheck 1/4 Zoll Déck oder Verdénger. Dir kënnt och ëmrutschen an e fruegen. D'Gefillung vun de Rubriken ass gutt fir kleng Stéit.
Notiz zu dësem Rezept:
Ech wéilt ëmmer soen datt "Vollkornbrot" en erfuerene Geschmaach ass an Dir sollt bewosst sinn wat Dir Iech an Dir kënnt. Et ass vill wéi de Cocktail Pumpernickel, deen Dir am Geschäft kaaft kaafen, ausser datt et 100% ganzer Roggen a méi dichter ass wéi de Geschäft kaaft.
Dir hutt heiansdo deelweis Brout aus "Vollkornbrot" importéiert an importéiert an Zellophan am Buttek, wou si kascht ca. $ 3,00 e Pound. Dëse Rezept mécht e 5-Pond Loaf, also wann Dir gär décke Roggen Brout hutt, et ass et wäert ze maachen fir et doheem ze maachen.
Dir braucht e Sauerduerchs Starter, fir dëst Brout z'erreechen. Déi däitsch Bäckereien wäerten speziell e Roggen sauer benotzen, awer no de Fuerscher fanne bestëmmt, datt e wäisse Mielstierwler gutt ass, op d'mannst op d'éischt. Hef gëtt et zu dësem Laang bäigebaut, sou datt de sächsdough meeschten dovunner kënnt fir Aroma. Fir méi iwwer sauerdough starter, kuckt dësen Artikel . Als Zousatz Bonus ass Mielekrees gewisen , fir Blutzockerspiegel besser ze kontrolléieren wéi all Weessmehl.