01 vun 10
Jim Lahey's No-Knead-Method - De Brout deen den Craze gestart huet
J.McGavin Ech verglach de Jim Lahey Technik fir no-Knead Brutt mam Jeff Hertzberg a Zoe Francois 'Boule Rezept aus hirem Buch Artisan Bread an Fënnefminuten pro Dag (St. Martin's Press).
Compare Prices.Béid Brout hu ganz wéineg Hänn an der Zäit, awer e puer ganz verschidden Ënnerscheeder, déi an de folgende Schrëtt illustréiert ginn. Ech hunn och gesoot eng 100% Whole Wheat Sandwich Bread Rezept publizéiert vum King Arthur Flour.
Jim Lahey ass de Besëtzer vun der Sullivan Street Bakery zu New York City a huet eng minimalistesch Approche entwéckelt fir gutt Brout ze maachen, einfach doheem. Säin breet publizéierten Rezept kënnt et hei a enthält just vier Zutaten; Miel, Waasser, Salz a Gërsel. Ech hunn de Rezept virgestallt andeems d'véier Zutaten gemengt (ech hunn regelméisseg allgemenge Miel benotzt) a léisst den Teigs op den Teller op d'Nuecht sëtzen, mat Plastiksverdeelung bedeckt.
02 vun 10
Baken de Brot
Loaf am Oven - Jim Lahey's Rezept fir Neen Knead Bread. J.McGavin Den nächste Dag hunn ech den Teigs op e schmuelge Bockel gezappt an zweemol gefickt.
Duerno hunn ech déi véier (oder méi Ränder) an eng Kugel opgefaang an de ganze Kaffi zu engem flouréierten Dachdecker verschéckelt. Net genug Miel, anscheinend, well de Teigs op den Tuch stoungen, wéi ech probéiert hunn, et an den Dëppe ze dumpelen.
Dee gëtt fir zwee Stonnen erhëtzt. Fir déi lescht hallef Stonn huet ech den Ofen op 450 ° F ofgeschloen mat menger 3-Quart Gosspinn an Deckel am Inn.
Ech hu den Dëppe aus dem Backofen ewechgeholl an den Teig an d'Waasser gerollt, kee Fett oder extra Miel. Den Deckel gouf op den Dëppe geluecht an et ass 30 Minuten hannendru gelaaf an de Backofen. Fir ze baken, hunn ech den Deckel ewechgeholl an 15 Minutte laang gebacken.
03 vun 10
Resultater vum Jim Lahey's No Knead Method
View of Crumb - Baked Loaf vum Jim Lahey's Rezept fir Neen Knead Bread. J.McGavin Resultat: D'Brout hu sech aus der Pan geäntweren ouni Problem, all d'Säite waren krusteg a schéi braune a de Kriib war grouss a siwen, mat engem klengen Kaut. De Geschmaach war super, wahrscheinlech vun der laang Luucht.
04 vun 10
Zoe an Jeff "Artisan Brot an Fënnefminuten pro Dag" (St. Martin's Press, 2007)
Aus engem Hunk Of Bread Dough. J.McGavin Boule Loaf Rezept
Als komparativ Experiment hunn ech dës Brout an der selweschter Dag mat der selwechter Mielesäit, Salz, an Hefen laascht. D'Teige si ganz ähnlech, awer de "Artisan Bread ..." Boule Teesch huet e puer Teaspôle vun Hefeg geholl, während Lahey's Laang läschte knapps 1/4 Teelöffel. D'"Artisan Bread ..." ass also rosent an ass an dräi Stonne gefall, während de Lahey-Teesch ganz voll 18 geholl huet fir e wesentleche Hefekrankheet ze weisen.
Dann huelt Dir eng Grapefruit-Gréisst ofgeschnidden (hei drënner erof) a forméiert se, se op eng Schiel oder Pergament setzen, ier se et operstinn. De Rescht vum Teig kënnt Dir am Frigo fir spéider an der Woch zréck bréngen.
Fannt Rezepter fir dës Brout an dësem Mutter-Äerd News Artikel.
05 vun 10
Side bei Side Comparison
Ofgeschnidden Boule Boule Vun "Artisan Brot a Fënnef Minutten e Dag". J.McGavin Déi aner Ënnerscheeder tëscht de Brout waren Bakforme a Temperaturen. Béid dauert ongeféier 2 1/2 Stonnen fir op den zweeten Dag opstoen an an der zweeter Deeg opbauen a béid sinn zimlech béis op Miel, Hänn a Kéisezack. D'Lahey Brout bëcken an e präparéierte Patt bei 450 ° F, während d'"Artisan Bread ..." bei 450 ° F op engem ewechgemaachten Backpast ass mat Miel oder Maulkuerf ofgestréckt.
