Déi meescht iwwer dem Fleesch op der Grill.
Ee vun de gréisste Geheimnisse vu gudde Grillen ass an der Fleeschauswielung. Dëst ass besonnesch wichteg wann et mam Lämmche kommt. Wann Dir wësst wat Dir sidd, ass essentiell fir de Fleesch wat Dir wëllt. Während d'Lämmercher net ee vun de Meats sinn, denken iwwer Grillen, keng aner Fleesch Virdeeler méi vu Feier wéi Lamm.
D'Traditioun huet diktéiert datt de Fréijoer d'Zäit fir d'Lämmer ass. Junge Lämmche sinn am Abrëll an am Mee kaaft fir ze kaaft a gesond ginn fir säi séissen, delikaten Aroma.
Hautdesdaags gëtt duerch déi kontrolléiert Broutung jonk Lämmer all Joer agefouert. Allerdéngs fannen Dir eng schmaacht Léisung vu Lämmerspezialitéiten am lokalen Supermarché fonnt, fir datt Dir mat engem Fachgeschäft oder Fleeschmarkt ewechgeet.
Wat fir nozekucken? Schoof gi mat enger grousser Varietéit vu sengem Alter geschluecht. D'Lämm bezitt sech op jonk Schof vu méi wéi 8 Méint. Hiert Haff ass mam engem bis zwou Wochen al. Baby Lamb ass véier bis sechs Wochen al. Normale Lämmer (wat Dir am Supermarché kritt) ass sechs Wochen op ee Joer am Alter. Duerno gëtt et als Hammel oder Iergendlamm bezeechent. Mat der Vergréisserung vun der Standardiséierung an der Fleeschverpackungsindustrie, wat Dir am Allgemengen fënnt, ass dat Lamm op dem Maart net esou jonk wéi et war. Typesch Lämmche wäert si bei 32 lb. a Mutton bei 50 lbs . De Grond fir d'Virléift vum Lämmer ass dat als Schof agefouert gëtt d'Fleesch houf a méi staark. Déi meescht Leit wëllen net de staarken, Gameschaart.
Also, wéi verstitt Dir wat Dir sidd? Als Schafeeralter gëtt d'Fleesch méi donkeler. Haffzëmmer Lämmchen huet rosa Fleesch, wäiss Fett a roude Flecken duerch d'Bänn. Mutton huet eng donkel, bal lila Fleesch, giel Fett a wäiss Knobelen. A selbstverständlech, eng aner Manéier fir ze erzielen ass vu Gréisst. Wat méi kleng ass de jonk Kleng ze schneiden.
De jéngere Lämmchen ass de Mëller de Goût a méi wéi d'Fleesch.
Also, wat maacht Dir mat Lamm / Mammon? Firwat grill Dir et natierlech. Déi beschte Schnëtt fir ze goën ass d'Lëpsen, Been, Wénkelen a Rippen. Dir kënnt dës Schnëtt grillen, wéi Dir och Schweinefleesch oder Rëndfleesch hätt, awer Dir kritt eppes extra, nämlech en zwergen, staarken Aroma Miel. D'Geheim vu Kamm Lamm an Hammel ass an der Tenderiséierung an der Marinatioun. Dëst Geheimnis geet zréck op déi frëndste Deeg op Schafen iessen.
Déi eelst Methoden fir Lämmercher oder Hammel ze preparéieren (d'Lämmercher war ganz rar an den alen Deeg wéinst der Gebai). Mutton ass eng populär Molzecht tëscht de bäibrale Schëpp vum Mënsch. De Rëndfleesch wier e ganz léif Zäit ze kafen fir de Fleesch ze reduzéieren an de Goût ze reduzéieren. Aner Lämmercher Grousse sinn Moussaka (Buedempeuve mat Geméis) a Badshahi Gosht (Mutton Curry, Jong, deen Dir nach net geliewt hutt bis Dir e gudden Mutton Curry hat).
Alles gutt a feindeg, awer wat iwwer de Grill? Fir e Verkeeferstéck Lamm oder Hammel ze kuken braucht Dir éischt Zertifizéierung a Marinade ze maachen. Ofhängeg vu wéi geschnidden hues de benotzt, da kënnt de Fleesch a pound et gutt mat engem Fleeg Tenderizer . Dëst wäert hëlleft fir d'Fleeschdensity ze bremsen, fir datt se méi gläichméisseg kachen an d'Fett an d'Sehnen erof huelen fir méi ze bremsen.
Dann gitt eng Marinade. Dir wëllt dat lass loossen fir e gudden Dag oder op mannst iwwer Nuecht. Traditionell Marinadë fir Lamm beginn mat Olivenueleg a schlussendlech mat enger Wuess vu Mines, Zitroun oder Knuewel. Ech léiwer de Knuewel. D'Additioun mam Lämmmen ze addéieren ass meng Meenung just e Wee fir de staarken Aroma vu méi alen Schnëtt ze decken.
Beim Grillen ass sécher, datt d'Uewerfläch vum Fleesch e gutt Ueleglack ass. D'Lämmlecht wäert méi wéi e puer aner Fleesch stoussen. Wann Dir u Rauch oder Barbecue kënnt, gitt et eng gutt Marinade a Fette. Mat grousser Ofschneidunge vum Lämmchen, setzen Ingréditiounen am Fleesch a founen ganz Knuewelzell. Spréngelen mat Péiterséi, Thymian, Rosmarie, Basil, Béi, etc. Wann Dir richteg ass, ginn d'Noperen hir Grillen erausgezunn a wandelen an den Hänn (Gebuert).
Vergiesst net datt d'Lämmer e staarken Aroma huet. Versteet et net; ergänzen.
Knuewel, Olivenueleg , Wäin, Basil, Thymian, Rosmarie, Päfferkart, trockener Senne, Currypuder fügen dem Liiblingsscham of. Schreift net op de Goût. D'Lämmche ass e primäre Fleesch vu verschiddenen vun den beschten Kichen Traditiounen (griechesch, italienesch a indesch).