Schüttelbrot ass e Spezialist Brot un der Südtirol. Si ass aus Zier Miel, Hef, Fennel, Eifer a Fanger, Salz a Waasser. Et ass e flaache Brout a ganz knuspueg, krakeähnlech. Et war populär an den Alpen, wou d'Backen e puer Mol am Joer gemaach goufen an d'Trockbrout konnten e puer Méint opbeweegt ginn. Et ass enorm Brout, fir de Wand a Komplimenter gedroen ze schmaachen a Kéis. Et gëtt gebrach an d'Stécker fir ze iessen.
Et ass genannt "Schüttelbrot" (geschüchtert Brout) wéinst seng Bakereiseigenschaften. De Roggen ass ganz lues z'erklären an dësen Teig ass e staarkt Hydratatioun (100%). Pieces of Teutë ginn op eng floréiert, hëltebrett Platen a gemëscht an e flachen, ronnen Loaf oder Kriibs, deen sou vill wéi Pizzaschrott ass.
Dëse Rezept kënnt an e puer Stonnen zu Hause maachen a brauch net e Sauerduerfter Starter. Dëse Stil ass ganz flaach; Et ginn aner Zorte vu "Schüttelbrot", déi ongeféier 2 Zentimeter héich sinn a méi kräftege, net knusp.
Wat Dir braucht Dir
- 3 Coucket / 375 Gramm Roggen Miel (mëttler oder hell, gedeelt)
- 2 1/8 Teller / 500 ml Waasser (felicitéiert)
- 1 Iësstéck gedrockene Hef
- 1 Coucht / 125 Gramm Kaff Mehl
- 1 Iessel Salz
- 1/4 Teelöffel Kéiers (Buedem)
- 1/4 Teaspoon Feng (Grond)
- 1/4 Teelöffel Fennel (Buedem)
Wéi et et mécht
- Mix 1/2 Kaffem Waasser mat der Hefelt ze léisen. Füégt 1 Couck Miel. Mix bis zu engem décke Batter geformt. Notéieren: Liichte a mëttlere Roggen Miel maachen de bescht Resultat. Wann Dir nëmmen eng ganz Getreide Mieleskleece entdeckt, versprécht d'Kriibs mat engem feinen Bëtscher. Dir kënnt och ganz ganze Kriibs Roggen benotzen, awer de Kräft kann däischter sinn wéi an der Foto.
- Iwwerdeems de Batter dran ass fir datt et dréche kënnt an d'Dréchentes bei Raumtemperatur dréchent.
- Mix de Schwamm (de Batter) mat den Rescht vun den Ingredienten a schloe 2-3 Minutten. Dëse Teigs ass ze mëlle gewiescht.
- Deckt Äcker a léisst sech erwaart bis zu verdoppelt an bulk a sprong ass op mannst zwee Stonne.
- Den Ofen bis 400F (200C) ze heelen. Wann Dir e Broutsteem am Ofen hutt, ass et gutt, direkt op de Steen ze Baken; soss kacht dir d'Brout op engem Cookie Blat.
- Huelt 5 Ueg Portiounen a setzen se op enger gutt ausgefaalen Aarbechtsbank. Dëst ass kleng a kleng. Mant se mat Miel a liwwert se rëm wann de Uewen ofhuele gëtt.
- Transferstécker op e hëlze Schneidebrett oder Backpëllen och mat Miel opgestallt. Dir ka wielen, datt se e Pergamentpapier leeft, mee och d'Miel ass.
- Schloe de Brett ronderëm d'Zänn ze relaxen a flaache goen. Alternativ, Formen den Teint wéi Dir eng Pizzakrust, dréckt an of a fluecht en an eng ronn Form.
- Looss et 10 Minutten daueren.
- Fir an den waarme Steen an den Uewen ze transferéieren. Ech hunn e Bamstécker gebrannt gemaach, awer Dir kënnt de Bakblech direkt am Ofen setzen.
- Fëllen d'Brout (Tiefkrees) fir 13-25 Minutten, ofhängeg vun der Gréisst.
- Cool a behalen an engem dreschen Plaz. Vläit net plastique. Fir et ze knacken, wann et gutt ass, plazéiere fir e puer Minutte virum Stack an engem waarme Backofen.
Brout Traditiounsvergaangenheet fir "Marende" (Snack oder liicht Miel) oder während "Törggelen", eng Art Weinfestival.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 28 |
| Total Fett | 1 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Kuelenhydrater | 4 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 1 g |