06 vun 10
Wat Brot ass Besser?
Crumb of finished Baked Boule aus "Artisan Brot an Fënnef Minutten e Dag". J.McGavin De Geschmaach vum "Artisan Bread ..." Laang war liicht flott wéi de Lahey Loaf. Dëst kéint wéinst der Temperatur vum Teigs, Béier vu Hef oder Salz, souwéi virgefaassten Iddien hunn (ech war erwaart datt dës Laang misse vermeint gëtt, wat et net gemaach huet - et war e gudde Brout). D'Krust vun deenen zwee Brout war hart a kräfteg, awer de "Artisan Bread ..." Laib hat e kräftege Krumm, dat net ass wat mir mat dem Handwierkbrout (richteg oder falsch ass) gekämpft hunn.
Ech géif d'Lahey loaf erofhuelen, einfach well d'Gestalt a Baken e bësse méi einfach waren. Ech sinn och vun den angereechten Brout Rezepter am A Branntbrouscht an Fënnefminuten pro Dag (St. Martin's Press) inspiréiert an probéieren een oder zwee vu deenen eraus.
Dir kënnt och un engem drëtten Typ vu no-kniet Brot interesséiert sinn, dat ech gemaach hunn, 100% Whole Wheat Sandwich Brot. Wann dat sou ass, liesen.
Gitt och d'Stuf 10 fir Bonus Info.
07 vun 10
100% Laangweekelen No-Knead Sandwich Brot
Risen Doheem - 100% Laanschtem Weess Sandwich Loaf - King Arthur Rezept. J.McGavin Den drëtten Brout war de King Arthur Miel Rezept fir 100% Laangeem No-Knead Sandwich Brot. Dëse Brout gëtt fir dräi Minutten gemëscht (bevorzugt mat engem Standmixer) gemëscht, direkt an e Brout verdeelt, erreechen ze kënnen an duerno bei ongeféier 40 ° C bei 350 ° F ze Bak. Ech hunn King Arthur White ganz Weizen Miel benotzt.
08 vun 10
Wat ass geschitt? - 100% Laangeem No-Knead Sandwich Brot
Toast mat Botter - 100% e ganze Kierper Sandwich Loaf - King Arthur Rezept. J.McGavin Dëst war déi einfachste Brout vum Buedem, an et war bereet, ongeféier 90 Minutten ze baken. Et huet e gudde Goût, gutt Steieren an eng gutt gemengt. Allerdéngs ass et e Sandwichloaf, deen natierlecht e kräftege Krumm ass.
Mir hu gemengt, datt de Krëpp vun Eeër fir Franséisch Toast akzeptéiert huet a gutt geschmëlzene Kéiseeschlëschten gemaach huet. Mäin Mann huet ugefrot datt dëst Brout oft gemaach ginn.
09 vun 10
Also, ass et ze schweessen, Bësch No-Knead Breads?
Bäckere Brot a Crumb - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - King Arthur Rezept. J.McGavin Absolut!
End Resultater: Ech si gär wéi déi offene Struktur an de Besseres vun der Lahey Loaf iwwer d'"Artisan Bread ..." Loaf, awer d'"Artisan Bread ..." Laaft war gutt an d'Buch huet vill Variatiounen fir ze probéieren. Déi zwee Brout sinn dack op de Bockel an béid Brout gi gutt waarm.
De 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Brot war déi grouss Iwwerraschung, awer kann net mat den aneren zwee verglach ginn, well et e Sandwich Brot mat verschiddene Charakteristiken ass.
Kuckt d'Step 10 fir Bonus Info speziell relevant fir Leit, déi däitsch Hard Rolls lieben.
10 vun 10
Däitsch Hard Roll Discovery
Hard Roll Made Of Jim Lahey's Rezept fir keng Knead Bread. J.McGavin Präisbonus: Fir déi vun der Sich no real Krustrollen wéi se an Däitschland maachen , hunn ech op e klenge Trick opgestallt fir se ze maachen. Ech hat e bësschen vum Lahey-Teesch ofgeschnidden, well meng Pan méi kleng ass wéi déi frugal Persoun déi ech genannt hunn, ech hu probéiert d'extra ze Baken.
Ech hunn e CorningWare 16-oz. Ramekins am Ofen ze prechen mat dem Dëppe a lass dier d'1/2 Schéier oder sou engem Restauveress an do. Zréck an de Backofen fir 25 Minuten (ouni Deckel) an ech hat e groussen " Brötchen ", deen nëmmen aus der Coupe erausgestallt huet, sou krusteg wéi ech et an Däitschland hunn! Wann Dir genuch Kaméidi genéissen, wäerte Lahey's Rezept 5 a 6 Walzen maachen.
Verglach Preisen vun CorningWare 16-onze Geriichten hei.