Alter Saachen an dësen zwou Zorte Fleesch vu Schof
Dir denkt, datt d'Lämmercher an de Hammel nëmmen aner Nimm fir déiselwecht Saach sinn, well se haaptsächlech Schäi sinn. Dëst scheint Sënn ze sinn, et ass net ganz richteg. Si hunn verschidden Ënnerscheeder, haaptsächlech an hirem Alter. Wéi Dir wahrscheinlech wësst, kann de Alter vun engem Déier de Geschmack beaflossen an wéi d'Fleesch ass. A wat, am Géigendeel, beaflosst, wéi Dir dës Fleesch preparéiert.
Lämmchen
D'Lämmchen ass e Schof, dat typesch manner wéi 1 Joer al gëtt.
Et gëtt kleng Fett op Lamm, an d'Fleesch kann a Faarf vu engem Tenderrosa op eng blass roude schwëtzen. Lämmchen manner wéi 3 Méint vum Alter heescht Fréiammelcher. Fréijoër Lämmche ass extrem zännéiert, awer e mëttelméissegen Aroma als Lamm. Déi meescht Schafe vu Fleesch, déi an den USA verkaaft ginn, kommen aus Lämmer einfach, well de Hammel net vill vun enger vun de US huet
Mutton
Mutton ass Fleesch vun engem Schof, dee méi wéi 1 Joer ass, am Idealfall 3 Joer. Et ass eng intensiv roude Faar a enthält eng erheblech Quantitéit vu Fett. Säin Aroma ass ganz staark, an Dir musst de Geschmaach erreechen, ier Dir en Iessen mat Hammel genéissen kann wann Dir en Amerikaner sidd.
Mutton ass vill méi populär am Mëttleren Osten an Europa wéi an den USA. De spuenesche Goût vu Hammel tendéiert méi un Leit unzeschwätzen, déi och aner Spill Meat hunn wéi Rees, Wëllschwäin, Kaninchen an aner exotesch Déiere genéissen.
Common Cuts of Lamb
Well d'Amerikaner de méi delikaten Geschmaach vum Lämmchen léiwer, et ass méi deier wéi Hammel, awer och vill méi einfach a regelméisseg Mäert ze fannen.
Häremlech Schnëtt an den USA sinn d'Schëller gebrannt, Rack, Kuckschalter a Been vum Lamm.
Et ass wichteg och ze bemierken, datt d'heemlech Lämmercher méi gefierwt ginn, méi Fett enthält an e delikaten Aroma huet. Importéiert Lämmer, typesch aus Australien oder Neuseeland, tendéiert d'Gras op d'Waasser gefüttert, si schléckereg an hunn e méi staarken Aroma.
Cooking Methods
Laut dem amerikanesche Lamb Association, sinn déi dräi allgemeng kachen Methoden fir Lamm ze grillen, brong a roséieren. Gegrillen (oder Grillung) iwwer héigem Kuelen ass super fir Burgeren an Lämmercher. D'Lamb Assemblée recommandéiert d'Trocken ze branéieren an d'Fleesch fir iwwer 40 Minutte virum Fleesch ze saléieren, fir d'Proteinen ze bremsen.
Braising ass wou Fleesch fir d'éischt an Fett brong ass a lues a lues an enger iwwerdeckt Pan mat engem klenge Flëssegkeete gekacht gëtt. Dat kann op de Stéckheiz oder am Ofen gemaach ginn, an dës Methode ass am beschten fir méi héije Schnëtt wéi d'Schëller.
Déi drëschener Hëtzt vum Ouerröschen ass am beschten fir méi zerschen Kéiss wéi de Rack oder den Been. D'Fleesch ass gekuckt ginn a produzéiert e Brauch dobannen a feindlecht Interieur.
Well de Mutton méi houfreg ass, eng Lueskuchmethod als Fleesch hëlleft d'Fleesch ze vergréisseren an de Goût auszeginn.